什么是拼配咖啡豆？意式咖啡豆拼配比例如何？拼配咖啡豆用哪种豆

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• 　　什么是拼配咖啡豆？意式咖啡豆拼配比例如何？拼配咖啡豆用哪种豆子好？
   
  　　既然是拼配，自然是指两种以上的原豆拼配，但一种特殊的例子是也可以把不同烘焙程度的同种咖啡豆拼配在一起，甚至可以把同种咖啡豆的new crop与aged coffee或old crop拼配在一起，所以在拼配中所指的种类已经不是狭义的咖啡品种了，而是广义的延伸到了咖啡的风味。顾名思义，单品咖啡是由单一产地的咖啡豆构成，一般清咖直接喝;拼配咖啡由不同产地的咖啡按比例组合而成，一般用于制作意式咖啡。
   
  　　拼配咖啡可不是随便把咖啡豆混合在一起。有时两种精品咖啡的拼配反而会互相抑制对方特有的风味;拼配也不是单纯的把几种精品咖啡拼配在一起。拼配就好像画家在调色板上调和出迷人的色彩一样，拼配师能根据咖啡豆不同的特质调和出诱人的味道。
   
  　　单品咖啡其实是指咖啡来自于某个国家的某个产区或是庄园的单一款式咖啡，咖啡的产区遍及全球，所以咖啡豆的风味也会受到产地的气候跟栽种土壤而有差异，一般来说咖啡的来源是单品咖啡的一个挑选点，另外就是烘焙技术与程度的差异。
   
  　　单品咖啡的咖啡豆需要依赖烘豆师将咖啡豆的风味带出来，但是这部分的风味会有加入烘豆师本身的喜好，像是有些烘豆师会喜欢较酸的风味，因此在酸味的表现上会比其他同款式的咖啡有差异存在。
   
  　　如果想要喝出咖啡豆较为接近产地的风味，在烘焙程度上就可以选择浅培或是中培，会更能表现出原始产地所具有的特殊味道，当然除了产地、烘焙方式与烘豆师的喜好之外，在冲泡器材上也会有味道的差异。
   
  　　咖啡之所以分为拼配和单品，是由咖啡豆的组合来决定的。不同的拼配方法带来不同味道，不同地区的单品咖啡带来不同的风味，这些变化也许就是咖啡的魅力，时时带给你全新的味觉体验。
   
  　　综合咖啡豆的调和拼配技巧：
   
  　　若只是一种单品咖啡豆是很单调，所以就必须配合好几种咖啡豆，以达到调配后的口味。若在调配时，豆子的份量获选择有了误差，反而会造成抑制原有豆子的优点，使其风味特性有所偏差。
   
  　　所谓的咖啡调和拼配，并不是单纯的将几种咖啡豆混合在一起，而是要利用几款不同咖啡豆的特有风味，使其更加调和，这是调配咖啡豆比率最重要的细节。除每种单品咖啡本身具有的独特风味外，也可以依据烘焙程度的差别，炒出不同的口味。同样的一种品质的咖啡豆，其浅炒的味道较酸，而深炒则产生苦味及浓厚，因此在座调配时，就必须选择咖啡豆的种类来调和。如此的调和拼配也要视成份烘焙的程度。
   
  　　一般的咖啡调配，除了主要的咖啡豆之外，平常只要调和二、三种具有特性的咖啡豆即可。最普遍的调和拼配法是三种，但至少是二种，最多可达五种，调的过多反而造成原味的不平衡。
   
  　　综合咖啡调和拼配改良：
   
  　　在调配的过程中，若出现有以下的问题时，改良的几道配方如下：
   
  　　1.较死苦的咖啡：就配调10％的哥伦比亚咖啡豆改善口味。
   
  　　2.较偏野酸的咖啡：就调10％的罗姆斯达或曼特宁。
   
  　　3.较低酸的咖啡：加调10％的曼特宁（浅炒）。
   
  　　4.香味较低的咖啡：加调10％的曼特宁。
   
  　　拼配比例及常见配方参考
   
  　　拼配豆的配方没有固定，虽然只要依照个人口味混合即可，但要先掌握不同种类豆子的香味特色，才能配出美味的拼配豆。
   
  　　一般来说，拼配豆主要混合2——5个品种，但初学者的话，先混合3种以下较容易成功，并将想要强调味道的生豆（或咖啡豆），增加至30％以上较佳。
   
  　　拼配界的黄金比例——7：3
   
  　　据说这是某国际大型烘焙公司得出来的秘方，只要是两种不同的咖啡豆混合，最佳风味比例几乎都是7：3（风味相差太远就不行）。如果三种，那就尝试一下7：2：1，或者6：2：2。
   
  　　前街推荐拼配配方：
   
  　　（1）前街意式拼配2号： 哥伦比亚： 巴西，比例 3:7，100%阿拉比卡，　风味特征：舒适的甘苦味，入口极为滑顺；带有淡淡的青草香，清香略带苦味；甘滑顺口，余味能令人舒畅；采用中深度烘焙，在做浓缩的时候，口感会有柔和微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉是不会太刺激，平和，油脂属于中等。
   
  　　（2）商业拼配：
   
  　　哥伦比亚：巴西：罗布斯塔； 比例3:6:1，生拼；
   
  　　从单个豆子得风味来说，商业豆得来的咖啡味道却比精品咖啡豆的味道逊色很多，一般商业豆都会选择用作拼配，经过拼豆，也可以制作出口味很不错的咖啡，可以用来做拿铁，卡布等意式咖啡。而我们商业拼配做Espresso，因为有罗布斯塔豆，油脂会丰富一些，味道经典，有焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。
   
  　　（3）基础拼配：
   
  　　云南AA：巴西；比例3:7，熟拼；带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。
   
  　　其实有些意式浓缩配方中加入【罗布斯塔豆】能带来更多的咖啡因，能带来更好的油脂和口味平衡感。带有罗豆的商业拼，100%阿拉比卡的【精品意式#2】 ，其实含量少于10%， 如果做奶咖基本喝不出来，咖啡的整体油脂反而会得到大幅提升——