汉贝拉庄园咖啡豆西达摩咖啡日晒风味西达摩汉贝拉咖啡特点

发表于：2024-11-24 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月24日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）埃塞俄比亚咖啡主要有八大产区分别为：Ekempti、Limu、Illubabor、Djimma、Harrar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。西达摩的咖啡风味非常多元，因为不同的土壤成份、区域微

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　　埃塞俄比亚咖啡主要有八大产区分别为：Ekempti、Limu、Illubabor、Djimma、Harrar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。

西达摩的咖啡风味非常多元，因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种，造就了每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。

　　汉贝拉（Hambela）庄园，庄园的主人Aman受西方教育，有过完整的西方企业历练，更惊人的是回到埃塞俄比亚之后，在创立自己的咖啡生产企业之前，担任了ECX的营运长（Chief Operation Officer），基于在官方机构的中立原则，在任职期间无法介入生产或商业面，在卸下职务之后终于可以一展抱负。其在埃塞俄比亚比一共选定了两个位址，一个就是歌迪贝，第二个也是最重要的就是这个汉贝拉庄园。

　　汉贝拉庄园位于古吉（Guji）区，古吉区的崛起可以说是埃塞俄比亚近年几个重要发展的趋势之一，夏奇索（Shakisso）就是大家所熟知的例子，不过汉贝拉庄园的运作模式，又可以说是独树一帜完全是另外一个层次。古吉区的崛起可以说是有其先天上的条件。

　　要前往汉贝拉庄园，必须先穿过几乎整个耶珈雪啡产区，由耶珈雪啡镇往南开，经过通往科洽雷（Kochere）或雪冽图（Chelelektu）的叉路口，选择左边的路径往东南继续前进，在抵达歌迪贝镇（Gedeb）前就要左转往东准备踏上古吉，在这个左转的路口几乎就已经离耶珈雪啡镇一个小时有余的路程。

　　只采收、选用完全成熟的鲜红樱桃已经是最基本的（其实这在以小农系统为主的埃塞俄比亚是非常难实现的，一般都还是只能依赖棚架上的手挑作业）。这里的日晒处理，采用最严格的精致作业，所以棚架上的樱桃，都只铺了一层的厚度，干燥日程严格的控制在18天左右，我们为他取了个简单的名子（SLD – Single Layer Drying/Slow Drying）。

　　单一层的堆栈提供咖啡樱桃最完美的对流与干燥环境，是大家都知道的，但是却是最占空间也对产能最不利的生产方式。适当的慢速干燥能让咖啡樱桃在干燥过程适当的发展出最佳的水活性，不仅风味发展佳，也让生豆在产季循环的储存可以维持得更久，但是，这样的方式延长了每一批次生产所需要的时间，采用这样的干燥工艺，不仅靠天吃饭需要气候配合，也要生产者愿意投入。

　　前街咖啡的【西达摩花魁】就来自于汉贝拉，日晒处理使得这支豆子有着浓郁发酵果香，用89度水来冲煮，带着浓郁的莓果及水蜜桃香，风味丰富而甜度高，酸与苦味并不明显。