哥斯达黎加克瑞提卡压力蜜处理咖啡手冲怎么冲_压力蜜处理好喝吗
发表于:2025-04-04 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年04月04日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥斯达黎加 克瑞堤卡庄园压力蜜处理 等级:SHB 产区:carretica庄园 品种:Catuai,caturra 海拔:1600-1700M 土壤:火山土壤 处理法:压力蜜处理 采收法:人工采收 采收年份:2016

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哥斯达黎加克瑞堤卡庄园压力蜜处理
等级:SHB
产区:carretica庄园
品种:Catuai,caturra
海拔:1600-1700M
土壤:火山土壤
处理法:压力蜜处理
采收法:人工采收
采收年份:2016年
烘焙度:北欧浅焙
风味特色:草莓,柠檬,葡萄,菠萝蜜,蜂蜜的风味多样展现。酸质明亮柔和,甜度很高,口感丰富细致。
01.
哥斯达黎加咖啡 克瑞提卡庄园 压力蜜处理
◎产区: 西部山谷
◎品种: Caturra、Catuai
◎海拔: 1750米
◎价格: 600元
*何谓‘压力蜜处理’?
人工采收100%成熟的果实至处理厂去果肉和执行‘厌氧发酵法’,平均的发酵时间是24小时之后会送至温室储放4天去除果胶层,接著再放置于非洲床18-20天,进行最后的干燥作业,最后把咖啡放入桶子内密封著。
这一处理法的四大要素-
1、 庇荫系统
庇荫系统能有效的遮挡住阳光,这样果肉能生成更多的糖分,从而使最终出品的咖啡有更多的甜味儿及美妙而闪亮的酸味。
2、 不锈钢容器
咖啡豆一摘下就被放到不锈钢容器中进行发酵,摒弃了使用传统的水泥或陶瓦容器,这些传统的容器会吸收咖啡豆的风味,而不是将咖啡风味更多的保留在咖啡果肉中,通过使用不锈钢容器能使咖啡的风味更干净。
3、 二氧化碳
放置咖啡豆的容器随后封存,并用二氧化碳对内加压,使得容器内没有任何氧气。这么做,保证了所有咖啡的风味与香气都保留在咖啡中,咖啡的风味更加明显。
4、 可控的温度
最后,这些盛放咖啡豆的容器都被放置在一个可控的环境中,掌控更多复制出咖啡豆相同风味的变因。而传统的处理方法受天气、湿度和其他因素的影响,很难保证每次处理的豆子风味保持一致。
压力蜜处理就是现在很夯的那种厌氧处理。大多称作,无氧发酵或者压力蜜处理。产区直接翻译的话,就是压力蜜处理。等于是跟酿酒一样,把脱除的咖啡果肉跟带果胶咖啡豆,一起放到桶子里面发酵,桶内压力大使其发酵速度变慢,所以那些肉桂饼干的味道,也是无氧发酵后的产物。
哥斯达黎加咖啡-克瑞提卡压力蜜处理咖啡冲煮分析
手冲参考
用key家滤杯,16克粉32克水焖蒸30秒,89-90度水温萃取,1:15,中细研磨小富士3.5第二次注水到110ml断水,待水下降再慢慢注水,速度均匀,水位不宜过高,再次注水到233ml停止,萃取时间2:15秒——丰富的酸质甜感,大家可以根据自己的口感微调。
END
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