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咖啡人故事：放弃澳洲优渥生活，结伴回国奋斗

发表于：2024-11-09 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月09日，2015年，在外求学、工作、成家甚至已经移民的IT系统工程师、咖啡店老板、国际贸易精英从澳大利亚回到长沙，建立墨本概念咖啡馆，以一年时间迅速在业内获得众多好评，就连吴尊也是他们的粉丝然而和传统咖啡馆不一样，墨本概念的想法是走在长沙市场之前的，甚

　　2015年，在外求学、工作、成家甚至已经移民的IT系统工程师、咖啡店老板、国际贸易精英从澳大利亚回到长沙，建立“墨本概念”咖啡馆，以一年时间迅速在业内获得众多好评，就连吴尊也是他们的粉丝……

　　然而和传统咖啡馆不一样，“墨本概念”的想法是走在长沙市场之前的，甚至是与目前大多数咖啡经营策略有所冲突的，但马文、毛嘉、HAO、Joe仍坚持“墨本概念”的独特，坚持为所有人带来不一样的咖啡文化。

　　2017年4月2日，“墨本概念”创业咖啡馆正式进驻夸克仓库，欢迎大家前来体验！

　　如果你对咖啡有所研究，那你一定知道墨尔本。墨尔本的咖啡文化非常深厚，不管是在全世界十大咖啡城市，或是八大咖啡城市，墨尔本都榜上有名，许多当地咖啡店为保证品质甚至自己会开一个Roaster “烘培咖啡豆的工厂”，以保证咖啡豆和烘焙的品质。

　　墨尔本各式咖啡馆

　　2008年澳大利亚人对咖啡的挑剔逼得咖啡届大佬“星巴克”关闭了澳大利亚2/3的门店，墨尔本现在只有观光区还能看到“星巴克”的影子。为啥观光区还有？因为有外国人啊——

　　墨尔本各式咖啡馆

　　“毫无疑问星巴克在商业方面是成功的，但澳大利亚本地的咖啡文化和风气让星巴克在当地并不被认可，因为它是违背了咖啡的本质的。”对此“墨本概念”创始人之一马文说出了自己的看法。

　　“我认为咖啡的品质取决于四个因素——咖啡豆、奶、咖啡机、咖啡师，他们相辅相成互相融合之后才能得到一杯完整的咖啡，但星巴克更强调的是快速出品，这确实是商业需求——所以店内使用的是永远不出差错也没有惊喜的咖啡豆，用自动咖啡机来煮咖啡。从商业上来说非常正确，但摒弃了咖啡的最原始、最本质的东西的同时，也让星巴克自己在澳大利亚吃了闭门羹。”

　　墨尔本各式咖啡馆

　　“我在澳大利亚喝了十四年咖啡，除了刚刚说的因素，给我感触最深的是人与人之间的沟通。一杯咖啡不单单只是材料和技术，如果一杯咖啡任何人来，任何时候来，任何心情来都是一模一样的味道的话，那这个咖啡师只能说是合格的，但他不是一个艺术家，他的咖啡更像是工业化出品，他也只是一个冲泡咖啡的‘人形机器’。”

　　墨本概念-夸克店

　　马文举了一个简单例子：“我还在Fujitsu工作的时候，是对面一家咖啡店的常客，每天我都会去买好几杯咖啡。咖啡师和我很熟，会打招呼闲聊几句，他知道我的口味：不加糖的Flat White，但就是同一个咖啡师做的Flat White，每天的咖啡都会有非常微妙的不同，有时候会比较浓有时候会烧掉，都有可能。”

　　墨本概念-夸克店

　　“比如某天早上，我对今天的咖啡不是特别满意，我会对他很直白地说‘哎呀，今天咖啡有点……你是不是太忙了呀？’，他也会抱歉地回应我‘对不起’。当我下午再去的时候，人不多，还没进店门便能看到咖啡师对我笑，我不需要说什么，他便会根据他当时的心情和他对我心情的判断、口味的了解去泡制一杯Flat White。原料还是一样，但真的会有所不同，你会感叹‘哇哦，不错哦，你真的知道我现在想要什么’。”

