具有纯净的埃塞俄比亚西达摩夏奇索咖啡风味口感庄园产区特点介绍

咖啡是衣索比亚的主要的经济农作物,也是该国最大宗的农作物出口及重要产业,它占了衣索比亚60%的出口总值,也维持了许多小型农庄之生计,其他的还有蔗糖,香蕉,以及棉花等等.亦是衣索比亚继石油之后,最大也是重要商品出口作物,亦是非洲阿拉比加种出口之最,在1997年总值约为三亿美元,全数产量来说,94%为小农场生产,6%为政府机构,因为有许多农场零散且也种植其他作物,所以确实数字一直难以正确的统合,但该国官方统计的咖啡总种植面积至少为 400000公顷以上,衣索比亚政府鼓励当地的农民改良品质及生产率的提昇,以利咖啡农们能扩大商业规模,增加产能及出口.

 

在收成期间, 农人们每日採收鲜豔的红色果实,每两日之收成为一个单位的咖啡果实送或卖往水洗厂处理,未经过水处理场的咖啡果实通常将作约12小时的自然发酵,然后透过日晒,以便乾燥及去壳,不论如何,稍有能力农人们总是想尽办法送到水处理场处理,以便冠上”水洗处理”之名而卖得较好的价格,在水洗场,咖啡樱桃经过约 12小时的浸泡发酵使果肉变软,然后通过水道并且翻搅,让果肉及咖啡豆分离,果肉随着闸门排出,而咖啡豆则需六日的日照乾燥处理,但是处理的时间只有日出至早上11:00,以及下午03:00至日落,处理完成的生豆含水量应约为12%~12.5%左右;在挑选残豆或是劣质豆后,用麻布袋包装并用卡车送往首都阿地斯阿贝巴的咖啡拍卖场.

 

在咖啡产地的主要道路上有许多的水处理厂,尤其是吉马地区,为数众多的处理场因为竞争的激烈,因而没有充分的利用,所以处理场的负责人就因为如此而付了更高的价格给予农人,但却又忧心自己是否能有所利润可得,现今一公斤的生豆通常约卖2 Birr(衣索比亚单位);在整个採收期,处理场雇员没有休息日的连续工作两个月,每个场的每日产能约为十袋.

 

吉马地区当地并有研究所之类的机构,并教导农人引进新的技术,并施予绿肥作物,以减少原本所需的肥料成本,改良新的品种之种籽,以使咖啡树能有更强的抵抗力,种籽在培育中先行培育生长一年,之后才转售给予农人,这些农人使用改良的种籽及方式种植,直到第七年才会开花,不同的是,在过去每公顷产量约为600磅,经过改良之后的产量, 每公顷却可高达1000磅,该机构也甚至保证至少产量每公顷不会低于700磅.

 

在吉马当地另有数个咖啡合作组织,成员们共用水源也共同施予这肥料,几乎没有成员在其机构下被剥夺其应有之工资,且也提供每一成员的健康健保服务.

 

国有农庄大约有21000公顷,有五个大型的农庄坐落于TEPI和BEBEKA,该地区靠近吉马但多属于较低地区,每单一农庄至少佔地1050公顷以上,在生产期间农庄主人僱用约700个长工,及约3000个临时雇员,且农庄都拥有属于自己的水洗场,其产能每小时能处理约6000磅生豆,较优质的水洗生豆, 每公斤可以32Birr售出,农庄仓库也可以存放30万磅.