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哥伦比亚CO2处理法除咖啡因豆咖啡风味有机溶剂去除咖啡因方法

发表于：2024-11-06 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月06日，除咖啡因最高等级法，哥伦比亚 CO2处理法除咖啡因豆～咖啡因这词得自于1820年，德国化学家龙格（Friedrich Ferdinand Runge），从咖啡豆取出而得名。一般我们所称的无咖啡因咖啡Decaffeinatd coffee，简称Decaf，正确的说法，应该是只去除90％以上的低因

除咖啡因最高等级法，哥伦比亚“CO2处理法”除咖啡因豆～

咖啡因这词得自于1820年，德国化学家龙格（Friedrich Ferdinand Runge），从咖啡豆取出而得名。

一般我们所称的“无咖啡因咖啡Decaffeinatd coffee，简称Decaf”，正确的说法，应该是只去除90％以上的“低因咖啡”。

目前去除咖啡因的技术，一般分三种方法：

第一种，使用“有机溶剂去除咖啡因”，其中可分为：

A.直接萃取法

B.间接萃取法

但因为溶剂残留及可能致癌，许多国家已禁止使用。

第二种，目前的主流，该是“以水去除咖啡因”，但由于咖啡因不太容易溶于水，因此在溶解过程，咖啡豆其中的胺基酸，寡糖类，绿原酸类等会先被溶出。

为解决此问题，发展出了“瑞士水处理法”，其方法是事先将咖啡生豆中，除了咖啡因以外的水溶性成分物质，尽量全部溶解于水中。

再用这些水，浸泡另一批咖啡生豆，而这批（新浸泡的另一批）生豆中的水溶性物质，也因为极想溶于水中，却因为水中已充满相同成分物质，致使咖啡豆中的“咖啡因”，溶出于没有“咖啡因”物质的水中。

不过此法，不能一次溶出太多咖啡因，也因此得一次又一次的反覆动作，一点一点的去除。