　　小墨杯带你去旅行

　　“这样的交流是最有意思的：它不是固定的，它不能被固定，不能工业化，但也不是定制的，就是交流。是咖啡师和你的交流，是咖啡和人的交流。咖啡的好与坏已经不重要，它本身的品质水平在那儿，更多是人与人之间的互动与反馈。”

　　小墨杯带你去旅行

　　正是在这种咖啡文化下，当他们想到回国创业的时候，HAO几乎是第一时间就想到了将墨尔本咖啡带回国内的。2015年马文、HAO、毛嘉三人回到了长沙和Joe筹备他们的咖啡事业，那一年内他们几乎喝遍了长沙大大小小的咖啡馆，不知疲倦的和店长、咖啡师进行交流，马文说自己最大的感受就是中国的现磨咖啡市场还有非常大的发展空间。

　　咖啡文化浓厚的韩国

　　“之前我们花了大半年的时间去欧洲、日韩等国家做了调研，让我惊讶的韩国，那里的咖啡文化非常浓厚，遍地都是咖啡馆。甚至到了走错路碰到四五家。特别是大堂咖啡，他们服务的更多是周边百米内的办公人群，在韩国一家写字楼内有四五家这种咖啡馆。”

　　墨本概念 - 夸克店

　　“但相比之下，长沙，或者说中国的大部分咖啡馆，其实他们的商品不是咖啡，更像是在贩卖空间，所以现在咖啡馆装潢做得越来越好，而咖啡却是一般般。人们被品牌、环境所吸引，觉得这是一个不错的地方，可以拍拍照，聊聊天，发发呆……好吧！那我就顺便点一杯咖啡吧！这种消费心理源于咖啡没进入到他们的生活方式中，咖啡本身并不是刚需，是一种不怎么了解的外来文化。”

　　墨尔本各式咖啡馆

　　人们给咖啡馆贴上了小资的标签，而马文他们认为是时候该撕下标签，让人们纯粹的感受一下咖啡的本质了。

　　2015年12月16日，长沙第一家“墨本概念”在袁家岭湘域中央开业，如果你去过你一定会发现它的独特之处。藏在商业楼的大堂里，不大的空间却有一半都是咖啡师的领地，这和恨不得让咖啡师悬浮在半空中腾出空间再摆两张桌子的店家可不一样。

　　墨本概念-湘域中心店

　　“我们非常清晰地知道‘墨本概念’应该是什么样，它是咖啡中的一个分支——大堂咖啡，我们为写字楼做升级，成为它的一个配套设施，为附近人群提供服务还上交租金，这是开发商乐意看到的。同时可以通过我们像Hub一样的连接点，会直接对接到喝咖啡的人，潜移默化地影响着不喝咖啡的人，也让整栋楼的关系变得更加的融洽。”

　　墨本概念 - 夸克店

　　“而且在大堂我们没有做油烟，每天早上踏入这栋楼排着队等电梯，你会被咖啡的醇香所包围的。这样的感觉其实很不错，年轻人都非常喜欢，我们也希望看到人们能真正地享受咖啡。这会是一个转变的过程，我们也坚信这是对的。”

　　为什么要在体量并不大的小店内做这样大面积的员工工作区域呢？马文给出了这样的解释：

　　“这个吧台我们商量了很久，我们希望咖啡师能有一个良好的工作环境，如果是长条形的工作区域，三四个员工在里面转身都困难，走来走去非常容易撞到，所以我们做了一个接近正方形的空间，而且我们希望员工的工作环境是足够舒适的，这样他们才能展开拳脚。还有一点，上班族可能会在任何时间下来吃东西喝东西，难免会引起他们老板和员工之间的误会或有所疑问：欸？那两个人为什么不在上班在那里喝咖啡吃东西啊？所以我们减少了顾客的舒适区域，我们更多地像是一个服务窗口，不鼓励人们在这里停留过长时间。同时给员工增加空间，以我们最大的能力去提供更好的咖啡。”

