萨尔瓦多帕卡马拉单品豆风味描述品种种植发展历史产区处理法介绍

　　国别：萨尔瓦多

 

　　庄园名称： Las Brumas

 

　　生产者：Ernesto Menendez

 

　　城镇： Sonsonate

 

　　产区： Apaneca-Ilamatepec

 

　　标示：Orsir Direct Trade，

 

　　采收季：2013年4月

 

　　处理法：传统水洗

 

　　品种：帕卡玛拉与波旁

 

　　咖啡生产规模： 60亩

 

　　海拔： 1700 米

 

　　杯测报告：Mo+烘焙度

 

　　干香：苹果、蜂蜜、香料甜、花香、莓果、柠檬香蜂草

 

　　湿香：蜂蜜、水果甜、樱桃、花香、莓果、枫糖

 

　　啜吸：干净、甜感清楚、甜的樱桃、红莓果、奶油巧克力、柑橘、榛果、香料甜与细致的果汁感。

 

　　每个人喜好的口感也不一定，

 

　　可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。

 

　　一爆中下豆

 

　　一爆结束下豆

 

　　一爆结束到二爆中间下豆

 

　　碰触到二爆下豆

 

　　进二爆10-15秒下豆

 

　　二爆密集下豆

 

　　希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。

 

　　好多咖友会唔了解萨尔瓦多呢个国家，萨尔瓦多位于中美洲，北部与危地马拉、洪都拉斯相邻，西部及南部国界为太平洋海岸线。萨尔瓦多是中美洲面积最小既国家，同时亦都是中美洲人口密度最高既国家。地形以山地、高原为主，多火山，圣安娜活火山海拔2，385米，为全国最高峰；北部为伦帕河谷地；南部为狭长既沿海平原。

 

　　萨尔瓦多国土面积虽小，但却拥有几十座火山，是世界上火山密度最大既国家，因此被称为“火山之国”。全国平均海拔较高，咁样既地理环境十分有利于咖啡生长，临近危地马拉既萨尔瓦多西部地区是主要既咖啡产区。

 

　　气候特征 　　热带草原气候。平原地区属热带雨林气候，山地属亚热带森林气候。年平均气温25-28℃，山区年降水量1，800毫米以上，沿海地带约为1000毫米，5月-10月为雨季。

 

　　别小看萨尔瓦多既咖啡产量。全盛时期，曾经是世界第四大咖啡产国，但内战了数十年，几乎拖垮咖啡业，所幸近年停止战乱，咖啡业亦恢复生机。内战为萨尔瓦多国家带来既唯一好处就是农民任田荒芜，未能赶上近二十年来最流行既卡提摩曝晒式栽培列车，因此保住了古老既波旁、铁毕卡品种，亦都就是讲，萨尔瓦多仍采用最传统遮树荫既方式栽植。

 

　　对咖啡既提香有正面意义。2005年，萨尔瓦多混血品种帕卡马拉系coe耀武扬威，让好多国际杯测师乱了阵脚，唔知点样样为评分，万万没料到呢款杂种豆唔但打破了咖啡既有既香醇疆界，亦都拓展了萨尔瓦多咖啡能见度。

 

　　萨尔瓦多精品咖啡集中系西部既圣塔安娜和西北部恰兰坦南果火山岩产区，呢几年既杯测赛前十名几乎全出自于呢两个产区，海拔约900-1500米，主要以波旁为主（占68%），另外是帕卡斯（占29%），混血既帕卡马拉、杜拉艾、卡杜拉只占3%。

 

　　咖啡收获季从11月一直持续到来年既3月份。都系采用手工采摘方式来采收咖啡鲜果。萨尔瓦多既咖啡种植方式大多是小型农户种植，农民采用传统既种植方式︰几乎是100%既遮荫种植。咖啡收获季从11月一直持续到来年既3月份。都系采用手工采摘方式来采收咖啡鲜果。

 

　　总体上来讲，萨尔瓦多咖啡继承了中美咖啡既温和品质，整体柔和、微酸，有美好既甜度。同时又具有自己既特点︰芳香既味道略带酸味，十分柔和；纯净没有杂味，味道平衡度绝佳;如同奶油巧克力般既顺滑感觉让人印象深刻；咖啡系口中那种绵密既感觉使得咖啡拥有深度既味道，悠长既余韵。

 

　　Pacamara品种简介︰ 　　帕卡马拉咖啡是1950年代系萨尔瓦多发现既帕卡斯Pacas（波本种既突然变异种）与巨型豆Maragogype（象豆）既杂交种。 　　1958年由萨尔瓦多既研究人员首次培育。帕卡马拉种是难得既人工选育下既优秀品种，青出于蓝而胜于蓝，完美继承了母株既优点，既有Pacas种出色既口感，生豆颗粒同时继承了Maragogipe既大个头，豆体起码有象豆既70%-80%大，17目以上达100%，18目以上达90%，豆长平均1.03厘米（一般豆约0.8-0.85厘米）豆宽平均0.71厘米（一般豆约0.6-0.65），厚度达0.37厘米，豆形饱满圆润。该品种最大既特色是酸味活泼刁钻，时而有饼干俯泽时而有水果味，厚度及油脂感极佳。以产自萨尔瓦多和危地马拉既品质最佳。

