煮咖啡技巧 爱乐压AeroPress的另一种玩法

　　爱乐压AeroPresso是个老产品了，兼顾法压、滴滤、意式3种方式，得到的咖啡比法压干净(有滤纸，没渣)、比滴滤浓郁(充分浸泡并有一定压力萃取)、比真正的意式浓缩要淡且不会有摩卡壶制作出来的焦苦味(适合接受不了太浓的意式，又嫌美式太淡的人士)。当然这是按爱乐压标准制作方式下的结果。

　　标准方式就是放好滤纸，倒入咖啡粉后，加热水浸泡，搅拌数秒钟，然后用活塞压杆压下，得到咖啡。

　　既然具备意式特点，就按意式操作方式做一次如何?

　　同样是放好滤纸，加入咖啡粉，既然意式方式，咖啡粉就要求比较细，选择900N 刻度2(和意式机使用相同刻度)，粉放入后，用活塞压杆压下去，此时压杆相当是压粉器，压紧并旋转打磨平，然后轻轻拉出活塞压杆(要慢慢的拉，如果用力，因为里面是类似真空状态，容易把压好的粉带起来)，慢慢拉起快到顶部时，要将压杆往一个方向弯折，使胶圈与内壁间出现缝隙，让空气进入(如果不弯折，竖直拉起，即使很慢，但活塞压杆脱离针筒时会有一个惯性速度，这个速度也容易将底部压好的粉带起来一点)

　　接下来倒入热水，爱乐压建议的热水在80多度，但我们是按意式机方式萃取，所以在92度左右，考虑到热水倒下后温度下降，所以加的热水可以提高到94-95度，由于底部的粉和顶部筒口有一定的高度，直接倒入水会冲击压好的粉，采用咖啡机粉碗放在顶部，53mm的粉碗正好能放在上面，将热水倒进粉碗，通过粉碗细小的多网孔 滴下去，尽管高度问题依然存在，但会比直接倒热水好一些。

　　热水滴完后，马上用压杆压下，因为粉细且被压紧，所以压下时非常费劲。

　　最终得到的咖啡，crema不会像意式机那样，但会比标准方式得到的要多点，且持久些

　　但这并非重点!

　　关键是最终咖啡的口感 !!

　　有明显的意式机做出的口感，也就是说，这种方式爱乐压做出来的咖啡，就相当于是意式机做出的浓缩咖啡，把上面的crema去掉，剩下的底部的咖啡液。

　　爱乐压清洁很方便，基本无需洗，将粉饼顶出来后，擦干净活塞杆密封胶圈就可以了，它可以将内壁上残留粉渣都刮的很干净

　　根据粉饼表面可以得知，还是加入热水时，高度的问题导致表面受到冲击，可以有更好的办法解决

　　在几分钟后，依然能看到一丝油脂，持久度比标准方式下好