精品咖啡技术 在家研磨咖啡方法

　　现场烘烤、研磨及冲调的咖啡虽然不能说全是最好的，但那保证是一杯香浓美味的咖啡。

　　然而即使我们拥有全部设备，专业人士还是赞成现磨现冲，因为现场研磨和几天之前研磨，区别是很大的。

　　在家研磨咖啡很容易。市场上有许多不同的研磨器具出售。它们的样子不太可怕，只占很小的空间。

　　最古老的方法骒用研钵和研杆把咖啡豆捣碎到能冲调的程度。使用这种方法将花费很长时间且效果并不持久，研磨出的咖啡厅只适合长时间冲泡或冲泡土耳其式咖啡。

　　磨石也是一种较古老的方法— 这可能是最好的工具。它来源于中东，是一个可手持的圆柱体，两个大小相同的磨石在两个波纹钢盘中压榨咖啡豆。

　　磨下来是木盒磨具。把咖啡豆放在上面，磨好后，从底部的一个小抽屉取出。买这种机器值得多花点儿钱。它不仅经久耐用，而且还能进行持续精细的研磨。

　　第四种主要型号是挂墙式或适合在桌子上使用的研磨机或切碎机。它们是由斯邦(Spong)公司制造的坚固金属器械。

　　下面一组是用电动马达驱动的机器，一般是加贾(Gaggia)MDF，在写这篇文章时(1995年)的零售价约是200美元。MDF有36种不同的研磨法设备，这种研磨机最大的好处是可以磨出你想要的细‚中或粗品质的咖啡。如果你有一台手动研磨机，则事先要量出所需的咖啡豆的精确数量，然后用不同的时间磨出你想要的品质。如果饮用蒸馏咖啡(ESpresso),你需要用更昂贵的机器，因为手动研磨机不能持续磨出精细的咖啡。

　　粗磨需要7~10秒，中磨10~13秒，而细磨咖啡需15~20秒。

　　刀片和磨石

　　磨石比刀片更能磨出较好品质的咖啡是毋庸置疑的，刀片不能碾碎或研磨咖啡豆，它只能把咖啡豆切开，先切成带状，然后是不规则的碎片，刀口周围将有很细的粉末，而机器中心却有大块的颗粒。

　　然而，新切的咖啡豆比长期贮存的磨好的咖啡风味要好许多。刀片研磨机比磨石研磨机多一个优点，就是便宜。一台手动的博世(Bosch)研磨机零售价大约是加贾MDF的1/5。

　　如果你有机会比较两种研磨方法磨出的咖啡在风味上的区别，你也许会对磨石研磨的非凡品质感到惊叹。

　　手动刀片研磨机适用于假期、别墅或旅行等。在使用时，不要长时间地按着按钮，而应快磨2～5秒，以防豆子太热。研磨后轻轻摇动或拍打研磨机以筛出咖啡细末。