咖啡的调制 精品咖啡基础常识

　　器具选择

　　选择自己喜欢的咖啡煮法：咖啡壶有虹吸壶、滴滤壶、摩卡壶;磨豆机有手摇咖啡磨、电动咖啡磨;咖啡杯有普通瓷、骨瓷。适合自己的就是最好的，不要在意别人怎么说。

　　咖啡豆

　　咖啡豆有单豆(巴西、哥伦比亚、曼特宁、云南等)，风味豆(一般由一种或一种以上产地咖啡豆经过特定工序烘焙的具有各种风味的咖啡，如蓝山风味，摩卡风味)等。

　　咖啡豆的咖啡豆风味最佳，咖啡豆不能放在冰箱内保存，应把咖啡豆放在阴凉通风处，避免阳光直射、潮湿和灼热。

　　咖啡研磨

　　不同煮法需要不同粗细的咖啡粉。一般咖啡粉与水接触的时间越短，咖啡粉要越细。

　　水质

　　一般来说，矿物质含量高的水比自来水适合冲泡咖啡，而自来水的效果又比蒸馏水好。

　　咖啡与水的比例

　　一般浓度的咖啡是55克咖啡加1升水，具体比例可以在实际操作中摸索出来。

　　很多咖啡壶上都有刻度，但往往与实际不符。

　　水温

　　任何温度的水都可以萃取咖啡，但热水比冷水要快。不要把沸水直接浇在咖啡上，即使是速溶咖啡也不行，这样会让咖啡产生一股涩味。最佳温度在90～96摄氏度之间。

　　温杯

　　咖啡倒入冰冷的杯子里，咖啡的温度立即降低，香气也就大量消失;而温过的杯子不但咖啡热度得以保存，而杯子的温度更适于酝酿香气，使咖啡的香味完全释放出来。

　　器具清洁

　　每次使用过咖啡器具后，立即清洗干净并保持清洁干燥。

　　饮用时间

　　煮好的咖啡一般应在十分钟内喝掉，这里味道最好。若要保存，可用热过的保温杯存放。