天堂鸟的故乡 巴布亚新几内亚咖啡种植

　　精品咖啡一词最早是由美国的努森女士再《咖啡与茶》杂志上提出的，当时努森女士作为B.C. Ireland 公司在旧金山的咖啡采购员，她对于行业内忽视咖啡生豆质量，甚至一些大的烘焙商在综合豆中混入大量罗伯斯塔豆的现状非常不满，所以提出了精品咖啡的概念倡导行业质量提高。这一术语用来形容那些生长在特殊环境下的具有显著味道特点的咖啡豆。而其在国际咖啡会议上的使用则使它迅速传播开来。

　　

　　其实按照努森女士的说法，人们一开始饮用的就是精品咖啡，只不过后来由于咖啡需求量的不断增长，新的咖啡品种的发现和使用使得咖啡品质下降，甚至后来人们渐渐厌弃这种不好喝又对身体不好的咖啡而开始转向其他的饮料。在这种情况下，努森女士的重新使人们认识到精品咖啡的价值，从而兴起精品咖啡热潮。在美国出现了以星巴克为代表的追求精品咖啡的企业和店面。精品咖啡的市场也不断发展，20世纪90年代，随着精品咖啡零售商和咖啡馆的迅速增多，精品咖啡成为餐饮服务行业增长最快的市场之一，2007年仅在美国就达到125亿美元。现在精品咖啡已成为上升最快的咖啡市场。全世界的咖啡生产国和进口国都意识到精品咖啡市场的巨大潜力，而不断的向精品咖啡生产和制作方面努力。

　　

　　巴布亚新几内亚是南太平洋西部的一个岛国，是大洋洲第二大国，属英联邦成员国，包括新几内亚岛东半部及附近俾斯麦群岛、布干维尔岛等共约600余个大小岛屿。国名由巴布亚和新几内亚两部分组成，得名于岛名。

　　

　　国鸟：极乐鸟（也称天堂鸟）。

　　

　　巴布亚新几内亚是全世界城市化程度最低的国家之一，全国仅有18%的城市人口，85%的国民经济来源于农业产品出口。但巴布亚新几内亚却生产者全世界最优质的咖啡之一，当地的咖啡品种引自牙买加的蓝山咖啡，属于铁皮卡种（Typica)。

　　

　　巴布亚新几内亚位于几内亚岛，与印度尼西亚相邻，南邻澳大利亚。

　　

　　在巴布亚新几内亚(Papua New Guinea)，大约75%的咖啡产品来自于小型的地方农场。很多农场在森林地带开垦土地，有些农场在森林深处，几乎与世隔绝。该国的咖啡都种在海拔1300~1800米的高地，因此质量很高。虽然在一些低地也有咖啡种植，但是相对来说，产量极少。当地种植的咖啡大都是靠自然条件生长的，这是因为把化肥和农药运到农场的运输问题多，成本高。

　　

　　虽然巴布亚新几内亚临近印度尼西亚，但是咖啡口味却完全不用于印尼的曼特宁，巴布亚新几内亚的豆子，口感干净，充满花香和回韵，同曼特宁的杂味和浓厚完全不同。

　　

　　在国内流通的比较多的两款来自巴布亚新几内亚的豆子分别是sigri和purosa,很多人习惯叫sigri为天堂鸟，而prosa为“普罗撒”，其实这是两个庄园(estate)出产的两种豆子。至于“天堂鸟”这个称呼，还是有点不恰当的，因为其实天堂鸟是巴布亚新几内亚的国鸟，在其国旗上就有一只“天堂鸟”，而sigri的生豆麻袋上也是印着一只天堂鸟，所以国内很容易先入为主，就把这只豆子称为“天堂鸟”了。

　　

　　而较sigri后进入国人视线的purosa，其实麻袋上也是有只“天堂鸟”,但是因为“天堂鸟”三个字因为已经有主了，所以purosa便称为“普罗撒”。

　　

　　巴布亚新几内亚是大洋洲上的一个岛国，在马来语中“巴布亚”有“卷发”之意。据说1545年，探险家雷特斯达到该岛，并发现岛上人的头发大部分为卷发，即称该岛为“卷发人的岛屿”，故有此称，这个名称就此流传下来。

　　

　　地处热带的巴布亚新几内亚气候高湿多雨，盛产椰子、咖啡。森林和矿产资源也很丰富。拉布尔是这个南太平洋岛国的第6大城镇，也是重要的航运枢纽，其盛产的咖啡等货物都要从这个港出口。

