6次COE冠军的百年咖啡庄园危地马拉茵赫特庄园El Injerto Estate

发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月21日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）和翡翠庄园齐名的知名百年咖啡庄园！拥有6次COE冠军殊荣茵赫特之名来自当地水果，1900年起，庄园开始栽种咖啡，由Aguirre家族经营，现在已经是第四代。庄园面积720公顷，咖啡种植区分布在4800到650

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　　和翡翠庄园齐名的知名百年咖啡庄园！拥有6次COE冠军殊荣

　　茵赫特之名来自当地水果，1900年起，庄园开始栽种咖啡，由Aguirre家族经营，现在已经是第四代。庄园面积720公顷，咖啡种植区分布在4800到6500英呎之间，直到今天，庄园里还保留大片原始雨林，面积多达470公顷，雨林蔓衍生长，得天独厚，为其他庄园所不及。采阴栽种植，有不同的植物覆盖咖啡产区，也因此得到热带雨林的高分认证。茵赫特的Pacamara只占咖啡种植面积的8％，但是却为茵赫特立下汗马功劳，分布在三个不同的产区：潘朵拉(Pandora)、Patagonia以及La Calaca，其中潘朵拉产的Pacamara品质最好，几乎都可拿到90分以上的杯测分数，也是COE冠军豆的来源。

　　“潘朵拉”的意义是：“献给所有人的礼物”（the gift for all）。占有理想的地理环境与综效，高海拔、充足的日照、宜人的气温..等。Pacamara是象豆Maragogype与帕卡Pacas衍生的品种取Maragogype与Pacas的前4个字母组合成Pacamara，是萨尔瓦多研发的优良咖啡品种，咖啡颗粒非常大与象豆接近约21-22目，Pacamara咖啡的特质为带有明亮的水果酸质，而且甜味非常香纯细致。Pacamara种虽然她的外观还是颇类似表亲--象豆种。

　　茵赫特也是少数自办网络竞标的庄园，与巴拿马翡翠庄园竞标齐名，是全球生豆商必与之役。从2011年开始，茵赫特把品质最好的咖啡批次提供竞标，称为Reserva del Comendador(精选咖啡)，这些批次从品种的培育、栽种，采收，一直到后制，都费心处理。每年一月至四月采收期，雇用当地水平两倍工资的工人，并且只采收成熟樱桃，独立水处理场，每个批次都放在发酵桶里36至48小时，然后在日晒场干燥7天，或70个小时。最后再以Guardiola干燥机以45℃干燥，让水份含量达到10.5%-11.5%。处理之后，会存在仓库里至少45天，然后才送专业杯测。茵赫特以手工挑选红透的咖啡果，脱皮处理果皮后进行两次的密度、豆型尺寸区隔，并确定级数，洗净后进入“干式进气发酵”发酵槽，以四十八小时进行发酵；接著以干净的山泉水洗净，然后进入干净的水槽，静置在水中一天（Soaking Rest）。

　　干香：柠檬、柑橘、杨桃、甘蔗

　　湿香：葡萄柚、香草、苹果、波萝蜜

　　啜吸：典型柑橘酸且明亮的帕卡马拉，香气非常饱满，口感扎实圆润，并有杨桃风味伴随粗糖甜味，以及些许香草，莱姆与葡萄柚绵延的余韵。

　　咖啡36味香气: