咖啡的品鉴 品味咖啡的步骤

　　你可以在纯粹的黑咖啡里，加一点点糖、奶;你也可以欧式一点，像非洲和阿拉伯地区那样在咖啡中加入肉桂等香料;如果你不习惯咖啡苦涩味，也可以在你的咖啡里加一点你喜欢的果汁……不过，喝一杯原汁原味的黑咖啡，能够品尝到咖啡本身浓郁的风味，会被看作是品尝咖啡的行家里手。不论怎么喝，品尝咖啡也还是有一些讲究和知识的。

　　因此，一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，应该像品茶或品酒那样，有个循序渐进的过程，以达到放松、提神和享受的目的。

　　第一步，闻香。用右手的食指和拇指拿住咖啡杯的杯耳，左手托着咖啡碟，右手持杯送到鼻下体会一下咖啡那扑鼻而来的浓香。

　　第二步，观色。咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底。

　　第三步，品尝。喝咖啡应该像品尝美酒一般的细细品味，决不要匆匆地一饮而尽。

　　先喝一口冰水，让您的口腔完成清洁。冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾，都充分做好感受咖啡美味的准备。然后喝一口黑咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果的，经过了采收、烘焙等繁复程序，再加上煮咖啡的人悉心调制而成。所以，先趁热喝一口不加糖与奶精的黑咖啡，感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。咖啡入口应该是有些甘味，微苦，微酸不涩。再依个人的喜好加入适量的糖，并用小汤匙轻轻地旋转搅动，趁着咖啡的漩涡缓缓加入奶精，让油脂浮在咖啡面上，一方面可以保温，另一方面咖啡的热度也可将奶香蒸发出来。特别是要小口小口地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含在口中，让咖啡和唾液与空气稍作混合，然后再咽下。

　　舌头

　　1、 舌尖：品甜;

　　2、 舌侧：品酸、咸;

　　3、 舌根：品苦。

　　杯品程序

　　1、 赏豆;

　　2、 研磨：按要求把适量的咖啡豆研磨成适当磨粉度，入150ml左右杯中，并品闻咖啡粉香气;

　　3、 冲泡：把适当温度的热水入杯并混合计时，品闻咖啡液香气;

　　4、 漱口;

　　5、 品尝：啜饮，用舌头感受、用鼻腔感受;

　　6、 填表。

　　一、普通品鉴表

　　二、品尝内容

　　1、 气味 odour ：用嗅觉器官分辨咖啡液中的鲜花味、蔬菜味、杏仁味、焦味、泥土味、化学药品味、木头味、烟草味、酸败味或腐烂味等。

　　2、 口感texture：咖啡喝下后，感觉口腔咖啡香味浓厚度情况及有无涩味等。

　　三、评价

　　咖啡具有果味、酸味、甜味、鲜花味、浓厚度等，这些气味越浓则质量越好。烟草味、木头味等气味属不愉快的气味，影响咖啡豆的质量。而化学药品味、泥土味以及发酵过度的酸败味或腐烂味称为异味，会严重降低咖啡豆的质量。

　　第七节 品尝规则

　　参与杯品人数至少3人，多则4-5人。杯品要求在明亮、通风、清洁、无异味的环境中进行。

　　四、不良的咖啡味

　　无论是生豆还是熟豆，要使咖啡豆处于“平稳”或自然平衡状态几乎是不可能的。在咖啡整个生命周期里，从它初次出现在咖啡树上到它可以溶于水的有机或无机的形式作为饮品被人们消费的那一刻，内部和外部的因素都一刻不停地在他身上发挥作用。如果这些因素的影响足够强，就会发生化学变化，影响咖啡最终的味道。

　　如果化学变化导致的不良味道较弱，主要是限于芳香特征上，这样的缺陷就称为口味弱点(flavor taint)，口味弱点是否给人愉快的感觉，取决于口味弱点的种类和程度，以及杯评者个人的喜好。

　　如果化学变化导致严重的缺陷，通常能传递到口味特征中，这样的缺陷就称为口味缺陷(flavor fault)，无论杯评者个人喜好如何，口味缺陷都带给人不愉快的感觉。