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微批次是建立在「让品质更好」的前提下望带动整体一起往上提升

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）「挑出」微批次的方法要「挑出」微批次的方法有很多，例如，因为今天的天候情况比较好，特别将本日的咖啡豆和其他隔开，或者是某位农夫施肥的技术比较好，於是把他的生产和其他人的分开处理，等等

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　　「挑出」微批次的方法

　　要「挑出」微批次的方法有很多，例如，因为今天的天候情况比较好，特别将本日的咖啡豆和其他隔开，或者是某位农夫施肥的技术比较好，於是把他的生产和其他人的分开处理，等等。也可以是今天特别规定只采取熟成的果子，再用加倍的人工下去挑掉杂质与不良品；甚至可以是一种高风险的尝试，例如决定是否要改种其他风味较好的品种。

　　微批次并没有一定的方法，而是要透过不断的尝试，众人的合作，才能找到真正优秀的品质。在理想状态下，这样的执着与追求，可以让技术的改良不断持续，甚至带动整体一起往上提升。

　　这里想要推荐三款中南美的豆子，它们是悉心挑选的微批次，分别产自重视环保的哥斯大黎加，以及生产制度完善的哥伦比亚，和备受呵护的巴拿马伊利达，让我们可以放心享用好喝的咖啡：

　　哥斯大黎加赫尔巴夙蜜处理

　　哥斯大的苹果酸、花香、果香、蜂蜜，1/3国土为国家公园及保护区的中美洲瑞士

　　哥伦比亚国家联盟薇菈

　　坚果、牛奶、巧克力，国家联盟(FNC)是哥国的生产组织，确保获益，尽可能地回到农民的手上

　　巴拿马伊利达蜜处理

　　黑莓、花蜜、杏桃、榛果、可可豆，庄园主每日亲自进行风味测试，严守品质

　　搜寻炉锅咖啡所有和微批次相关的结果

　　合作出来的好产品

　　微批次并不是生产者的单打独斗，在国外，有许多规模够大的咖啡业者，或是农业技术的指导组织，正在尝试以微批次等种种方法，协助农民精进生产品质，以及打开市场。微批次既然是建立在「让品质更好」的前提下，就需要懂得风味测试的专业人士，也就是杯测师，来进行把关、评选的工作。至於杯测的分数要多少，才能视为具有微批次的水准，则由各个地方自行订定。

　　2007年开始的「红樱桃计画(Operation Cherry Red)」，就是由荷兰贸易商负责提供技术、资金与风味测试，而由农民挥汗再三挑选，凝聚大家的努力，因此才产生的高品质。像是红樱桃这样的计画，也进而促使一整个产区，例如西达莫．凯贝朵等的直接兴起，可以说是微批次能带来正向影响的范例。

　　延伸出来的讨论

　　这样的讨论还可以继续下去：实际上，微批次是否能够成为一种真正让生产者获益，且长久持续的生产模式，一直是许多人关注的焦点。要维持高品质，需要经常地、耗费更多的心力投入，背後所需要的人力与物质成本，坦白说，并不是每个地区的生产者都有能力负担的，从这个方向来考虑，微批次并不是每个产区都能适用的方法。

　　而当大家都想种出好咖啡，都想要获选进微批次的时候，技术与资讯的落差，却让许多农家不太了解怎样种出好咖啡，或者怎样让自己每年都能种出好咖啡。因此，如何让微批次不只是一次「偶然的幸运」，而是让良好的技术能在产区当地扎根，推展出去，是当前许多人正在努力的课题。

　　从别的层面来考虑，许多合作社之所以要将不同社员的咖啡豆混在一起卖，正是为了要维持对外议价时的公平，避免有人卖得好，有人卖得差，因此争吵。毕竟，对生产组织而言，向心力是非常重要的课题。再说，微批次的产量通常都不会太大，因此，尽管价格比较好，却比较难成为支撑获利的主要来源。

2018-05-13 11:42:48

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