精品烘焙咖啡豆的步骤-星巴克浓缩烘焙咖啡豆
发表于:2025-03-31 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年03月31日,精品烘焙咖啡豆的步骤-星巴克浓缩烘焙咖啡豆 这和包装有什么关联呢?这个重要的问题需要一窥咖啡豆中细胞壁结构之奥秘。咖啡豆中的细胞壁约只有5微米厚,他们能禁得起140psi(磅/平方英吋)的压力,而其中主要的压力源自于下半段烘焙过程中所产生的二氧化碳。
精品烘焙咖啡豆的步骤-星巴克浓缩烘焙咖啡豆
这和包装有什么关联呢?这个重要的问题需要一窥咖啡豆中细胞壁结构之奥秘。咖啡豆中的细胞壁约只有5微米厚,他们能禁得起140psi(磅/平方英吋)的压力,而其中主要的压力源自于下半段烘焙过程中所产生的二氧化碳。最终,在烘焙周期的几天后,开始所谓的散气过程,二氧化碳开始由咖啡豆中散出。咖啡豆的排气过程比磨完后咖啡粉长很多,而咖啡豆排气的现象亦会缩短咖啡豆的寿命,在早期的排气过程中,空气会大约以 1:1 的比例替代逸出的二气化碳,空气约含有21%的氧,因此空气的吸收会迅速的使咖啡氧化,咖啡继续排气,咖啡豆内部压力降低,排气的速度会开始降低。随著时间的过去,12盎司袋的烘焙豆大约可释放出超过半立方英尺的二气化碳。
那么对味道发展的影响呢?实验证实,在最初的5天里,咖啡豆味道的改变会大于接下来的5天,这主要是因为在烘焙完的最初5天里,排气作用进行的最为活泼
之所以介绍这两种方式是因为各地气压不同,不同季节气压也不同,会有稍许变化,三豆客的小伙伴们可以根据这个来做适当的调整。
总结起来就是30以下闷蒸,30往上根据排烟量调整,关于排烟量的一个重要指标是排风温度上升的速度和豆温上升速度的比较。
一个笼统的规律是排风温度上升速度比豆温快,豆子口感会干净但风味会弱,排风温度上升速度比豆温慢,豆子风味强但会有更多闷感杂味。
内锅篇
内锅材质的选择是做产品时最为纠结的地方,最初的设计中因为不锈钢材料可以卷板焊接,方便制造,而铸铁材料初期投入极大,因此不锈钢成为了一个极有诱惑的选择,但测试之后发现,不锈钢的内锅无法将热量均匀的传递到整个内锅导致一些点会过热烫伤咖啡豆。(好的不锈钢锅都是复合的结构,锅底一般为三层以上,最下面一层不锈钢外层,中间夹一层铜板作为重要的导热层将锅底不均匀的热能分散开,这样内部的不锈钢层就能均匀的加热。但是这样的技术方案用在烘焙机内锅上,我们,真的做不到啊。)(PS:三层结构需要大型冲压机使得结构一体化并排出空气,而且,人家做的是平板,烘焙机是个圆内锅)

2016-12-08 17:37:56

精品
烘焙
咖啡豆
步骤
巴克
浓缩
云南精品咖啡产地
咖啡网
挂耳咖啡的正确冲泡方法
咖啡豆种类
防弹咖啡
摩卡壶煮咖啡优缺点
咖啡豆排行榜前十名
中国咖啡网
澳瑞白
澳白咖啡
咖啡网
咖啡
手冲咖啡和咖啡机区别
瑰夏咖啡
精品咖啡豆
花魁咖啡
咖啡豆
耶加雪菲
云南咖啡
手磨咖啡
咖啡网
咖啡
手冲咖啡和咖啡机区别
瑰夏咖啡
精品咖啡豆
花魁咖啡
咖啡豆
耶加雪菲
云南咖啡
手磨咖啡
- 上一篇
非洲咖啡豆和美洲咖啡豆区别 美洲咖啡豆种类介绍
非洲豆和美洲咖啡豆区别的种类介绍 危地马拉是不可忽视的咖啡产地,是咖啡风味多样性的典型代表。危地马拉SHB(最硬豆)几乎是人所共知的高品质咖啡代名词。这是因为这里有300种以上的微环境气候、高大的山脉、太平洋、大西洋、巨大的火山湖、墨西哥平原以及丰
- 下一篇
精品咖啡-水晶山咖啡(Crystal Mountain)
水晶山,可以和蓝山相提并论的咖啡。 古巴水晶山咖啡的显著特征是颗粒大、生豆呈明亮的绿色。水晶山咖啡充满加勒比海风情,香甜细腻,有微微的酸味,略含葡萄酒一样的微苦及淡淡的甜味,细析品尝还有榛果的味道,溫度稍微降低之后还隐约有一丝烟味, 众多的味