巴西宝儿维斯塔庄园手冲咖啡怎么磨_手冲巴西咖啡怎么选滤杯

2000年后因为有C.O.E 国际咖啡杯测赛举行，高价让咖啡农有诱因努力生产品质优良的巴西咖啡，南方较高海拔生产的咖啡豆得到不错的赞赏，由其以米纳斯(Minas)高台周围的农场为主，例如米纳斯西部的喜拉朵与东部的马塔斯‧北部巴希亚或南部小农庄，米纳斯(Minas)几乎成为巴西精品豆的代名词，近年因为处理法风起云涌，水洗豆‧蜜处理豆‧日晒豆，在巴西豆也都看得见补足巴西豆口感平淡酸质不强的缺陷，尤其以蜜处理豆与日晒豆表现最佳，这会使得果香增加土味减少酸质更明亮干净。

 

Fazenda Boa Vista 宝儿维斯塔庄园位在巴西东边的Bahia巴西亚这个以出产好巴西咖啡豆的省份，宝儿维斯塔庄园是欧洲豆商喜欢使用的巴西豆，Alberto Franklin Pereira Ferraz家族接手经营农场已经35年，庄园海拔高度1,350米在巴希亚南部肥沃的高原上，年平均气温22度，是以手工采收完全成熟的红色咖啡樱桃。

 

Property Characteristics:农庄特征

 

Farm农庄名称: Fazenda Boa Vista 宝儿维斯塔庄园

 

Farmer农庄主人: Alberto Franklin Pereira Ferraz

 

City城市: Encruzilhada

 

Region产区: Bahia

 

Country国家: Brazil 巴西

 

Altitude海拔高度: 1,350 米

 

average temperatures 平均气温：22 度C

 

Farm Size农场面积: 60 公顷

 

Coffee growing area咖啡种植面积: 15 公顷

 

Certification认证: None 无

 

前街冲煮参数建议：

 

如何把巴西咖啡【宝儿维斯塔庄园】冲好？

 

前街咖啡手冲参考： 称量15g的【宝儿维斯塔庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度6A（标准筛通过率50%），水温88度，kono/kalita滤杯萃取，推荐粉水比1：14左右。

 

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

 

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分10秒，要将咖啡冲至210g，冲泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手冲【宝儿维斯塔庄园】

 

前街咖啡冰手冲【宝儿维斯塔庄园】参考：

 

巴西咖啡【宝儿维斯塔庄园】，中深烘，BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%）

 

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

 

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

 

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。