商用意式拼配咖啡豆配方比例有什么讲究_意式烘焙咖啡豆怎么拼配
发表于:2024-12-22 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月22日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 意式咖啡豆 中的品种、产区、处理法搭配,对于一杯意式咖啡的出品有非常大的影响,下面就来给大家讲讲,一般的意式拼配咖啡豆使用常见的产区单品咖啡豆如何拼配。 很多人爱喝拿铁
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意式咖啡豆中的品种、产区、处理法搭配,对于一杯意式咖啡的出品有非常大的影响,下面就来给大家讲讲,一般的意式拼配咖啡豆使用常见的产区单品咖啡豆如何拼配。很多人爱喝拿铁,我也不例外。在还没接触精品咖啡时,一直以来,只爱喝拿铁,也只知道拿铁是浓缩咖啡加牛奶,却不知道浓缩咖啡是由数种咖啡豆调配而成,好喝拿铁的关键就是-意式咖啡豆配方,如何配出好喝的意式咖啡,可是有很大的学问呢!为何要配豆?1.借由各支豆、不同的烘焙程度,按照不同的比例,搭配出一款特色咖啡单品。2.平衡成本。3.制作意式咖啡配方。配豆理论:我大致将咖啡豆分成3类:白色、灰色、黑色。白色主香酸前味,灰色主甜味基底,黑色主后段苦味尾韵。再依照不同豆特色和适合的烘焙度去配置。适合的比例为3:5:2。有些豆可能位于白灰或灰黑,须实验取得最好的分类位子,达到最完美的搭配。白色(前段香酸)浅焙-肯尼亚、危地马拉、耶加雪非等。灰色(中段基底甜味)中深焙-巴西、哥斯达黎加蜜处理、萨尔瓦多等。黑色(后段苦味尾韵)深焙-曼特宁、肯尼亚、危地马拉等。灰黑-哥伦比亚(中深焙)-走苦味尾韵。意式配方主甜味,甜味搭配牛奶很搭。白色一点点+灰色多+黑色中间,可试试危地马拉+巴西+肯尼亚。可先将咖啡豆分类,走前段香气、中段body或后段尾韵甜味,再一一搭配试喝。1.肯尼亚AA(中焙)+曼特宁G1(中深)+危地马拉安提瓜-花神(极浅焙)-有甜味、有醇厚度、有淡淡花香气,质感好,好喝。有人反映咖啡味不够重。2.肯尼亚AA(中焙)+曼特宁G1(中深)+埃塞俄比亚耶加雪非(水洗)(浅焙)-甜味够、醇厚度更重,淡淡花香和果酸味,好喝。咖啡味还不够。意式咖啡豆品牌推荐前街咖啡烘焙的意式咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,以商业出品推荐的款式-商业拼配咖啡豆为例,一包一磅454克,价格仅有60元左右。按照单杯意式浓缩咖啡10克粉来计算,一包可制45杯咖啡,每杯仅需要1.5元不到,即使以每杯意式咖啡出品用双头,每份20克粉计算,一杯双份意式浓缩的价格也不超过3块。比起某知名品牌出售动辄上百块一包的价格来说可谓良心推荐。更多优惠活动请密切留意我们我们的淘宝店铺:咖啡工房 前街咖啡馆
2018-08-15 20:54:19
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意式咖啡1+1>2的效果豆子按照比例拼配而成 蒸汽奶泡 焦糖
意式咖啡 Single:Espresso专用语,指的是用单一份量(约7g-9g)的咖啡豆冲煮出一杯Espresso。 Double:Espresso专用语,指的是用双倍份量(约14g-18g)的咖啡豆冲煮出一杯Espresso。也叫DOPIER。 Espresso topped with whipped cream意大利浓缩咖啡上面加奶油泡 E
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