　　墨本概念-湘域中心店

　　等等，不要一说到服务窗口就联想到一些快捷食品。在“墨本概念”的咖啡品质问题上，马文他们相当有信心。

　　墨本概念-毛嘉

　　“虽然我在咖啡知识方面并不专业，但也喝了十几年咖啡，每天2-3杯，咖啡好坏我能品尝出来。我们四个合作伙伴有三个都在澳大利亚待了很多年，其中毛嘉更是在那儿开了六年的咖啡馆，绝对的咖啡技术人才，是我们团队的‘技术核心’，而且‘墨本概念’现在的单品可是经过了至少八个月的打磨调整，咖啡豆都是由广州专门的烘焙师来调整烘焙的，咖啡师更是经过精心挑选培养的高级人才，根据反馈我们也许还会再改进奶制品，这些方方面面的因素我们都想能做到最好，希望大家在‘墨本概念’喝咖啡时能有墨尔本的感觉。”

　　“墨本概念”大量融入了几个创始人在澳大利亚的经历与感受，不过分营造空间，强调咖啡本身的原味和人与人之间的交流。他们推崇的概念是否有成效呢？

　　墨本概念 - 夸克店

　　马文解答了我们的疑惑：“现在‘墨本概念’的经营、对周围环境的影响都已经大大超出了我们的预期。在湘域中央店已经有很大一部分顾客形成了习惯，常来的同时也和我们的咖啡师建立了关系。如果哪天熟悉的咖啡师不在，有的顾客就不会想喝——那个人泡的怎么样我不知道啊。这种非常有趣的信任与交流，是澳大利亚普遍存在的咖啡文化，但国内比较少见。我深深地喜欢着咖啡和这种超出咖啡本身的文化，所以我们想带给家乡的人们。但我们并不是在做情怀，我们都是在认认真真的做商业，而且做一家店就要稳一家店，扩张和营销确实重要，但品质和传播理念更加重要。”

　　吴尊在学习制作咖啡

　　吴尊在“墨本概念”湘域中心店

　　就像之前所说星巴克的商业选择一样，对于“墨本概念”而言，咖啡是载体，所以他们并没有称自己为“墨本概念”，他们更希望能传播这种理念给更多的人。在整个经营过程中他们从不强调自己是“正宗澳大利亚风味”，但口碑依旧在人群中悄悄传开，有澳大利亚留学经验的吴尊去年来长沙时还特地去了“墨本咖啡”学习、制作咖啡，还有非常多的外国人慕名而来就为了那份“曾经的味道”——“这真的和我在澳大利亚喝的一模一样！”

　　Joe、吴尊、HAO和马文

　　这正是马文他们所说并坚持的那样，实实在在做事，品质与理念会自己在人群中传播，至于好与坏就全留给来者去细细感受和评判吧。

　　墨本概念-夸克店

　　2017年4月2日，“墨本概念”携手“夸克仓库”在最具创造力的原创设计空间内为大家带来最纯正的澳大利亚咖啡，开业时间全场买一赠一。

　　是时候轮到你上场，去感受和评价他们的咖啡啦！

　　小花絮：马文说自己09年的时候，日薪已经达到了850澳币，算下来将近5000元人民币。这个数字听得小妹都没敢问他2016年离职时的薪资情况。但认真努力还喝了十几年咖啡的前IT系统工程师马文、在澳大利亚开了六年咖啡馆的毛嘉、坚持国内咖啡市场潜力的HAO、商业营运经验丰富的Joe都让人对这杯咖啡实在是太有期待了！