咖啡常识 专业的咖啡制作工艺决定了咖啡的品味

　　咖啡制作方式有许多，我们着重介绍冲泡的制作方法：

　　■ 伊芙利克冲泡法 (Turkish Coffee)：

　　制作出来的是一种浓缩、高浓度、带有一点香气的咖啡。方法是将铜制的咖啡壶加热，在壶中放入适当份量(以每杯一茶匙的用量)研磨得很细得咖啡粉和糖后，以沸腾的开水冲泡约1分钟，等待沉淀过后才可饮用。

　　■ 过滤式(Filter Coffee):

　　使用1.5盎司经轻度烘培及粗研磨的咖啡粉放入滤纸中，以沸腾的开水徐徐注入咖啡粉中央向周围延伸，再由周围回到中央，开水融解咖啡粉后滴如壶中。每杯咖啡用量约8～10 克，开水需用100℃的沸水

　　■ 摩卡 (Moka):

　　是蒸馏式制作的一种，以摩卡壶所冲煮出来的咖啡带着一种沉稳味道的浓度和香味。

　　摩卡壶分为上下两部分，水在壶的下半部被煮开至沸腾，水开时由于蒸汽的压力，沸水上升经过装有咖啡粉的过滤器而到达壶的上半部。当咖啡开始流向壶的上半部时，需要将火关小，因为温度太高会使咖啡产生焦味而破坏其原有风味。常见的日式塞风煮法也是利用摩卡相同的原理。

　　■ 那不列塔那 ( Napoletana ):

　　也是过滤式制作咖啡的一种：将中度研磨的咖啡粉(5～6克/杯)放入壶中的滤器内，盖上滤器的盖子后放入煮水器中，待水沸腾后，将壶移开并倒转，100 ℃的沸水渗透滤器内的咖啡粉滴入杯中。沸水与咖啡粉接触的时间在2～4分钟之间。Napoletana咖啡不会很浓稠，口感十足且圆润可口。

　　■ Espresso 意式机器冲煮法:

　　咖啡饮料是一种极不稳定的液体，可能一下子就可以改变它的特性和口味。这就是意式浓缩咖啡机(Espresso Machine)被发明的主要原因。意式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡，冲煮过程中的高压可以将咖啡豆中的油质和胶质乳化融解，咖啡豆中的精华经由压力被完全萃取出来，使得煮出的咖啡浓度更浓，口味和香味更醇正。

　　■ 塞风 ( Siphon ):

　　先将咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壶，然后将漏斗嘴紧套进壶口，将水煮沸，当沸水深入漏斗时，搅泡约40～60秒，然后熄灭酒精灯。

　　等咖啡下降回壶，便可取下漏斗倒出咖啡饮用。