越南咖啡豆品种好吗 越南咖啡豆单饮风味 怎么选购越南咖啡豆

说到咖啡产地，越南目前似乎还没出现杯测世界前几名的豆子，但论世界咖啡输出产量，越南一直是前几名的佼佼者，近年来不仅稳坐前几名，2012年更跃升成全球最大的咖啡出口国，首度超越一直以来位居世界首位的巴西。

 

越南领土为狭长型，从南部到北部因纬度及地形的关系，各地气候差异颇大。北部山区因呈现温带气候，故北部可种植阿拉比卡（Arabica），但产量不多。而南部属热带季风气候，以栽种罗巴斯塔（Robusta，俗称粗壮豆，或称罗豆）为主，同时也是越南咖啡出口的主力，只要咖啡产季一到，整片望去咖啡花齐开，一片白色，也是十分漂亮。

 

以往来说，越南咖啡种植的主力罗巴斯塔风味普普，但栽种容易，不须细心照顾，加上一般越南咖啡农的技术并不高，故产出的罗豆品质自然不好，风味也不佳，于是普遍采用深焙至二爆结束，直到焦黑、豆表油滋滋才出豆。豆体严重碳化，只剩焦苦的咖啡味，而又为了增加香气，烘焙时会跟奶油一起炒，所以越南的豆子均有一股浓浓的奶油香，且拿在手上有股奶油的黏腻感，但这仍无法让咖啡变得美味，如果你拿一颗豆子含在嘴里嚼碎，一开始会感觉到奶油味或奶粉味，但随之而来的，仍然只有焦苦的咖啡味而已。

 

越南咖啡豆子单饮风味不佳，苦涩咬喉难以入口，越南平民收入又普遍不高，是个M型社会，最经济又简单的调味方法就是加入炼奶，以掩盖豆子风味不佳的缺点，也就是今日越南咖啡这种独特的喝法。

 

中原咖啡的G7三合一系列也很有名，现在台湾到处都买得到。另外一个有名的还有高地咖啡（HIGHLANDS），早期有越南星巴克（Starbucks）之称。口味较温和，主要走连锁门市系统，提供现煮及花式咖啡，店面装潢现代时尚，极似星巴克，较受观光客青睐，越南各大旅游风景区均可看见它的身影。

 

顺便一提，越南已有星巴克进驻了。虽然这两大品牌市占最高，但产品以咖啡粉为主，成分则大多是粗壮豆（罗豆），少部分产品才混有些许阿拉比卡豆。

 

如果你想买越南咖啡豆，早期得至当地市场、大卖场或私人咖啡店才买的到（此为越南胡志明市第五郡的安东市场chợ an đông）。到市场买咖啡豆时，可以看到店家把咖啡豆一桶一桶装好，排列在架子上供客人挑选，每种豆子都是油滋滋的深焙豆。

 

选购咖啡豆时，老板会把豆子捞一把起来让客人看豆子及闻味道，还会煞有其事的解释公豆和母豆。而卖场内的豆子大致上都是烘焙至焦黑油亮，且豆体油腻，散发的奶油香或奶粉香几乎掩盖了其他味道，即使是其贩售的阿拉比卡曼特宁也一样。

 

在这也能买到东南亚咖啡著名的体内发酵豆（如麝香猫咖啡那类），而且几乎每个卖场都有贩售，平均1磅价格折合台币约在$400~$600左右。但询问过在当地生活的人，市售的大多非真货，也就是透过配方模拟出来的豆子，而价格似乎也反映了这个讯息。最后我还是挑了特级貂鼠和狸猫咖啡这两只豆子。

 

越南咖啡不只豆体油腻，研磨后的咖啡粉也一样充满油腻感。

 

注意磨这些从越南一般卖场选购的焦油咖啡豆时，千万不要跟磨一般豆子的磨豆机共用，因其味道及油腻程度实在太可怕了，只要一磨下去，磨盘将如上图般深深的黏附上咖啡粉及奶油，造成那股油耗味挥之不去。而后面的豆子研磨时将会沾上这股油耗味，破坏豆子本来的风味，即使将之拆卸清洗，仍难免残留那股味道，故想磨越南的豆子建议专机专用（只拿来磨越南咖啡豆的机子）、或有整组零件换掉的觉悟。

 

即使是越南当地品质较好的高地咖啡或中原咖啡，其咖啡粉也一样是很重的奶油香或奶粉香，只是较不油腻。磨完豆子后先手冲试豆，咖啡脂（Crema）的情形不错。

 

这边一样需注意，只要你的器具冲煮过这种一般卖场上的越南咖啡豆，清洗后仍难免残留那股可怕的油耗味，破坏后面冲煮其他豆子时的咖啡风味，故建议另外准备一套冲煮越南咖啡豆专用的器具。

 

而基本上不论你用什么方法冲煮这种一般卖场上的越南咖啡（包含器具、控制温度等等），干香、湿香、啜饮时风味都差不多，不会出现什么特别的变化。且就如前面所提，单饮风味不佳，苦涩咬喉实在难以入口，就算以越南咖啡壶冲泡也一样。

 

即使改用品质较好的高地咖啡或中原咖啡，冲煮出来的咖啡风味依然不佳，虽然较为温顺，但仍苦涩难以入口。试了几次，只好放弃单饮，改用如越南当地一般，加入炼奶一同饮用的方式。而依越南当地喝咖啡的传统，炼奶将在冲泡前先加入杯内，量则依个人喜好自行调整。

 

冲泡完咖啡后，搅拌让炼奶融入咖啡内，即是一杯传统的越南咖啡。由于炼奶会沉淀在杯底，故可以视个人口味喜好适度搅拌，自行控制炼奶融入咖啡的量。如果想喝冰的，可另外先准备一杯杯子，再装满冰块。而后再将滴滤完、并搅拌过的炼奶咖啡倒入一同搅拌，即是一杯越南冰咖啡。

 

严格来说，这种加了炼奶的越南咖啡，只是一杯带有咖啡味的糖水，喝起来很像统一咖啡广场，且因为使用粗壮豆（罗豆），咖啡因含量极高，容易产生心悸。但炎炎夏日口渴时，偶尔来一杯冰越南咖啡还是会让人一饮而尽，将之定位为咖啡饮料可能较为恰当。