印度尼西亚曼特宁日晒甜蜜的芒果什么味道_Heirloom日晒曼特宁

以最传统的方式手工日晒品质最佳的阿拉比卡咖啡豆，豆子在天然的阳光下自然发酵、自然干燥，将果香与糖分转化浓缩在咖啡豆中。手工制程繁琐，失败率又高，所以每一颗豆子都是农人的心血。诚挚邀请您品尝这份吸饱阳光香气的曼特宁日晒咖啡。

 

日晒咖啡 Dry Process，也称为unwashed（未洗）或natural（天然）咖啡，是最传统的晒豆方式，最早源自于非洲。采收下来的新鲜咖啡果豆在稍微清理后就铺晒在晒豆场，让阳光自然干燥。因为果豆容易受气候影响，湿度不对豆子就会滋生霉菌而失败，所以在约10至14天的曝晒时间里，要完全透过人工不断的翻整、过筛杂质、留下状况最好的豆子。

 

经过悉心的照顾，果豆吸饱阳光香气，自然发酵、自然干燥，将果肉的香甜气浓缩在豆子里，口感带著温顺的甜酸味。

 

日晒咖啡为何稀少？除了要有足够的日晒环境之外，人工费用高、制程又久，所以一般人不会采用。加上品质控制不易，结果不是大好就是大坏，所以需要仰赖非常专业又有经验的专家，才能生产出一定品质的日晒咖啡豆。目前高品质的日晒豆不多，大多在埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达、布隆迪与津巴布韦等非洲地区。

 

印尼西爪哇爱嫚妮日晒曼特宁咖啡豆，这只西爪哇豆子是由资深杯测师（Jimmy和Anthony）在2013年亲自前往西爪哇跟当地农民交流,将该豆子进行蒙杯杯测，分数高达92分，还猜它是中南美洲的产品，它没有一点像印尼豆子，处理方法非常特别。鸟是印尼的国鸟，这次是它们第一次进入中国，所以用上特制的袋子去包装它，这只豆英文名字叫Aromanis是印尼文,意思是甜美的芒果。

 

蜜处理方法始于哥斯达黎加，是当地的咖啡农夫们为了提高咖啡豆的品质而尝试的方法，随后慢慢传播到其他国家。蜜处理的咖啡具有非常丰富的甜味与以均衡的果酸味为基调的口感，虽然相比自然干燥法的风味味道较弱，但是蜜处理咖啡的优雅、干脆的独特口感是它大受烘焙师和咖啡师们追捧的原因。

 

蜜处理是一项比较复杂、费时、难易度较大的加工方法。首先第一步是挑选优质果实，然后剥掉果肉留下内果皮，这里内果皮就是蜜处理的核心。内果皮内含有丰富的糖分与酸味，在晒干的过程中，甜味和酸味会慢慢渗透到咖啡豆里。第二步则是晒干，也是生产高品质咖啡豆最重要的条件。晒干的时间非常重要，如果时间短了，则甜味不佳；时间久了，咖啡则会发霉味，需格外用心。

 

特色：入口花香复杂，味觉感受到有如芒果与菠萝蜜般的热带果风味，口感柔厚，回甘悠长。以人手采集及筛选，只保留熟透果实果实去壳，保留果肉，于温室内日晒21天期间每30分钟翻转一次以达致日晒均匀人手处理洗净及筛走瑕疵豆让咖啡豆静置15天，然后进行包装。

 

印象中印尼的咖啡豆应该是什么味道？

 

如果一款曼特宁咖啡是Heirloom（传家宝）种

 

经过棚晒、机器干燥十天十夜

 

更重要的是

 

直到收到订单后才会去除果皮果胶

 

以保留风味

 

那么他的口感应该是？

 

来自印度尼西亚瓦哈娜庄园的这款曼特宁咖啡

 

有一个形象的名字

 

甜蜜的芒果

 

口感适中，回甘干净

 

一定可以带给你不一样的感觉

 

关于Heirloom

 

大多阿拉比卡咖啡豆的豆种

 

都是由铁皮卡和波旁种变种而来的

 

但咖啡最初来自于非洲的埃塞俄比亚

 

在埃塞俄比亚的咖啡产区内

 

有着从成片的野生咖啡树林

 

它就像阿拉比卡的天然基因库

 

Heirloom的样子没有其他种好看

 

体积较小且大小颗粒不一

 

但是咖啡的花果香总是令人惊艳

 

瓦哈纳庄园占地面积468公顷

 

有250公顷的咖啡种植园

 

30公顷的咖啡苗圃

 

10公顷的咖啡加工设施

 

海拔1200—1500米，年降雨量约2000毫米至3000毫米

 

在昼夜温差超过10度的情况下

 

咖啡红果的糖度可以提高13%以上