年轻人爱咖啡不爱茶，英国午茶文化消失中

　　你应该要知道的食事

 

　　英国国家食物研究（National Food Survey）调查指出，英国人对茶的热爱，快速消退，50岁以上的英国人，一年平均喝下876杯茶，但年轻人变成平均每周不到两杯茶。

 

　　Coffee, Tea, or Tap water? 英国人不那么爱喝茶了……

 

　　西元1720年开始，英国出现了现在流行的茶——红茶加上牛奶和糖。在那之前，英国和欧洲流行的是从中国引进的绿茶，英国则率先透过伦敦的咖啡厅贩售。直到18世纪，糖开始进口后，红茶加上牛奶和糖的风潮，取代了英国人嗜绿茶的习惯。

 

　　几世纪前，从医药和健康角度饮绿茶的观点，来杯茶（Cuppa）、约喝下午茶的习惯逐渐演变成近代社交的文化观点。然而，2016年的现代英国人，喝茶比例已不如从前。现在英国人的下午茶或社交饮料，改成刺激性和口味较强的咖啡，每天至少都会来上一、二杯咖啡。是什么原因让英国人从每天至少三、四杯茶（红茶加牛奶），变成平均每周两杯茶不到？

 

　　从英国国家食物研究（National Food Survey）最近的调查可看出，英国人对茶的热爱，从七〇年代就开始消退；二战之后是喝茶高峰，现在英国年轻人（16至4岁）喜欢喝茶的比率仅有战后婴儿潮人口的一半；调查中发现50岁以上的受访者，仍然保有饮茶习惯，每天平均3杯以上，对照另一份调查“YouGov”的统计，50岁以上的英国人，一年平均喝下876杯茶，相当于两个浴缸容量！

 

　　英国人变得不爱喝茶，可能的原因还有口味的差别与“心里感受”上。咖啡入口滋味浓烈，就像咖啡因作用，短暂却刺激，反观茶，在口味上和心理上，则让人感觉家一样，舒适温和；虽然有些英国人在身体不适时，还是会想来杯茶，然而考量红茶咖啡因过高，平淡的口味，也让人感到无聊。

 

　　20世纪的英国喝茶文化，则受到美国发明了“茶包”的影响，方便又快速。茶包的大量销售，瞬间让茶公司进帐不少，至今各种品牌茶包，仍占据家家户户厨柜（只是喝的次数变少了），茶包占有超过96%的市场。只要按下热水壶开关，丢进茶包，倒下热水，再加入牛奶，些许糖（现代英国人喜好红糖，Brown Sugar；大部份也不加糖），浓一点一杯茶，两分钟就好。

 

　　只是茶包，让茶的品质大幅降低，平价或超便宜的茶包品牌，可能含有劣质茶叶，甚至只是茶叶碎片或粉末，也因为一个茶包减少了茶叶需要摄取容量（大约3克），茶包则是零售好销货。当然，也没人假装自己平常喝的是什么高等茶。

 

　　英国有机超市或较高价位超市（如Waitross或Mark&Spencer），有几项茶包品牌除了经典红茶种类（经典早餐茶、伯爵茶、大吉岭、阿萨姆等），薄荷茶、南非国宝茶（Rooibush）、印度香料茶（Chai）、或是洋甘菊茶或石榴茶，也以健康诉求主打，主攻超市对应的客层。

 

　　美国心脏协会3月最新研究，虽然红茶咖啡因也不低，然而茶叶中的茶单宁抗氧化剂高，适量的茶饮（和少量或不加糖），可以减少心血管疾病风险。

 

　　想要泡出好喝的英式奶茶，究竟先加牛奶还是红茶？这个问题连日本人都非常考究和疑惑，除了红茶牛奶香，英国人的“正确泡茶、泡出好喝的茶”，必须先加进牛奶。步骤如下：

 

　　步骤一：水，以软水为主。英国自来水需要过滤后才算软水；矿泉水不算！

 

　　步骤二：过滤后的水加进热水壶，同时另外将红茶壶加热（相当台式饮茶的热壶。加上至少四分之一高的水，以微波炉加热、或滚水热壶。避免使用铁壶，使用陶瓷茶壶较能保有茶叶香气）。

 

　　步骤三：水滚之后，只要加进一茶匙左右（约2克，不必太多）茶叶，在此不使用茶包，整包装茶叶有较高浓度的茶单宁。倒进滚好的水，等候3分钟。

 

　　步骤四：使用自己心爱的茶杯、马克杯。先倒进适量牛奶在杯中，以冷鲜乳为主，不需加热。牛奶先待在杯中的原因，是由于牛奶若倒进高于75度以上的热茶中，倒进过程的奶滴（中的奶蛋白），随即遭到高温破坏；尝起来就是不如热茶加入牛奶的好喝（密集的奶蛋白，奶蛋白破坏过程较慢）。

 

　　步骤五：热红茶倒进牛奶中，颜色愈深红茶浓度高，愈淡则奶味较浓；最后可依个人习好加入糖量。

 

　　虽然喝茶文化式微，今年2月英国反糖计画基金会调查时下咖啡连锁店咖啡饮品，含糖量惊人；健康意识渐渐抬头的英国人究竟会不会重拾茶包，让平淡的茶饮重振帝国雄风呢？

　　引用来源：

 

　　Britons drinking less tea and eating more junk food, new data says

 

　　This is how much tea we in Britain drink each week

 

　　Britons drink tea when they are sad and lonely

 

　　Why Britain is losing its taste for tea – and how hipsters could revive it

 

　　One cuppa a day could cut heart risk: Tea reduces likelihood of having a stroke or cardiac arrest

 

　　How to make a Perfect Cup of Tea

 

　　'Shocking' sugar levels in High Street hot drinks, warns charity