　　

　　巴布亚新几内亚是位于南太平洋的一个岛国，人口和国土面积仅次于澳大利亚排在南太平洋的第二位。巴国不仅保留着近千年的本土语言和传统习俗，其自然环境也 是 世界上被开发最少的国家之一。1927年，一批来自牙买加蓝山的阿拉比卡咖啡幼苗漂洋过海来到巴国，拉开了巴布亚新几内亚的咖啡历史。

　　

　　巴布新几内亚有着超然、原始的自然环境，土地辽阔而肥沃。它特有的火山岩土壤和丰沛的降雨量为咖啡的生长，创造了优良的自然条件。巴布亚新几内亚的顶级咖啡豆，就像该国的国鸟极乐鸟一样漂亮而珍贵。由于该国咖啡普遍种植在海拔1300～1800米的高地，所以咖啡豆颗粒丰满，口感变化多端，有着怡人的酸质和果实般的甜味。

　　

　　1950 年， 巴布亚新几内亚的咖啡种植开始商业化，西格里庄园（Sigri Estate）就是当时最早出现的咖啡农场之一。西格里庄园位于Waghi 山谷的西 部 高地，1600米的海拔、丰富的降水量和肥沃的土壤，确保了其出产咖啡生豆的高品质。尽管当时对于精品咖啡的要求相当严格，但是建立不久的西格里庄园 凭 借其高品质很快得到了世界的认可。

　　

　　为 了 保证高品质，西格里庄园对于生豆的要求十分严格。手工采摘鲜红且熟透的果实，采收当日遍进行去皮和提出果肉的加工，再以活水洗净法脱去最后的黏膜。同 其 他巴布亚新几内亚的庄园不同，西格里庄园经过精心挑选的生豆水洗24小时后会发酵3天，然后再将豆子水浸确保其干净度，最后进行日晒干燥并手选分级。

　　

　　随着西格里声誉的不断提高，终于在20多年前成功的跻身世界最优咖啡行列，成为了深受咖啡爱好者喜爱的精品咖啡

　　

　　巴布亚新几内亚是全世界城市化程度最低的国家之一，全国仅有18%的城市人口，85%的国民经济来源于农业产品出口。但巴布亚新几内亚却生产者全世界最优质的咖啡之一，当地的咖啡品种引自牙买加的蓝山咖啡，属于铁皮卡种（Typica)。

　　

　　巴布亚新几内亚位于几内亚岛，与印度尼西亚相邻，南邻澳大利亚。虽然巴布亚新几内亚临近印度尼西亚，但是咖啡口味却完全不同于印尼的曼特宁，巴布亚新几内亚的豆子，口感干净，充满花香和回韵，同曼特宁的杂味和浓厚完全不同。

　　

　　巴布亚新几内亚位于几内亚岛，与印度尼西亚相邻，南邻澳大利亚。虽然巴布亚新几内亚临近印度尼西亚，但是咖啡口味却完全不同于印尼的曼特宁，巴布亚新几内亚的豆子，口感干净，充满花香和回韵，同曼特宁的杂味和浓厚完全不同。

　　

　　和曼系豆子有着同样的醇厚浓郁的口感，不同之处在于咖啡味道干净程度比曼系豆子好很多，甜味也呈现出甘冽，不同于曼系糖浆的味道，更有点类似于美洲豆子可可和巧克力的味道。

　　

　　因为巴布亚新几内亚的国鸟是天堂鸟，所以很多国内的咖啡老饕都将其统称天堂鸟，而Sigri只是众多“天堂鸟”中的一支(sigri是一个农场名字)，而AA则是豆子的等级，按照豆子的大小来决定，AA是个头最为整齐的大个豆子，基本为17-18目。

　　

　　在咖啡品鉴专业术语中，对于巴布亚几内亚咖啡的一个公认的评价是delicate，中文意思就是复杂，这是一个褒义评价，难以用某一种表示味道的词汇来形容天堂鸟的味道，你可以闭上双眼，去联想天堂鸟带给你的味觉盛宴……

　　

　　如果将巴布亚新几内亚咖啡豆与危地马拉安提瓜咖啡一起品尝，更是别有一番滋味了。众所周知，巴布亚新几内亚咖啡具有水果风味及草本芳香的特点，而危地马拉安提瓜咖啡则带有略微的辛辣和可可粉的风味，二者搭配混合的喝，舌尖既有芬芳的水果香又有可可的风味，两种滋味尽情地交融，碰撞，给人绝无仅有的咖啡新体验。