喝了那么多年意式咖啡，你知道正宗意大利咖啡是怎样的吗？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 意式咖啡_意浓咖啡_意式浓缩咖啡

• 咖啡爱好者，都曾仔细察看过咖啡豆的包装，上头标示着来自巴西、哥伦比亚、危地马拉等主要咖啡生产国，非咖啡豆产区的意大利，没有出现在产地字段，其咖啡文化却举世闻名。

   

  十六世纪，意大利开始引进咖啡，最初的咖啡贸易发展于威尼斯（Venice） ，第一家咖啡厅   Caffè Florian也于十八世纪初在威尼斯的圣马可广场（San Marco Square）开张。

  

   

  那大家熟悉的意式浓缩咖啡又是如何而来呢？

   

   

  1855年，世界上第一台浓缩咖啡机在巴黎世界博览会上展出，几年之后，来自米兰（Milan）的工程师Luigi Bezzera创造了第一台蒸汽浓缩咖啡机。1948年Gaggia意大利咖啡机制造商创办人Achille Gaggia发表高压萃取系统（high-pressure extraction system） ，创造充满更多香气的浓缩咖啡与漂浮在上层的咖啡脂（crema） ，形成现在广为人知的意式浓缩咖啡。

  

   

  1940年代到1950年代初期，意式浓缩咖啡机的制造商将产量扩大至工业规模，1949年，著名的建筑师Giò Ponti设计第一台带有卧式锅炉（horizontal boiler）的浓缩咖啡机，并由制造商La Pavoni生产，而这项发明标志着咖啡机美学的转折点。1961年Faema推出E-61咖啡机，此款机器采用热虹吸系统（thermosiphon system） ，即使咖啡机长时间处于待机状态，也可保持恒定的温度。

   

  经过百年的演变，二十世纪由于咖啡机的精进改良，使意大利咖啡的独创性达到高峰，从那时起，许多意大利的家庭，都有一个 moka （摩卡咖啡壶），即便在家，也能简单享受到一杯意式浓缩。

   

   

  ▲ moka （摩卡咖啡壶）于 1933 年由 Alfonso Bialetti 发明，以压力萃取咖啡的原理所设计的简易咖啡壶。

   

  咖啡已然成为为意大利文化的一部分，让我们来看一看“意式咖啡文化”有什么独到之处吧！

   

  属于早晨的咖啡

   

   

  意大利人大多只在上午十一点前喝牛奶含量高的咖啡，如： Cappuccino（卡布奇诺：等份的浓缩咖啡、蒸牛奶与奶泡）、 Caffè latte（咖啡拿铁：浓缩咖啡加上较多的蒸牛奶与较少的奶泡）和 Latte macchiato（拿铁玛琪朵：在一杯蒸牛奶与绵密的奶泡中加入一份意式浓缩咖啡，时常用透明玻璃杯盛装，可以看到美丽的分层效果。）。

   

  

  

  

   

  ▲ Cappuccino 卡布奇诺（上）、 Caffè latte 咖啡拿铁（下）、 Latte macchiato 拿铁玛琪朵（右）

   

  任何时候都能享受的咖啡

   

   

  Caffè（即大家熟悉的 espresso ，意大利人称意式浓缩咖啡为 Caffè ，而 espresso 在意大利文则是“现场制作”的意思。），小杯且强烈的黑咖啡，意大利人习惯在午后喝 Caffè 提神，或是在餐后饮用。

   

   

  改变浓咖啡的意式特调

   

   

  几世纪以来，强烈的浓缩咖啡被做了一些改变，如： Caffè macchiato（玛琪朵咖啡：浓缩咖啡加上一小份泡沫牛奶。）、 Caffè corretto（“正确的咖啡”：一款含有酒精的浓咖啡，通常加入少量的烈酒如 grappa 或是 sambuca 。）、 Caffè americano（美式咖啡：用大量热水稀释一份意式浓缩咖啡）和 Caffè lungo（“长咖啡”：一般的浓缩咖啡萃取后，再以更多的水萃取更长时间，比 Caffè 含有更多的咖啡因及苦味。）。

   

  

  ▲ Caffè macchiato （玛琪朵咖啡）

   

  意大利各区域的独特咖啡文化

   

   

  意大利南部的西西里岛 （Sicily） ，发展出名为 Caffè d’un parrinu（一种用丁香、肉桂和可可调味的阿拉伯风味咖啡） 的咖啡；

  拿坡里 （Naples） 地区的当地人则称他们的意式浓缩咖啡为 Tazzulella ‘e caffè ，提供咖啡的同时会在旁边附上一小杯水；

  而少为人知的意大利东部马尔凯 （Le Marche） ，享受一种称作 Caffè anisette（茴香意式浓缩：是一款添加茴香酒的咖啡，非常适合在寒冷的冬天早晨饮用。）的咖啡；

  另外，意大利北部的特伦蒂诺 （Trentino） 气候寒冷，且因为地理位置靠近奥地利 （Austria） ， Cappuccino Viennese（维也纳卡布奇诺：特色是咖啡上头覆盖绵密的奶泡，并且以巧克力和肉桂粉调味。）成了当地居民的咖啡文化。

   

  

  ▲ Cappuccino Viennese （维也纳卡布奇诺）

   

  有别于美式较为快速且时常“外带” （to go） 的咖啡文化，意大利人喜欢“倚靠著吧台” （al banco） 喝咖啡，享受和朋友拿著意式浓缩咖啡的聊天时光。下次来到意大利，不妨融入当地，向店家说句： Ciao, un caffè! 你好，来杯意式浓缩咖啡！

   

•  
• Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识