咖啡人故事 | 想像中的完型台北人——咖啡职人陈志煌
发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 台北就像一颗香醇的咖啡豆,经历过世代的烘焙,越来越有味。 台北有各具风格的咖啡厅,Fika Fika Cafe散发出来的味道特别浓郁。 最近,陈志煌从葡萄牙引进Joper全铸铁的烘豆机,装置在Fika Fika内湖二
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台北就像一颗香醇的咖啡豆,经历过世代的烘焙,越来越有味。 台北有各具风格的咖啡厅,Fika Fika Cafe散发出来的味道特别浓郁。
最近,陈志煌从葡萄牙引进Joper全铸铁的烘豆机,装置在Fika Fika内湖二店里,比人还高大许多,还需额外装置光触媒机排油烟和隔音防震设备,务必使烘豆的过程也符合店的形象:净白清新。这就是陈志煌,台北的咖啡水平若要赶上全球顶尖,他是带头冲的那个人。
咖啡的酸, 赢了酸民的酸
陈志煌与咖啡的故事从大学时期开始写下,但促使他决定投入的动机却出奇温馨:“那时每个早晨都一定会亲自煮咖啡给家人喝,因为这是我们最常相聚的时刻。”
当时他对于咖啡完全是一名门外汉,还只是使用咖啡粉,每次品尝起来的口感都参差不齐,不是带有酸味就是苦味,“我完全不知道为何会有这样的差异,但因为是要给家人喝的,只是想为家人煮杯好喝的咖啡。”百思不解的他,开始研究,结果豆子的色、香,与煮出来的味觉变化,让他无法自拔。
当时正值网络兴起,他土法炼钢,靠著缓慢的拨接上网,艰难地一字一字读著资料,认识了许多从未在台湾出现的咖啡豆,“那时发现国外有Specialty Coffee,对我来说这是个崭新的名词,研究之后才接触到背后广大的新世界。”
一心想将好咖啡带进台湾,他在千禧年成立了贸易公司,从学习架设网站到贩卖生豆,同时在论坛上教导咖啡玩家如何在家烘焙。
问及他是否也曾经遭受过网络酸民的抨击,陈志煌深有所感的微笑挂在脸上,“当时的网络酸民炮火猛烈,比起现在的酸言酸语,那时更是直接火爆开骂。”热情似火的陈志煌不禁心灰意冷,就这样宣布“不玩了”。“但同时还是有许多人慰留我们,于是我就更用心在规划咖啡教学上。”
回过头来看,似乎也要感谢网络酸民推了陈志煌一把,不服气的他,推著自己往另一个人生的高峰 ── 二○一三年获得咖啡烘焙大赛冠军殊荣,而Fika Fika Cafe也就此诞生。
属于咖啡职人的浪漫
距离营业时间还有二十分钟,从远处来了些人影,不约而同地等待著玻璃门推开的瞬间,蜂拥而入。很多人一到台北,把拜访Fika Fika当作第一站。
成功从来不是偶然,需要百分之九十九的努力;但背后努力的过程,其实是需要花费大把的时间与金钱,这才是创业最困难的地方。一开始他不断的自我摸索,从错误中持续学习,“直到现在我还是不间断地进行新实验,突破自己。”回想住在烘焙厂楼下的期间,他笑称自己是咖啡宅男,过著外人看似一成不变的日子:起床、阅读、烘豆、就寝。但对他来说这已成为他的“生活”,每日享受与咖啡对话的浪漫。
陈志煌对“美食”一样用心,在咖啡路上,许多灵感正来自台北的街头美食。他挑剔食物像挑咖啡,读者如果追踪他脸书,可以看见他对不同食物的感想,一句一句老实说,绝对诚恳,像民间版的米其林评鉴。
他喜欢台北,这里人与人之间的关怀是再多钱都买不到的美好,他更许诺自己将关怀放入服务中,甚至以此为经营目的。咖啡产业朝著精致化发展,店家与顾客间的关系已经不仅是物质上的给予与接受,而是交换心灵和爱。
在台北这个角落,陈志煌每天冲出一杯杯咖啡,持续而专注的热情、给大家无限的想像,他是想像中完型的台北人,卓越善良,不放弃梦想。
陈志煌James
大学开始接触咖啡,从此开启咖啡的不归路,
在1999年投入生咖啡豆的买卖,钻研咖啡豆产地外,
亦研究烘豆,并于2013年获得北欧杯咖啡烘焙赛冠军。
Fika Fika Cafe
伊通店 台北市伊通街33号 (02 )2507-0633
阳光店 台北市阳光街321巷40号 (02)2656-0133
撰文:陈韦吟 摄影:jujuphoto studio
2017-06-22 19:22:09
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