咖啡店也能平民化 咖啡馆经营策略

　　刘威将澳菲尔咖啡厅打造得异常“平民”，没有任何“名人化”的蛛丝马迹。看来，他是想将自己的身份名头全部隐匿在纯粹的商道中

　　解维娜/文

　　坐落在建外SOHO的澳菲尔咖啡厅，是多数白领下班经过时休憩的首选。宽敞的复式格局，高大的落地植物，以及古色古香的搭配装饰，不由得让人好奇店主的品味。不经意间流露出浓浓的风情，却又积淀着厚重的历史文化。而当怀着这样的心思步入时，竟意外地发现店主竟是演艺圈里赫赫有名的刘威。

　　虽然老板的名声不小，可是整个澳菲尔的设计装饰却并不因此而显得张扬显赫。别致的吊顶，明亮的落地窗，井井有条的布置，再加上训练有素的服务人员，整个咖啡厅弥漫着一种馥郁却不甜腻，温馨而又舒缓的味道。

　　开一间别有情调的咖啡厅在很多人心目中是一件极富情调又充满时尚的事情。而刘威在娱乐圈里一直深居简出，就连开这间澳菲尔，也是低调万分。来往的客人虽多，但真正知道店主贵姓的却凤毛麟角。这也难怪，刘威将此间咖啡厅打造得异常平民，没有任何名人装点的饰物。看来，他是想将自己的身份名头全部隐匿在纯粹的商道中。

　　在澳菲尔，刘威就是一个悠闲无争的生意人，一个只用事实说话的纯老板。他的淡定让我们看到他褪下明星光鲜外衣后的另一副神情，一种安然置身事外的潇洒与隐匿。

　　每个商家在选择店铺位置时都会煞费苦心。无论是闹市还是远郊，都必然有着创业人辛苦积累的心血。而这间澳菲尔咖啡，选择在白领云集、商贾密布的SOHO，相信刘威本人，对此有着几分独到的见解。

　　“SOHO是北京白领的聚集区。在这里，无论是写字楼里走出的业界精英，还是在家创业的时尚人士，都是一个非常庞大的人群。那么，在SOHO现代城里打造一间归属大众，只走平民路线的咖啡茶艺馆，相比于其他地方，是有所优势的。本来我们的澳菲尔咖啡是在后海的老街上，但是由于种种的原因迁至到此，而事实证明，我们的选择是对的。只有还原自己的风貌，经营才会更上一层楼。”

　　那么，澳菲尔咖啡强调的风貌，我们又该从什么地方去理解呢?这样的一间咖啡厅，在品牌林立的SOHO现代城，又凭什么屹立不倒呢?带着疑问，我们像每个欣然来此，翩然落座的人一样，点了最普通的拿铁，品味一次夏日里的澳菲尔。

　　当浓沫溢香的咖啡配合着精致的餐碟端上桌时，我们无意间瞥了眼桌上的价格单。而也正是此刻，我们看出了刘威所说的特有风貌，那就是“贵族的口味，平民的价格”。澳菲尔咖啡分为中杯大杯，而所谓的中杯则跟星巴克等地的大杯无甚区别。但在价格上，却远远低于同类咖啡水平。澳菲尔的店里，大杯咖啡只要28元，中杯只要22元。这个价格，在北京同级别的咖啡馆，几乎不存在。于是明白，在澳菲尔，是真实地提供给客人实惠消费的。

　　“虽然说现代城的租金很贵，但是既然将目标对准了白领小资，也要为他们做个打算。在这里工作的人们，虽然收入相对于一般人要高出一些，但是要想生意做得长远一些，吸引更多客人，价格战总会是商业运做中最吸引人的手段。虽然相对其他的咖啡厅，我们的价格略微便宜，但是我相信就是这一点优惠，也能给他们带来一种心里上的平衡。我不希望关注澳菲尔一天的客流是多少，我希望它更能够成为一个品牌，成为一个让大家记得住，愿意来，常常来的地方。”刘威如是说。

　　不仅能让劳累一天的小资们放松休息，品上一杯高质量，低价格的咖啡，澳菲尔还提供多种娱乐休闲配套设施。无论是店内专供游戏的电脑，还是吧台前品种繁多的游艺棋牌，都足以看出刘威在之前设计时的匠心独具，将澳菲尔打造成一个集玩耍、嬉戏、放松、休闲为一体的复合型咖啡厅，是刘威最真切的目标。

　　时至当下，越来越多的明星将眼光锁在了平常百姓身上。他们深知，大众的力量是无穷的。而无论是生活还是消费，能够真正走进百姓心中的，还是那些物美价廉的实惠。所以，在着手经营澳菲尔时，刘威就将服务大众、平民道路作为最核心的宗旨。尽管身处闹市一角，尽管周边对手林立，但是澳菲尔还是凭借它特有的优势，吸引着众多来来往往的人们。