煮咖啡的技术 咖啡萃取发涩的原因

　　一、咖啡发涩表现为：喝过咖啡之后，嗓子发干、发涩、有涩味，杂味。咽下咖啡时，嗓子那里的感觉不太舒服。

　　二、咖啡萃取的三种表现：

　　前面的文章也有提过，咖啡就是水经过咖啡粉，带出咖啡粉里的可溶性物质，我们就得到了一杯咖啡。而我们所调节的一切因素都是为了改变可溶性物质的多少，以调节咖啡的味道，毕竟咖啡粉中的可溶性物质并非全部我们需要的，因此，我们可以依据萃取物质的多少，来定义一杯咖啡的状态。

　　1、咖啡萃取不足：咖啡的萃取率低于18%的咖啡，我们称这杯咖啡萃取不足，在味道表现上为酸大于苦、如果不是加大粉量，则咖啡还会表现为咖啡浓度低，喝起来感觉有些水，同时，咖啡的甜度会相对明显。

　　2、咖啡黄金萃取：其实这个黄金萃取是陈磊自已说的，貌似也没有这样一个名词，这里代表的意义则是在于咖啡最适合的萃取率，也就是在这个区域的咖啡味道是最美味的。这个萃取率则是18%~22%。在这个范围内的咖啡味道表现为酸、苦、甜相对平衡，香气十足而层次丰富。

　　3、咖啡萃取过度：咖啡的萃取率高于22%的咖啡，我们称之为咖啡萃取过度，当然，咖啡最大的萃取率也只有30%，这个意思就是说咖啡豆最多只有30%的物质是可以溶解出来的。如果咖啡粉的萃取超过22%的咖啡，在味道上的表现则是苦大于酸、焦糊味、涩味、杂味、香气单薄，醇厚度较高。

　　三、咖啡发涩的原因

　　从上面咖啡的三种状态，我们可以知道咖啡在不同的萃取范围内的味道表现，因此，我们也就可以了解了咖啡萃取发涩的原因了。答案就是咖啡萃取过度了，至于导致咖啡萃取过度的原因，陈磊在后面的文章中会跟朋友们分享。

　　至此，咖啡萃取发涩的原因就跟朋友们分享到这里，如果您有不同的意见，陈磊欢迎您一起交流。