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发表于：2024-11-15 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月15日，精品咖啡（specialty coffee）也叫做 特种咖啡精选咖啡。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味。这类咖啡再经过严格挑选与分级，其质地坚硬、口感丰富、风
　　精品咖啡（specialty coffee）也叫做 “特种咖啡”“精选咖啡”。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味。这类咖啡再经过严格挑选与分级，其质地坚硬、口感丰富、风味特佳，才算是精选咖啡豆。
　　
阿拉比卡咖啡：咖啡三大原种之一，另外两种分别是罗布斯塔和利比里卡。三大原种之中，阿拉比卡质量最好，但栽培时也最易得枯萎病。主要种植于南美、美洲、亚洲的高原地区。
陈豆：采摘后存放3年左右的生咖啡豆。含水量少，也叫做陈咖啡豆、旧咖啡豆等。
纯咖啡：单种咖啡豆冲泡出的咖啡。
大而饱满：以非洲原产咖啡豆为首的一种咖啡规格的标记法。表示大而满的优质咖啡豆。
单宁（Tannin）：俗称“单宁酸”，简单的说就是咖啡涩味的来源。萃取过度时单宁产生的状况会特别显著。单宁能够促进胃液分泌，消除自由基。
风味检测：鉴定咖啡质量的风味检测，鉴定者被称做风味检测师。
非水洗咖啡豆：阳光自然干燥后加工成的咖啡豆。也叫做自然咖啡豆。
风味咖啡：具有各种不同风味的咖啡，也指加入了伴侣的咖啡。
哥伦比亚咖啡豆：哥伦比亚、坦桑尼亚、肯尼亚3国产出的咖啡豆的总称。高品质的水洗阿拉比卡咖啡豆。在咖啡的国际交易市场上的一种产地分类方法。
果仁味：咖啡口味用语。烘焙后的啊咖啡豆所散发出的芳香味道。
Hand pick：手工甄选咖啡豆的工作。
荷兰式咖啡：水滴式咖啡的一种。在细研磨的咖啡粉中倒入水，缓慢萃取。荷兰殖民统治时代的印度尼西亚人发明的咖啡萃取方法，所以叫荷兰式咖啡。
烘焙：烘焙咖啡的步骤，也称煎焙。
烘焙机烘焙师：烘焙机就是烘焙咖啡豆的机器烘焙师指咖啡豆的烘焙工作人员。
红酒味：咖啡口味用语。类似于红酒的风味。
虹吸壶：1940年由英国技师罗伯特•那皮耶发明的利用气压萃取咖啡的工具。
混合咖啡：多种咖啡豆混合后冲泡出的咖啡。
加工：将咖啡豆从咖啡果实中提取出来的步骤。将外皮、果肉、内果皮、银皮等除去。主要有水洗式和自然干燥式两种加工方法。
精品咖啡：在理想的环境下生长的具有其产地特色风味的高品质咖啡豆。各国都有精品咖啡协会，对于精品咖啡还没有严格的定义。
焦糖化测定器（Agtron）：这是美国所使用的烘焙度指标。烘焙度是由最浅的100号到最深的25号以“烘焙度是Agtron 50左右”的数值来表示。测定是依靠名为Agtron M-Basic的特色差仪判断。
咖啡滤壶：发源于美国的循环式咖啡萃取工具。操作简单，常用于户外。
咖啡皮：被比作羊皮纸的咖啡内果皮的名称。附带咖啡皮的咖啡豆在干燥后被叫做羊皮纸咖啡豆。咖啡皮的附着不会对咖啡的风味产生太大的影响，脱壳后的咖啡豆口感芳醇。在有些产地，这种带咖啡皮的咖啡豆也可以进行交易。
咖啡师：咖啡店的专业服务人员。在日本，日本精品咖啡协会经营主办的以其会员为对象的咖啡师资格制度。
咖啡替代品：用咖啡以外的原料做成的味道类似于咖啡的饮品。在战争期间，用大豆、百合根、栗子、灌木等煮出了咖啡的替代饮品。最常见的就是“蒲公英咖啡”，它是用蒲公英的根部干燥后制成的健康饮品。还有一种就是“黑豆咖啡”，是黑豆烘焙后制成的咖啡，对治疗肩膀僵硬以及寒证很有效。
咖啡因（Caffein）：植物中所含的带有苦味的生物碱的一种。除了咖啡，茶叶中也含有咖啡因。主要有令人兴奋、利尿、强心等作用。摄入的咖啡因在体内氧化转化为尿酸，利于排泄。
咖啡樱桃：咖啡的果实，成熟后呈红色，因其外形似樱桃而得名。
咖啡种植带：赤道至南北回归线之间，适合咖啡种植的地带（大致为北纬25°至南纬25°之间）别称为咖啡种植区域。
卡里奥蒙：埃塞俄比亚举行的类似于日本茶道的咖啡传统习俗。也叫做咖啡庆典。
卡利塔式滤杯：常用的代表性滤杯。底部有3个滤口，不易堵塞，保证咖啡萃取的顺利进行。另外，底部只有1个滤口的单孔式滤杯，是德国的梅丽塔夫人发明的，叫做梅丽塔杯。几人份咖啡就放几人份咖啡的咖啡粉。两者尝被拿来作对比。
可可：干燥后的咖啡果实。瑕疵豆的一种，混入可可的咖啡，冲泡后会产生臭味。可可即排泄物之意。
枯萎病：咖啡叶的病名。传染率高，斯里兰卡曾因咖啡的枯萎病而改种植红茶。梅雨季节多发，病因主要附着在咖啡叶上，进而扩散。
利比里亚咖啡：咖啡三大原种之一。非洲西部原产的利比里卡咖啡，果实较阿拉比卡和罗布斯塔大。主要种植于低地，对于环境的适应力强，不宜感染病虫害。苦味浓郁，顶部呈菱形。如今，只在利比里亚、苏里南等局部地区种植。
滤布：滤泡式中使用的代替滤纸的滤布。使用滤布的咖啡萃取方法叫做滤泡式。这种萃取方法可将咖啡具有的独特风味充分萃取出来。
2016-06-28 18:25:50
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