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• 喝过拿铁、卡布奇诺，但你知道馥芮白（flat white）吗？简单说，flat white是一种牛奶比较少、咖啡比较多的咖啡饮料，调配上是用2份的浓缩咖啡，加上细密奶泡（micro foam），是一种介于拿铁和卡布奇诺间的变种款。

   

  究竟哪里不同呢？让我们接著看下去。

   

  喝过拿铁卡布奇诺  那你知道flat white吗？

   

  说起flat white的起源，据说是二次大战时，大量的意大利人从欧洲逃到两个中立国——澳大利亚、新西兰，浓缩咖啡文化也因此传入纽澳。

   

  至于到底是澳大利亚先有，还是新西兰先有？两国至今仍争辩不休，有人说，是1980年代在雪梨出现，也有人说是1970年在墨尔本出现，新西兰人甚至跳出来抗议，认为1980年代末在威灵顿才发展成现在一般人所熟知的flat white。

   

  而拿铁、卡布奇诺与flat white这3种咖啡饮料，差别在于咖啡量、牛奶量、奶泡粗细程度，不要说顾客很难区分，连咖啡师可能都很难拿捏出其中差异。

   

  flat white在奶、咖啡比例上，与卡布奇诺非常相近，浓度而言较拿铁浓一点；唯一不同的地方在于“奶泡”，卡布奇诺的奶泡属于“粗奶泡”（dry foam），但flat white的则是细密奶泡，口感上又比较近似拿铁。

   

  台湾咖啡爱好者绘制的咖啡比例图，但其中“白咖啡”却是没有奶泡的。（翻摄自网络） 台湾咖啡爱好者绘制的咖啡比例图，但其中“白咖啡”却是没有奶泡的。（翻摄自网络）

   

  今年1月，美国星巴克开始卖flat white，而且推出于不同容量，跟著9月中国大陆的星巴克也看到flat white，且用了相当文雅的译名叫它“馥芮白”。

   

  上海的星巴克官网这样解释，“选用精萃浓缩咖啡，用更少的水量精萃出咖啡，同时蒸煮牛奶至奶泡绵密滑顺”。

   

  美国星巴克菜单换上flat white的同时，也把经典义式浓缩咖啡“卡布奇诺”从品项上撤下，在此之前，卡布奇诺已经在美国星巴克卖了30多年。

   

  目前不少台湾店家简称flat white为“鲜奶浓缩咖啡”或“白咖啡”，未来如果flat white登台，可能会让咖啡迷引颈企盼。

   

  想来一杯flat white了吗？