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发表于：2024-11-08 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月08日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）危地马拉咖啡薇薇特南果蓝河庄园 Rio Azul Farm农庄名称: Coop Rio Azul 蓝河合作社 City城市: Jacaltenango Region产区: Huehuetenango 微微特南果 Country国家: 危地马拉 Alt

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危地马拉咖啡薇薇特南果蓝河庄园 Rio Azul

Farm农庄名称: Coop Rio Azul 蓝河合作社

City城市: Jacaltenango

Region产区: Huehuetenango 微微特南果

Country国家: 危地马拉

Altitude海拔高度: 1,200——1,600 米

Variety品种: Bourbon Caturra 波旁卡度拉

Grade等级: S.H.B

Processing System处理法: Fully Washed and dried on patio 水洗后于棚架上干燥

aroma香气/flavor风味: 杏仁, 葡萄, 核果, 红茶, 鲜奶油, 红苹果, 红糖, 蜂蜜,

酸值: 柑橘, 李子, 樱桃,

complex 复杂度与other其他: 玫瑰香水香气, 美好的鲜乳质量, 香醇浓厚, 重焙时散发出活跃的辛香气息

薇薇特南果是西北方的咖啡重镇，自古以来与安提瓜是危地马拉咖啡两个重要的产区，因为细致的柑橘酸与特殊的菊花茶味享誉世界，咖啡大部分都是由当地居民亲自栽种，Rio Azul蓝河是坐落在偏远的的Jacaltenango的镇，有186个成员组成的合作社，成员都住在薇薇特南果距离处理场周围走路不超过1个半小时的地方，每天下午3点左右收工开始进行一连串水处理作业，最近Oxfam提供了技术和行政援助，传授一个增加收入的项目“蜂蜜”他们正在改变，希望可以持续发展和自给自足。

如何把危地马拉咖啡【薇薇特南果蓝河庄园】冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【薇薇特南果蓝河庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

｜日式冰手冲【薇薇特南果蓝河庄园】

前街咖啡冰手冲【薇薇特南果蓝河庄园】参考：

危地马拉咖啡【薇薇特南果蓝河庄园】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。