咖啡拿铁卡布奇若拉花奶泡总是先倒下去

1.提供给新手的容易上手的打奶泡方法

装入冷餐牛奶约半个拉花杯；喷掉蒸汽管内余水； 30-40度角插入牛奶，插入位置在中心靠左1/4处（也可以靠右）；打开蒸汽，先使奶充分旋转，慢慢将拉花杯下移，不要让蒸汽嘴离开牛奶太多（容易产生粗泡）； 感觉温热时（或认为奶泡足够量时）蒸汽再次深些插入牛奶，使漩涡明显出现在表面，并利用漩涡卷入粗泡；感觉微烫手时关闭蒸汽，抽出蒸汽管，喷出余奶，擦拭蒸汽头上的奶渍，蒸汽头归位。以上打法为漩涡打奶，先打量，再打棉的打法。适合初学者。

 

2.打奶泡秘诀

ESPRESSO机器蒸汽管打奶泡的一些心得，和大家分享。牛奶要从冰箱冷藏后拿出倒入钢杯，钢杯可以体会温度，方便控制；蒸汽管打开后，等它吹掉水汽，然后浅浅的放入牛奶表面下一点点，角度要倾斜多一点，可以听到蒸汽声；牛奶渐渐温热起来后 调整一下角度 类似那种蒸汽正推动整杯牛奶旋转的角度就可以；感觉有点烫了以后，把蒸汽管深入一些，到杯子烫的厉害时，关掉蒸汽，马上移开钢杯，否则加热过度，奶泡也会消失的。接着要保持机器清洁，再打开蒸汽，把里面残留牛奶吹出来，等之后清洗机器时，要把蒸汽管外部的牛奶残余痕迹也擦洗干净，这样做可以打出很好的奶泡。如果希望奶泡绵密一些，蒸汽管不要太深入。我用过市场各种主要牛奶，都是可以完成的，大家可以试看看。

fendy69：我是用手动的打泡器打的，冻牛奶能够打的非常非常好，又细腻又稠密；但是60度的那种就不怎么样了。手工打奶泡的时候, 牛奶的脂肪含量必须达到 4%~4.5% (高脂奶) 比较好. 品牌问题不大。

 

3.绿麦麦

牛奶还是要加热的，用蒸汽机的话要用冰的，因为蒸汽会加热牛奶的。打好奶泡，在垫了抹布的桌上振两下，让大奶泡浮上来，用勺子刮去上面的粗大奶泡。用勺子伸到底逆时针搅拌2下，倒时勺子挡着奶泡，倒下去的是牛奶，咖啡液面离杯口2.5cm时提勺，从奶缸底部轻拨，奶泡就下去了，一气呵成，卡布其诺就出来了。（咖啡用的是espresso）咖啡的香淳、牛奶的顺滑、细腻的奶泡！建议别加糖。

 

4.xy1234

打奶泡条件，牛奶温度大约1—10℃，600毫升的钢中装1/3左右，先将蒸汽管开关打开，将多余的水蒸汽喷出，以免稀释牛奶，将蒸汽管深入不锈钢盅中内牛奶1厘米左右，打开蒸汽开关，听声音变化，将不锈钢盅列为上下左右旋动，当牛奶温度达到大约38度时，将蒸汽管深入牛奶中不再发泡，使其旋转，牛奶温度达到60度时关闭蒸汽开关。牛奶打好后，温度不要太高。50~60（度）均匀摇转。咖啡做好的温度也不要高于90度。这样拉的花才能保证质量。

 

5.minghao_jiang

我的经验是打奶不能温度过高.否则奶泡很容易破,本来,好的奶末倒进咖啡或其他饮料里,自动会在下面混合并有一层逐步往上浮,这样,在加入一半奶末后杯子的液面下已经有一薄层奶末了,再在上面拉花会很容易.温度过高的奶倒下去这层奶末非常薄,甚至不能盖满整个杯子,拉花的时候奶就开始乱流了.我的经验是稍微感觉有些烫就停。

冰牛奶或是熱牛奶皆可。冰牛奶必須在0~4℃之間，做出來是冰奶泡；熱牛奶則須超過60℃以上，做出來的是熱奶泡。

 

6.拉花小皇子raymond777的打发奶泡的制作过程

打发蒸汽的喷管，附在咖啡机的边缘，喷管是可以转动的，但要小心使用，因为加热后的喷气管很烫手，特别是刚打完奶泡的时候。把喷管移出后，把冰牛奶（约8安士）倒入奶壶内，大概奶泡壶的一半；喷气管放进奶泡壶之前，先让喷管喷一下蒸汽。这样即可以预热喷气管，也可将管内的由蒸汽集结成的水冲掉。此时，将喷气管伸进奶壶的牛奶表面，然后把蒸汽控制键开半圈，等牛奶对流后，再将控制键开到最大。刚开始会发出“之之”的声音，在表面打发2秒后可以伸入底部打发，打发2秒后又提到中间打发，直至打发奶泡升至奶泡壶的九成满就可以了（打奶泡有很多种打法，可以根据不同机器的气压而不同的打法，气压大的机器在打奶泡时拿拉花壶的手可以保持不动）。如果发出“锯锯”的声音而且特别刺耳就不对了，证明你的手法错误。

打奶泡时要注意的是，所用的牛奶一定是经过冷藏过的牛奶。至于牛奶的品牌现在市面有很多种，本人建议大家用雀巢的全脂纯牛奶。打发后的牛奶温度不能超过65 oC，打发时间一般在8秒至15秒之间；打发奶泡要一气呵成；打出来的蒸汽奶泡应有质感，既不是粗糙却不匀称的泡沫，也不是软绵绵，轻飘飘的泡沫。最理想的奶泡应该是持地非常绵密，整体上浓稠柔滑，及让人感到适度的厚重感，倒出来时，就像倒花生油一样。

蒸汽使用后，须立即清洗喷管以及喷头，先用湿布仔细地将沾在喷头，喷管上的牛奶擦试干净，然后再开一下喷管，让蒸汽把残留在喷头的牛奶喷出，以免牛奶干后堵塞喷头。

如何使用打发后的蒸汽奶泡？

刚用蒸汽打发后的奶泡，在奶泡壶内，所呈现的状态是：上层是浮着的奶泡，下层是热牛奶。如果用来拉花用，一定要顺时针摇晃奶泡壶，让壶内的泡