十年-咖啡前辈对行业的深刻思考

　　十年

　　义式咖啡的风潮是不是已经走到尽头了?或者说应该是该盘整盘整为下一次的高潮做些整备?只是重整后的义式咖啡还叫不叫义式咖啡?

　　这一篇的标题为什么是「十年」?

　　因为最近有几家蛮有名气的义式名店陆续的收摊或转手他人了!

　　其中的一家在开幕的时候因为感人肺腑的中年创业故事不断的在各媒体放送，让许许多多的消费者络绎于他的店门口，甘心排队来等一杯传说中的espresso而造成相当吸引人的话题性，也开启了将近十年的义式咖啡风潮!

　　这一家咖啡店在他第九年半的时候，曾经透过媒体表达即将踏入第十年的内心感受，将近十年来他仍一本初衷坚守着barista的岗位上为他的消费者认真的煮每一杯咖啡，他将本者这样的精神继续下一个十年---。

　　但是在将满十年的这一刻，这家店却传出已经顶让出去的风声了(你看到这篇文章的时候也许已经成为事实)。

　　据说她的理由是：我累了!休息一下吧，过阵子再找个地方重新开始吧。

　　十几年前，义式咖啡是一个极小众的市场，极小、极小!小到你无法接受他只有30cc的份量，每个第一次接触espresso的客人都带着怀疑的眼神看着我说这是什么?espresso啊!怎么这么小杯，你是不是弄错了?那时候政治解严没多久，开放出国观光没几年，会点espresso的人几乎都是到欧洲玩回来的人。它们还搞不清楚espresso和cappuccino的差别，latte就更少人知道了。知道espresso只有30cc的人大概是曾经在欧洲待过一段时间或常接触欧洲文化的的人。

　　喝espresso在那个时候就有点称得上品味了,(我想：知道又能够欣赏很少人懂得的东西就可以称为有品味吧?)

　　当我们在说espresso的时候，当我们在喝espresso的时候，espresso确实是一件很有品的事，尤其当我们很慎重地、很认真地、很在乎地让那暗金黄色的浓稠汁液流入那厚实窄小的espresso杯时，(真有你的!)我们不禁地为自己喝采!多完美啊!猛一抬头却有一股凄凉霎时急袭而至：有谁能懂这一杯呢?十个客人大概只有0.5个人会点espresso.

　　5%的完美。

　　虽然如此，espresso这个世界性的饮料,还是逐渐地在台湾蔓延开来了，充满欧式美式风格的espresso专门店如雨后春笋般的冒出头来，各式各样的个人店不断的出现，开咖啡店成为一件很有品的事情，(喂，我决定要开一家咖啡馆!)(我终于要实现我的梦想了，一家咖啡馆!)(我的目标：开咖啡馆)每天都有人不断的明示暗示着我;什么时候开咖啡馆变成全民运动了，我实在很纳闷!

　　大家都跑去开咖啡馆啦!

　　这是一件很严重的问题!

　　读博士的不读了，跑去开咖啡馆。读硕士的不念了,跑去开咖啡馆了。贸易公司的经理不愿满腔才华老是被泼冷水，跑去开咖啡馆了。隔壁在半导体工厂做一休二分了很多股票的阿珠说太累了，要开咖啡馆了。女儿同学的妈妈说儿女都长大了太无聊了也要去开一家咖啡馆。隔壁治明先生40岁刚被裁员,他说要拿遣散费去弄个行动咖啡车。还有阿姿小姐的妈妈顶下朋友做不下去的咖啡馆想要玩玩，反正花没多少钱，闲着打牌逛街,不如找个事做---

　　有一个爸爸带着他的女儿--说他只有这个女儿--他的女儿说想要开一家咖啡馆--他很疼他的女儿--他想要帮她完成这个梦想---就算花五百万也没关系--，她有一只黄金猎犬;.她的黄金猎犬很漂亮，就躺在他的脚边，带着微笑看着我;她说牠是我们的店狗--因为很多店都不让狗狗进去--所以她要开一家狗狗咖啡专门店--喜欢狗狗的人都可以带狗狗来不会再受白眼了---!

　　那只狗真的很漂亮!我看着那只狗，真是一只漂亮的狗，乖乖的躺在那里，感觉上他躺着的那块地板好像没拖干净;我跟那位爸爸说：开咖啡店一天工作12个小时以上没有假日没有shopping要煮饭要买菜要打扫拖地要跟客人打招呼说欢迎光临谢谢光临---你女儿有三件事要做：第一她要煮咖啡，第二她要煮饭，第三她要喂狗---。你想她会做多久?

　　十年

　　真是一段漫长的日子，这么长的日子里只做一件事---开咖啡馆，是不是有点儿给她无聊!望着窗外，熙熙攘攘的人潮，那些原来在这这里进进出出的人，怎么不再出现了?如果我每天可以留住一个客人的话，十年3650天，也该有3650个客人啊，就算每50天轮流出现一次，每天也该有70个客人出现啊，这些人都到哪里去了?开店最怕没人!尤其以前很多人后来没有人最让人无法忍受，有一种被背叛的感觉!

　　我知道那种感觉;

　　十年前我就尝过那种感觉;

　　那真是令人讨厌的感觉;当那种感觉出现的时候我曾经选择放弃;在那一段放弃的日子里，我努力的尝试放弃咖啡;只是在放弃的过程中我发现放弃的是我自己，不是咖啡.!咖啡从来没有放弃我，咖啡不需要放弃我，因为我还是继续的煮咖啡喝咖啡;一直到那一天，就是我发现我不懂咖啡的那一天;我卖了十年的咖啡我发现我竟然不懂咖啡的那一天!

　　「我煮的咖啡根本不好喝!」

　　是我背叛了我的客人!

　　为了这个不好喝的咖啡，我花了将近十年的时间才让咖啡变得可以喝!

　　十年呵!

　　很多人听到我说得先花半年的时间来学咖啡才能开咖啡馆以为我在开玩笑;煮咖啡不就是按几个按键吗?有那么难吗?

　　难吗?我不知道，只是我现在觉得一个东西好像没有个十年八年确实很难弄懂，如果我能早个十年知道要去弄懂她的话，也许我就不会这么辛苦了吧;但是话又说回来，如果没有那些辛苦事你怎么会想要去弄懂她呢?

　　您说是不是?

　　Andrew050517