 

　　【庄园介绍】︰ 　　Finca Ataisi庄园位于萨尔瓦多Sonsonate省Izalco（依扎扣）地区火山产区，由于火山既关系庄园土壤含有非常丰富既有机质，庄园海拔高度平均约为1,800米且地势陡峭，是当地海拔最高既几个庄园之一，目前庄园主由庄园主Rene Martin先生所经营，Rene Martin先生既理念为尽量维持萨尔瓦多原始传统既栽种方式，除了必要既修枝和灌溉外园内均维持大范围既自然农林生态，庄园内超过90%既比例均栽种帕卡马拉品种

 

　　除了优良既栽种外，Finca Ataisi庄园同时亦都有自有既咖啡水洗处理设施，除了可以避免交给外人处理既价格剥削外，最好既是可以更严谨既处理精挑细选

 

　　简述

 

　　2014年2月，萨国冠军庄园布鲁马斯-帕卡玛拉与波旁种。

 

　　Ernesto Menéndez是萨国卓越杯咖啡竞赛史唯一荣获两次冠军的传奇咖啡人物，以梦幻与布鲁马斯分别荣获冠军，今天上架的即是布鲁马斯的冠军生产批次！

 

　　Ernesto，我们昵称他聂特Neto，他曾于欧舍台中店二楼与粉丝、欧舍会友深度座谈，分享咖啡栽种秘辛与屡次获得卓越杯优胜的诀窍，会中，他用的即是Las Brumas豆，以下照片拍自Neto在欧舍的深度座谈：

 

　　他是家族栽种咖啡的第3代，深受家族薰陶，自幼在咖啡园打滚，迟至1995年父亲过世后才接下咖啡园，座谈会中，Neto告诉大家，他当时并不喜欢咖啡，迫于情势，接下经营管理咖啡园工作，大学毕业后到两个咖啡处理场工作（ J. Hill and Cia., S.A de CV and JASAL, S.A de CV）两家公司让他首度接触到品质鉴定法—杯测，首度盲测中，老板很讶异他可分辨出缺点豆与品质低的商业豆，2003年，CoE国内杯测评审鉴定中，他拿到第一名的殊荣，从此，用杯测来鉴定品质，改善栽种与处理成为聂特的重要工作。

 

　　Neto总共拿下5次卓越杯优胜，包括两次冠军，在萨国咖啡史，是惊人的成就，今天上架的布鲁马斯庄园，就是2012年的卓越杯冠军，Nesto亲手挑选产出冠军的区块，这区块生产的品种包括帕卡玛拉大颗种与波旁种，他筛选优异的批次直接给欧舍，属欧舍直接关系咖啡。

 

　　Las Brumas，布鲁马斯，是指“雾常环绕”，布鲁马斯庄园直译的应为“雾漫庄园”，这边是三个火山山脉的交会点，气候与圣安娜火山另一侧的梦幻庄园相当不同，咖啡风味也各显特色；Las Brumas距离 Santa Ana城约45分钟的车程，我第一次去布鲁马斯是在下午约1点半由圣安娜出发，约两点多就抵达庄园入口，布鲁马斯由海拔1450米开始，随著路径越来越陡，海拔也攀高到1750米左右，其上，还有原始林直达2000米的高度，景致很漂亮，

 

　　Las Brumas的土壤养分来自Ilamatepec火山群的喷发灰烬，这形成很优的火山沃土，而位于Santa Ana、Cerro Verde、Izalco三个火山形成的独特微型气候与环绕不断地雾云，给了我Brumas名字的灵感，这其实是庄园现场的实际情况。

 

　　本批欧舍直接关系来自布鲁马斯庄园1700米以上的冠军区块栽种的波旁种与帕卡马拉种，风味十分优异，聂特聊起他的咖啡栽种观时，不断强调，细心摘取100%成熟的樱桃是要务，他负责告诉采收工人可以栽采的时机，接著仔细管理后制细节，每个批次都留样杯测，2012年初，布鲁马斯庄园最高处的Pacamara批次，遭遇3天的强烈风害，他损失了90%的咖啡果，足足闷在家痛哭10天，足不出户。10天后，他打起精神，回过头来，安慰那些跟他多年的老员工，打起精神，仔细处处理未受损的咖啡果，挑出最优异的批次再次参赛，结果荣获2012年CoE的冠军！当Neto在昨天座谈会缓缓道出这段过程时，大家无不动容。

 

　　问他何以可以两度拿到冠军，他很谦虚的说：微型气候、海拔高度、土壤，细心的栽种与杯测品管是应该具备的要件，仔细鉴赏他历年的咖啡，都具备优异的栽种环境、细心照顾、仔细筛选咖啡樱桃、挑剔的采收后段作业等条件，以下为Neto亲自为欧舍挑选布鲁马斯的批次外观：