葡萄干蜜处理咖啡风味 哥斯大黎加咖啡种植最高海拔产区咖啡特点

产区介绍

位中美地峡的哥斯达黎加，同时受太平洋、大西洋洋流与海风对气候调控作用，境内多海拔达2000米的高耸火山，咖啡浆果得以在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长，孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。

 

　　哥斯达黎加一年可分两季，干季在每年12 月——4 月，咖啡收成的时候，而湿（ 雨） 季则是在5 ——11 月。近几年微型处理厂纷成立，由于耗水量仅需传统水洗处理厂的5% ，且不需庞大水槽与曝晒场，所需投资相对小许多。酸度低、复杂度提高、甜香浓郁的“蜜处理咖啡” 就此成了近年咖啡界竞逐的标的。

 

　　早在两百年前哥斯达黎加就开始种植咖啡了，最早是栽种于Poas和Barva火山的山坡，也就是现在我们说的中央谷地。目前哥斯达黎加有八个主产区：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。

 

　　而塔拉珠（Tarrazu）便是这里主要的咖啡产地之一。塔拉珠产区生产咖啡也有一定的历史，曾经得到过英国皇室的青睐与认可，甚至在教皇的演讲中也得到过称赞。

庄园介绍

 

　　卡内特庄园位于塔拉珠产区的最高海拔区域，是哥斯达黎加水果种植最密集的区域。卡内特庄园以种植百香果为主，咖啡数量相当稀少，只有一个特定区域种植咖啡，采取特殊的照顾。

　　所有的咖啡樱桃都以手工采摘，只采收成熟红樱桃，但是在采收之后处理之前还会经过一道筛选手续，把不够熟或过熟的豆再挑一次。

 

　　什么葡萄干蜜处理法？

 

　　葡萄干蜜处理法算是一种双重发酵蜜处理方式，采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里， 成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除，将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干晒成葡萄干的状态，然后去除果肉果皮，保留果胶之后再进行干燥。在风味上发酵气息会更加浓郁，风味层次也较为丰富饱满，而且果胶保存上比其他蜜处理更高，在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。

 

　　葡萄干蜜处理法有着白葡萄酒的口感和平衡的酸味，在风味上发酵气息会更浓郁，而且果胶保存上比其他蜜处理更高，有点像“贵腐酒”甜葡萄酒，蜂蜜，杏脯，葡萄干，桃子等风味。

　推荐煮制方式：手冲

 

　　参数：V60/1:15/90℃/研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）/冲煮时间2分钟

 

　　手法：30克水闷蒸30秒，缓慢中心注水至120克分段，水位下降即将露出粉床时用稍大水流注水，直到225克时结束冲煮，萃取时间为2分钟。