星巴克巴布亚新几内亚臻选故事 巴布亚新几内亚女性咖啡力量

　　巴布亚新几内亚·莫坦蒂

　　

　　巴布亚新几内亚一个如天堂般的国度在其东部高地盛产着独具一格的咖啡而就在这高地之中的亨加诺菲（Henganofi）地区，有一位伟大的精神领袖莫坦蒂·艾斯（Moanti Ise）夫人，她带领着Kiviringka社区的咖啡农们，不断向外界提供优质的咖啡豆。

　　

　　她是个了不起的女人！

　　

　　莫坦蒂咖啡网络是一个规模虽小，但发展迅速的咖啡种植网络，截至2014年底统计，由约269名农民组成，每年共生产约123公吨绿色咖啡。

　　

　　该咖啡网络的名称源于其创始人，来自东部高地Dunatina Valley地区当地农民的莫坦蒂·艾斯（Moanti Ise）夫人，一名女性领导供应链在咖啡行业并不常见，特别在巴布亚新几内亚尤为罕见。在确保向Monpi供应始终如一的高品质绿色咖啡之后，Moanti夫人开始与Monpi Coffee Exports（出口这种咖啡）和可持续管理服务（SMS）（农民培训计划）合作。

　　

　　该咖啡网络成立于2011年10月，其中的咖啡农们属于Kiviringka社区，该社区包含12个不同的宗族。该咖啡网络区域位于东高地省亨加诺菲（Henganofi）地区，沿着Dunatina山谷延伸11公里（不到2公里）。

　　

　　全区约有16000户农户，由14个村落组成。这些家庭中的大多数将咖啡作为主要收入手段。

　　

　　该地区年平均降雨量为1,800至2,900毫米，海拔1,750至1,900米，非常适合高质量的咖啡生产。莫坦蒂咖啡网络的大部分咖啡农场位于山上，俯瞰着Hagoimbi河（Dotiwara）的支流。但是，许多咖啡农也在山脊的另一边种植了二级种植园，上山走路3至4小时，穿越山脊进入森林。最常见的咖啡品种是铁毕卡（Typica）和阿鲁沙（Arusaha），只有少数农场生产Mundonovo和波旁，并且手工收获该地区的咖啡。被挑选后，咖啡浆果被倒在帆布上，异物（树枝、石头，土壤等）和瑕疵的咖啡浆果被去除。在分拣过程之后，只有完美成熟的咖啡浆果会保留下来，并继续进行处理。

　　

　　然后使用水洗方法处理咖啡。咖啡浆果去壳发酵约36小时（取决于当时的气候条件）。发酵后，将浆果充分洗涤，然后在新鲜干净的水中浸泡16小时（过夜）。被浸泡后，生成的'羊皮纸'咖啡在升高的床上被烘干。

　　

　　星巴克&巴布亚新几内亚

　　

　　净水计划

　　

　　巴布亚新几内亚是个贫穷的岛国，人口约600万，语言却有800多种，地形崎岖，所以咖啡运输基本靠人力。

　　

　　水箱

　　

　　在16年初，星巴克与当地的供应商和社区成员合作，帮助建立清洁的供水系统。在过滤系统和水箱和四个水龙头安装之前，人们习惯去高山上获得干净的水，这是十分艰难的。该项目的第二阶段，在七个社区增加了17个水龙头。该项目于6月份完成，还创建了两个水箱和一个过滤系统。目前，该地区共有800户家庭获得了清洁的用水。

　　

　　星巴克臻选咖啡的采购负责人之一Ann Traumann说：“当你们看到我们在这个国家所作的一切，你们会非常惊讶。而我们应当为能帮助他人感到自豪！”

　　

　　咖啡豆信息

　　

　　产区：亚太·巴布亚新几内亚·亨加诺菲（Henganofi）地区

　　

　　豆种：铁毕卡、阿鲁沙、波旁

　　

　　海拔：1750~1900m

　　

　　加工方法：水洗法

　　

　　酸度：中等        醇度：中等

　　

　　描述：草本般的方向，伴有红醋栗和巧克力般的风味

　　

　　卡片设计的灵感源于一位女性，莫坦蒂·艾斯（Moanti Ise）夫人，她引领了巴布亚新几内亚咖啡行业的变革，既是为了女性，也是为了优化当地咖啡产业。邮票设计反映出这名女性如何通过创建咖啡网络来培育如此高品质的咖啡，创造出涟漪效应。她是一缕光、一缕希望，她创业的故事已经传遍了她所在的地区。这个卡片代表着她的努力，也象征着了她的事业如何在只有一个人的状况下创建、发展壮大并影响着这么多人走向更好的未来。

　　

　　冲煮分享Vol.04

　　

　　肆／

　　

　　Ming建议使用经典手冲、爱乐压、聪明杯、虹吸等方式制作。

　　

　　①冰Chemex（六人份）

　　

　　40g粉，润湿滤纸后拿出滤纸，用少量冰块给滤杯底部降温，倒出降温用的冰块后放入320g冰，装入滤纸，倒入咖啡粉，80g水焖蒸（注水开始计算焖蒸时间34s），第二次注水至240g，等待30s，第三次注水至320g，总时间2min15s截断。将Chemex摇晃后分享。

　　

　　描述：草本风味明显，红色水果，酸度较柔顺，巧克力余韵较明显。

　　

　　②日式·手作

　　

　　15g粉，Ditting5.5研磨，水粉比14：1。第一次由中心向外画圈105g，等下渗完后继续由中心向外画圈105g。

　　

　　描述：草本风味柔和，红色水果，果酸舒服较明亮，巧克力风味非常明显且余韵持久。

　　

　　③经典手冲

　　

　　36g粉，水粉比14：1（使用电子秤），Ditting5，第二次注水的起点注水偏细，但变化幅度加快。

　　

　　描述：草本风味柔和，红色水果，酸度较明亮，巧克力余韵较好。