过滤萃取与浸泡萃取的结合：Chemex咖啡壶冲煮- 历史与教程

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我第一次看到一个Chemex是在2002年12月。它不是在咖啡店，而是在一个艺术博物馆。Chemex是圣地亚哥艺术博物馆的Vital Forms展览的一部分。在1940年至1960年的原子时代，画廊专注于美国艺术。在艺术展览之后，我订购了一幅，并开始酝酿。访问已经十多年了。

自二十世纪二十年代初以来，Chemex的人气回升。您可以在许多咖啡店找到Chemex。虽然有些用于装饰，但越来越多的人正在使用它们作为他们的慢速冲泡酒吧的一部分。这是客户获得手工酿造的咖啡，就像他们已经获得了基于浓咖啡的饮料。

Chemex咖啡壶

Chemex使用灌注法酿造咖啡，这使得它最相似于在身体和味道上滴咖啡。Chemex过滤器比其他倾倒式方法（如Hario）所使用的那些厚20-30％。结果是一个较慢的酿造和更丰富的一杯咖啡。虽然不如法国新闻界那么丰富，但Chemex确实产生了无沉淀的咖啡，这将给任何人们打动大多数自动滴灌咖啡机的味道较弱。

Chemex历史

美国化学家Peter Schlumbohm（1896-1962）发明了Chemex酿酒商，并于1942年由Chemex Corporation发布。这是在所有家用咖啡的64％都是用渗滤器制作的时候。在“Uncommon Grounds”一书中，Mark Pendergrast写了关于Chemex的热门话题：

除了高粱和纯粹主义者之外，它从不挑衅渗透者。

Chemex啤酒及其配件由马萨诸塞州Pittsfield的International Housewares制造。

罕见的理由：咖啡的历史以及如何通过Mark Pendergrast改变我们的世界

研磨和用量

对于Chemex的剂量建议：

使用常规或自动研磨咖啡，每5盎司放一个圆形的大汤匙咖啡。杯进入过滤锥

常规研磨比滴水磨一点粗糙。一些在线教程说使用滴水细度，而另一些人说使用法国新闻粗糙度。一个好的起点是在这些点之间。如果咖啡冲泡得太快，味道不好，可以磨一点细。另一方面，如果咖啡被“堵塞”，则会粗化研磨。

数字刻度将有助于剂量一致性。使用17至1的酿造比（17份水至1份咖啡），Chemex将每30克研磨的咖啡中加入510克水。或者甚至数学，只要使用500克的水。一旦你知道你有正确的咖啡和水量，你可以专注于完善你的磨练。

一步一步Chemex酿造

对于本教程，我们将酿造18盎司的咖啡。要酿造更多，只需使用乘法。

＃1热水

您不仅需要510克用于酿造的水，还需要额外的水冲洗过滤器。

＃2磨咖啡

研磨30克咖啡。最好的是什么？开始比点滴更粗糙的东西，但比法国的新闻更精细。请参阅我们的咖啡研磨图表进行视觉指导。

＃3插入过滤器

将方形过滤器放在Chemex中。3部分的侧面应该在用于浇注的Chemex唇上。

一旦水温暖，请冲洗过滤器，并将其从冲洗液中丢弃。这也用于预热玻璃瓶。

＃4加咖啡

将磨碎的咖啡放在过滤器内。

＃5倒水

一旦水沸腾，将其从热源中取出，然后在浇注前冷却20-30秒。

最初的倾注是非常重要的。不要像所用的一锅锅一样把所有的水倒在地上，只能倒入足够的水使豆子饱和。Chemex表示，润湿的地面允许他们“绽放”。这一步的重要性是让所有的咖啡与水接触。你湿了地面后等待20-40秒。在此期间，捕获的二氧化碳（CO2）从地面逸出。

＃6搅拌（可选）

此时，您可以用木勺搅拌咖啡。

＃7加水

继续加水。不要把它填满顶部。总是允许至少一英寸的房间在顶部。当您达到您想要的咖啡量时，请停止浇水。使用数字刻度将阻止您使用太多的水。

＃8服务

一旦水通过过滤器，取下过滤器并服务。

后酿

像其他手工咖啡酿造方法一样，您有责任保留额外的咖啡。除了快速喝剩下的咖啡外，还有两个想法。第一个是将任何额外的咖啡转移到热的玻璃瓶中。另一个是只要习惯酝酿你打算喝的咖啡量。

本文的原始版本建议使用Chemex出售的电网放置在炉顶上。这可能不是一个好主意，因为加热咖啡后酿造可以伤害风味。此外，当绝缘的玻璃瓶工作正常而不影响风味时，不需要使用热的燃烧器来保持咖啡的温暖。

可重复使用的过滤器

除了流行的纸张过滤器，现在可以为Chemex购买可重复使用的过滤器。Able酿造Kone咖啡过滤器是一种不锈钢插入物，您可以在冲泡之间冲洗。有些人对纸与金属过滤器有很强的偏好。我也喜欢他们 纸张过滤器的清理更容易，但是通过可重复使用，您永远不会醒来，发现您没有过滤器。

用于Chemex的Able Kone咖啡过滤器（

在把这篇文章放在一起的同时，我看到亚马逊还出售了一个CoffeeSock，它是Chemex的可重复使用的棉花过滤器。如果您不介意清理，这可能值得一试。

清洁的

在“ Uncommon Grounds ”一书中，作者Mark Pendergrast表示，Chemex 难以清理。我不同意。这是一块玻璃。用热肥皂水冲洗干净。即使只是没有肥皂的热水就足以保持清洁。如果由于某些原因需要额外的清洁，玻璃瓶是洗碗机安全的。只需确保卸下手柄。解开皮革结，手柄就会掉下来。

清洁的另一个选择是用冰填充Chemex并加入盐。加一些冰和一汤匙盐，并给它一个旋转。倾倒，冲洗，你准备去下一次酿造。感谢管道咖啡的Jesse这个想法。

最后的话

那么Chemex也会做出好的咖啡？绝对。这是许多人喜爱的倒咖啡酿造方法。在电热水壶和数字秤的帮助下，Chemex是一种出色的咖啡酿造方法。

有三种型号的Chemex：3杯，6杯，8杯和10杯。3杯子使用不同大小的过滤器，不能使用Able Kone。