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不沾水日晒处理法帕卡马拉风味怎样橙果庄园精选咖啡豆挑选流程

发表于：2025-02-05 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年02月05日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） El Naranjo Dipilto．橙果庄园 (Best of Nicaragua优胜庄园︱得奖纪录：2016年．第1名) 不沾水日晒处理法尼加拉瓜咖啡品种：Pacamara/ 帕卡马拉庄园主：Luis Emilio Valladarez Zelaya 产区：Nu

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El Naranjo Dipilto．橙果庄园 (Best of Nicaragua优胜庄园︱得奖纪录：2016年．第1名) 不沾水日晒处理法
尼加拉瓜咖啡

品种：Pacamara/帕卡马拉

庄园主：Luis Emilio Valladarez Zelaya

产区：Nueva Segovia (新萨高维亚)城市：Dipilto

等级：Strictly Hard Beans(SHB EP)严选高海拔极硬豆

AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE

海拔高度：1,800公尺

处理程序：不沾水日晒法

(Sun-Dry Process without Water / Procesado Natural sin Agua)

栽种面积：50公顷

杯测报告

干香：花甜香、奶香、樱桃香甜、芒果、威士忌酒香

湿香：水果甜香、焦糖香、甜果香、花蜜、樱桃、巧克力香

啜吸：喉韵香甜、清甜柠檬香、柑橘酸菠罗蜜果清甜、特殊的甜果香、威士忌酒香、果汁甜、花椒、金桔、热带水果风、细腻的瓜果酸甜感，有趣的是，此款与一般浓烈日晒豆风味极不相同，口感丝滑清甜。

Pacamara品种介绍

Pacamara是萨尔瓦多研发的稀少珍贵品种；其风味饱满、丰富多变、杏桃、香草植物、热带水果、巧克力、香料甜等多样性的口感变化，很少有咖啡品种既可有明亮果酸却又有浓郁的甜感；但就跟其他大型豆子所面临的状况一样，就是产量相对稀少。

Pacamara名称的由来，是由象豆Maragogype与帕卡斯Pacas衍生的品种，分别取Maragogype与Pacas的前4个字母组合而成；颗粒大小与象豆相近，最大可到22目，是中南美洲最好的咖啡品种。

后记：Pacamara品种，在尼加拉瓜甚少农夫种植，产量稀少，杯测品质优良的Pacamara更是极为珍贵。

日晒法(Sun-Dry Process / Procesado Natural)

从一千多年前，阿拉伯人就以日晒法处理咖啡。日晒法因使用阳光来干燥咖啡果实，故又称

「自然干燥法」。

不沾水日晒法－与众不同的特殊处理步骤

极致三阶段选豆

庄园农夫长年丰富的经验，手工采摘成熟红色果实；采收下来的果实，经过三次严格挑选，再精选出扎实、成熟饱满的红色果实，即予以天然阳光日晒，整个过程“完全不”过水，果甜丝毫不流失。

日晒干燥

咖啡果实采收后，经由自然干燥法使之干燥，原本鲜红色的咖啡果实会因此变成黑色的Dry cherry。将精选后的果实放在晒豆场上曝晒19~25天(依据产地气候而定)，将豆子含水量控制在11~12%左右，为了使果实干燥度均一，避免过度发酵，在日晒的过程中需要不时的翻搅(日晒时间太长或不够均匀，会有过度发酵的酒酸味及腐败的口感产生)。

不论任何的处理法，在进行日晒的期间，入夜后还要再盖上一层防水布阻挡夜露。

脱壳

出口时，日晒干燥的果实再以去壳机打掉干硬的果皮、果肉和羊皮层。

手选与分级

手工挑选瑕疵豆，经由我们至少“五次”的手挑要求，严选出SHB极硬等级咖啡豆。

日晒法的优点

处理得宜的日晒豆，豆子被包覆在果肉内自然干燥，吸取果实精华，所以果香浓郁，甜感重，醇厚度高。

日晒法的缺点

受制于天候条件：此法最怕遇雨回潮，气候好坏影响豆子品质甚巨，且花费的时间较长；处理不当，容易混杂过多的瑕疵豆或杂质。

不沾水日晒豆

独特、与众不同，甜度完全不流失，外观几乎没有任何缺损，如同aroma精品咖啡一直以来所承诺的品质。

2017-12-17 12:37:23