马来西亚最好的白咖啡冲煮方式介绍 白咖啡与黑咖啡有什么区别

利比利卡与马来西亚白咖啡介绍：
 

说起马来西亚的传统咖啡文化，就会想起那一颗颗乌油油的咖啡豆及海南咖啡馆。马来西亚咖啡文化的出现，发生在一百年多前的英殖民时代，当时锡兰（斯里兰卡）的咖啡园得了严重的锈病，咖啡供应需求迫切。英殖民者在马来西亚引入来自非洲里比利亚的赖比瑞亚（利伯瑞卡）咖啡品种。这个品种耐热耐湿，而且相当抗病。虽然这个品种有着阿拉比卡（阿拉比卡）及罗巴斯塔（Robusta）咖啡品种在耐热及耐病上得优势，但在产量上却不及这两个品种。在产量上，100公斤的阿拉比卡鲜果能够产生20公斤的生豆，而100公斤的赖比瑞亚品种只能产出7公斤的咖啡生豆，这也难怪在咖啡期货市场上很难找到赖比瑞亚品种。

 

赖比瑞亚咖啡相比其他两种品种在滋味上来得甘苦，加上咖啡鲜豆以干燥处理法（Dry Process）为主，咖啡滋味上更是复杂刺激。可能是品种上的关系，传统的马来西亚咖啡烘焙别于一般的咖啡烘焙，除了利用铁锅文火（慢火）烘焙外，在烘焙的过程中会加入白糖，奶油等来增加咖啡的饮用滋味，而使咖啡熟豆变得黑黑油油的，形成了马来西亚咖啡的独特风格。而在冲煮方面，则是利用绒布（法兰绒）的冲煮法进行冲泡，使咖啡在口感上相当的醇厚。

 

谈回文章的主题─”白咖啡与黑咖啡”。这两者到底有什么不同？由于解释的版本很多，说词也相当有理，但缺乏历史证据下，笔者也不能给予一个确确的答案，而只能从大量的说词中以客观的角度对这两个名词做个归纳，以咖啡烘焙角度而言，在烘焙过程中不加入白糖，奶油，食盐等的单纯咖啡烘焙，生产出来的咖啡熟豆，称为“白咖啡”，反之则反。以咖啡冲煮方法而言，加糖加奶呈白色状的咖啡称为白咖啡;不加糖不加奶而颜色呈黑色的称为黑咖啡。几年来怡保旧街场出产的“怡保白咖啡”在国内外都相当的热卖，而不难发现在网路上网民们对“怡保白咖啡”的热烈讨论，包括了买卖及产品的认识。

 

“怡保白咖啡”相当好玩，在对“白咖啡与黑咖啡”的定义上并不能以烘焙或冲煮方法来单独定义，而是两者的结合。“怡保白咖啡”在烘焙上是利用传统黑咖啡的慢火烘焙法进行，但烘培过程中并不加糖加奶，而且初期选用的是阿拉比卡（阿拉比卡）品种，与传统咖啡店使用的赖比瑞亚（利伯瑞卡）咖啡不同。目前同业竞争激烈，有些咖啡公司则标榜其“白咖啡”是采用多种咖啡品种烘焙混制而成的。在冲煮方面，“怡保白咖啡”属于特调咖啡，与“原味白咖啡”及“原味黑咖啡”不太一样。

 

近几年来咖啡风潮在马来西亚开始流行起来，许多打着传统，古方名号的咖啡连锁店都争相开业，声势有如百家争鸣般。笔者当然都会去“踢踢馆”，了解他们的经营理念与模式。这些咖啡店不难查觉到，随着国人生活水准的提升，国外咖啡文化的影响，喝咖啡已经不再只是”喝咖啡”而已，开始离开传统式的咖啡店到气派优雅的咖啡连锁店追求喝咖啡的气氛，感受新的咖啡文化，但可惜品尝咖啡的层次不变，让笔者感触良多，国内咖啡文化还有很多进步的空间。

 

就不知道呈几何时，国人喝咖啡不再是“喝咖啡+气氛”而已，而是开始“品咖啡”，“品咖啡+气氛”。