探访印尼咖啡作坊 解密猫屎咖啡工艺

　　【环球网报道 记者 李娜】印尼是世界重要咖啡产区之一，当地出产的猫屎咖啡更是由于高昂的价格声名远播。9月8日，“中国网络名人海上丝路行——印尼站”代表团成员走进日惹一家颇具盛名的猫屎咖啡生产、销售作坊，探访猫屎咖啡的主角，解密猫屎咖啡的背后的故事。

　　猫屎咖啡在印尼语中名为Kopi Luwak，Kopi是“咖啡”的意思，Luwak则是一种叫麝香猫的野生动物。当地向导介绍称，印尼猫屎咖啡主要集中在爪哇岛和苏门答腊，而其中日惹出产的猫屎咖啡口感尤佳，代表团成员也特地走进这家位于日惹名为Kopi Luwak “MATARAM”的咖啡作坊，一探麝香猫的真容并了解了猫屎咖啡的生产与制作流程。

　　在当地一家门店内，代表团见到了麝香猫。比起猫，他们的长相更像是小浣熊，看起来十分温和可爱。当地一家咖啡门店的老板Mery告诉代表团成员，麝香猫一般白天睡觉，晚间较为活跃。它们的主要食物是植物的果实、昆虫以及小型兽类，但咖啡果是它们最钟爱的食物之一，它们会挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的果实。它们嗅觉十分灵敏，只食用优质咖啡果，其余的会被它们自动摒弃。

　　而事实上，麝香猫爱吃的也只是咖啡的果肉，咖啡果经过麝香猫的消化系统时，被消化掉的只是果实外表的果肉，而其核心咖啡豆会被原封不动的排出，经胃内发酵后产出的咖啡豆别有一番滋味。当咖啡豆被排出后，便开始了正式的加工制作流程。首先要经过多次清洗，确保咖啡豆完全清洁干净。之后还要剥离包裹在咖啡豆表层的果壳。

　　据门店老板介绍，这种剥离流程一般由人工完成，这一方面是由于用机器处理容易损坏咖啡豆本身，另一方面也因为机器处理会破坏咖啡豆原有的味道，最终影响咖啡的质量与口感。而剥离的果壳还可以物尽其用，用来做成枕头。完成这一环节后再次进入清洗环节，店内有专门的咖啡豆清洗机，一般情况下，一批咖啡豆要清洗2个小时左右。

　　清洗完成后便进入风干烘焙环节，之后进行存放。放的时间越久，由于出油以及氧化等原因，咖啡豆的颜色也会越深。记者还就着椰糖现场品尝了不同时间段的咖啡豆，滋味的确略有不同。

　　在被问及产品是否出口中国时，Mery告诉记者，她的产品目前都在本国售卖，暂不出口。不过，也有包括加拿大、日本在内的其他国家的顾客在品尝后念念不忘，她虽然不提供出口服务，但可以邮寄产品。

　　对于很多咖啡钟爱者而言，猫屎咖啡高昂的价格足以让人望而却步。而在印尼当地，该咖啡的价格并非让人望洋兴叹。在该门店，一包100克的速溶咖啡粉的价格约合人民币175元。

　　有资料显示，2010年上海世博会上，来自印尼企业的一杯12克猫屎咖啡粉制成的咖啡售价380元，一天限12杯供不应求。在美国，1公斤猫屎咖啡豆高达1200美元，英国一杯猫屎咖啡的价格则大约为50英镑。