精品咖啡的诞生过程 精品咖啡学

　　一杯上好的咖啡源自小小的咖啡豆，经历了漫长的时间和许多道精心工艺，并融入了无数人的努力才能成就，可谓杯杯都来之不易。

　　对于一杯咖啡的品质，有7个决定性因素。前三个取决于种植咖啡豆的农民——咖啡树的品种、咖啡的产地、以及种植方法，被称为决定咖啡质量的基础;第四个因素取决于采摘作业者。至此，我们还能改善咖啡的品质与口味。而此后，我们只能保持或是破坏这些咖啡的品质，而无法再使他变得更好。之后便是至关重要的3步——咖啡豆的运输和储藏;咖啡烘焙师的经验与手法以及咖啡豆的烘焙方式;最后，还有咖啡豆的研磨与咖啡制作。所有这7大因素都能影响咖啡的口感，与咖啡的品质息息相关。

　　咖啡豆的种类

　　咖啡豆有超过20种类别，但其中只有两种最为主要。世界上绝大多数顶级品质的咖啡都源自他们——全球咖啡总产量的70%都源于阿拉比卡(Arabica)咖啡豆，因其较低的咖啡因含量以及基于此之上而提供的出色口感被誉为最上乘的咖啡豆品种。另外不到30%的咖啡则源于罗布斯塔(Robusta)咖啡豆，口味不及阿拉比卡般丰富，但咖啡因含量却较之高出50%。COSTA就在其所创造的咖啡配比中添加少量罗布斯塔咖啡豆，以平衡咖啡的口味并保证足够的咖啡油脂，创造出独特的摩卡意大利配方(Mocha Italia)。　　　　咖啡种植范围广阔，产区遍布南北回归线之间。罗布斯塔(Robusta)咖啡豆较适宜在低海拔热带雨林区域种植，而阿拉比卡(Arabica)咖啡则集中在稍高海拔地区。咖啡可以全年种植。一些热带国家，如哥伦比亚，每年可收获两季。咖啡树种植后，生长期一般为3至5年。在此期间，咖啡树需要修剪，防病虫害，甚至还需要特别在附近种植香蕉树，保护其免受日光灼而且，由于咖啡种植区一般雨水充沛，所以咖啡树要种植在斜坡上，以避免被雨水浸泡。这些都为咖啡豆采摘增加了相当的难度。COSTA选用来自符合咖啡生长气候需求的世界各个咖啡种植产地所出产的优质咖啡果，由经验丰富的技师手工采摘，以确保咖啡果实的质量。每个红色的咖啡果含有2颗咖啡豆，只有手工操作才能判断并保证采摘到的咖啡果完全成熟。