哥伦比亚慧兰产区独特的粉红波旁咖啡豆 手冲冲煮风味口感

　  在精品咖啡中所有的品种都离不开铁皮卡和波旁两个古老的品种，其中有个品种是前街一直都非常喜欢的，因为品种稀有且风味口感优越，不止是前街，全球都为之痴迷，就是粉波旁。根据资料所述粉波旁品种最早种植在慧兰产区，最先是和波旁、卡杜拉等品种混种在一起，后来才被单独分离开来。称之为粉波旁是因为咖啡成熟后呈现粉色，因此得名粉波旁。不过粉色极难保持，前街就知道事情没这么简单，皆因由果实里面的花粉粒隐性基因决定成色的，而咖啡花粉粒中既有黄波旁的黄色基因也有红波旁的红色基因，皆属于隐性基因，相互之间非常容易干扰，因此使得粉波旁成为非常稀有的品种。而前街的粉波旁区别于大部分水洗处理的，采用的是半水洗的处理法，更具甜感和醇厚度。

　　

 

　　哥伦比亚是世界第三大的咖啡出口国，主要出品阿拉比卡咖啡，也是出口最多阿拉比卡豆的国家。哥伦比亚物产丰富，特别是咖啡、鲜花、黄金和绿宝石被誉为“四宝”。哥伦比亚位于南美大陆的西北部，与中美洲巴拿马接壤。从俯瞰图看，它的西边就像被猫抓了一下；由北至南，留下了三条垂直的爪痕。该国有名的产区，就是散落在这些带有肥沃火山土的安第斯山脉当中。

　　

　　1808年，一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉将咖啡首次引入哥伦比亚。今天该国是继巴西后的第二大咖啡生产国，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚咖啡经常被描述为具有丝一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感绵软、柔滑，可以随时饮用，它获得了其他咖啡无法企及的赞誉：被誉为“绿色的金子”。

　　

　　【Huila 慧兰】

　　

　　慧兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部，是该国最着名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要河流会合于此，带来相当丰富的水资源及水气。相异于普遍对大宗哥伦比亚咖啡平衡醇顺的印象，许多小农微批次生产的哥伦精品其实是很有产区风味特色的。近年来随着国际市场对咖啡品质的重视与对精品咖啡的要求，逐渐放弃原先以豆型大小分级的系统，改以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主（Micro-regional selections），由数十名小农提供他们的单位收成汇整为一个微批次来销售，也因此更有机会透过逐批次杯测，直接挑选出许多品质优异的特定小农咖啡。
 

 

       品种

　　

　　粉红波旁最先种植于于慧兰产区，刚开始的时候是和其他波旁，卡杜拉混种在一起的，后来才单独采摘，单独处理，咖啡樱桃成熟后呈现浪漫的粉红色，但要保持这份粉红色非常难得，因咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定的，要进行杂交的花粉粒中，既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因，而这些都属于隐性基因，非常容易相互干扰，所以粉红波旁属于非常稀有的品种。粉红波旁，抗病性特强，极为美味，但很不容易维持稳定的产出，产量极低。另外一个挑战在于人工采收，也是如此，小批量精品咖啡的生豆等级很高。

　　

　　粉红波旁，顾名思义它的咖啡樱桃成熟后是浪漫的粉红色，但想要保持这份浪漫却是很难很难，有时我们会收获一些橙色的波旁，那是因为，咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定。在我们选定的要进行杂交的花粉粒中，既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因，而这些都属于隐性基因，非常容易相互干扰，在新品种杂交技术还不成熟的情况下我们很难控制它的稳定性，在现阶段是否能结出我们喜爱的粉红色咖啡樱桃运气好更加重要。

　　

　　【咖啡豆处理法】

　　

　　半水洗法（Semi-Washed)

　　

　　第一步骤：首先我们从采摘开始，我们可以采取人工采摘或者机器采摘浆果。

　　

　　第二步骤：就是筛选，人工筛选浆果，或者大水池挑选，目的就是挑出不好的果子。

　　

　　第三步骤：打浆，在收获之后，当咖啡浆果还在农场时完成水洗和清洁，以及使用小型手摇机器打浆简单来说就是去果肉。

　　

　　第四步骤：清洗，咖啡豆装在篮子里在水中浸泡1-2小时，然后相互摩擦以去除黏液。部分果肉还会残留在咖啡豆上，这有助于增加风味。

　　

　　第五步骤：部分干燥，在清洗过的咖啡豆摊开晾晒以减少多余的水分。

　　

　　第六步骤：收集，这个时候咖啡豆离开农场被运送到加工站。

　　

　　第七步骤：继续干燥，清洗过的咖啡豆被摊开在防水布上晾晒以进一步分减少水分。这需要1-5天的时间，具体时间取决于天气条件。

　　

　　第八步骤：去皮，咖啡豆被去皮将干燥的黏液和子皮一次性地全部去除。

　　

　　第九步骤：最终干燥，咖啡豆被返回到晾晒场继续干燥和翻动、然后它们被分类和装袋，并为运输做好准备。

　　

　　【哥伦比亚 伊莎贝拉 烘焙建议】
 

　　

 

　　炉温至摄氏180℃入锅，风门开设3，火力为120；回温点1'42"，炉温140℃时火力不变，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，在176℃时火力降到100，180℃时火力降到70，风门保持不变。8'17"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到  9'30"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'30“ ,191.5℃下锅。

　　

　　【哥伦比亚 伊莎贝拉 杯测结果】

　　

　　前街咖啡 推荐煮制方式：手冲
 

　　

　　滤杯：Hario  V60 水温：90℃ 粉量：15克 粉水比：1:16 研磨度：中细研磨（BG 6k：中国标准20号筛网通过率80%）

　　

　　前街咖啡 冲煮手法：分段式萃取

　　

　　用34克水进行闷蒸40秒，小水流绕圈注水至127克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

　　

　　前街咖啡 冲煮风味：入口有柑橘、莓果，圣女果，在温度的变化下，有蜂蜜的甜感，余韵有花香，口感上顺滑、干净。

　　

 

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