茶艺室内煮虹吸——虹吸壶煮咖啡
2011年渐渐走入它最后的阶段，年底似乎是所有单位都非常繁忙的一个阶段，我也不例外，许久没有更新博客，虽然总是手痒，心痒，想去写点东西，但是无奈，总是被纷繁、无头、而又看似紧迫的一项项工作追的无处躲藏，几次操起键盘，几次又不得中途停下，每次年底也是我百般纠结的时刻，而此时能够让我心静下来，享受片刻的宁静，就是生活中的一种奢侈，这种奢侈都只是生活中的隙缝………………
很多人都说虹吸壶煮出的咖啡最为香甜、最为醇厚细滑，而看似如精密化学仪器的虹吸壶却让很多人望而却步。其实虹吸壶并没有很多人想的那样娇气，耐热玻璃制作的虹吸壶只要你不去磕碰，基本不会有什么以外，倒是虹吸壶更为考验煮制作者的耐心和细心。之所以虹吸壶能够制作出味道出众的咖啡，是因为其虹吸原理(syphon),使得上壶的温度能够在一定时间内保持稳定，也就能够萃取出更完全的味道，但是如何让上壶保持稳定的温度确实需要制作者的经验和临场的判断了。
想要第一次就做好一壶虹吸咖啡，那还真的不是一件易事，萃取温度、萃取时间都很重要。
每每煮虹吸的时候，我都喜欢看着下壶的变化，看着成串的气泡顺着滤器的链子缓缓上升，通过细细的壶嘴进入上壶，直至下壶中的水全部涌入上壶。
如果你使用的是刚刚开的水，放入下壶，基本涌入上壶的水温度在93度上下，而使用的是温开水，等水全部涌入上壶，水温大约是88-90度，这些温度对于萃取中深，特别是深烘的咖啡有点高，所以我会习惯性的降低上壶的温度，例如搅拌上壶、使用湿布稍稍擦拭上壶等，以上壶的水不至于回流就可以，这时基本温度在83-85度之间，只是一个合适的温度阶段。这时就可以放入磨好的咖啡粉了。
在整个煮制过程中也尽量要保持温度不会升高，咖啡粉注入上壶中后会形成油膜，这层油膜会形成一个盖子的效应，让温度升高，所以我会习惯性的搅拌，从而打破这个“盖子”让水温回落，同时这样也能够让咖啡更好的和水接触萃取出香味物质。
当你感觉咖啡已经萃取完全，你就可以给壶降温，尽快让上壶萃取好的咖啡回流到下壶中，至于这传说中的“小山包”，其实并不是如很多故弄玄虚之人所说的制作的好与坏的一个标志，只要你在咖啡回流之前迅速旋转上壶的咖啡，形成漩涡，你就能够得到这个“标志”了。
咖啡杯中的世界，咖啡之于我到底是什么，是种文化，是种陶醉，还是仅仅是我生活中一种特殊的饮料，我无从回答，我也回答不出，但是在我烦闷，无奈的时候，无助的时候，我想煮一壶虹吸，唤醒我的味觉与嗅觉，更唤醒我自己…………
2014-08-27 16:51:01
