咖啡保存的关键

　　咖啡与普通食品不同，它的香味成分是它的生命。没有香味的咖啡就没有存在的意义。因此咖啡保存的关键就是如何最好地保留咖啡中的香味成分。

　　咖啡豆远比咖啡粉更容易保留香味成分。对咖啡厅而言，采购咖啡豆是保存咖啡香味的基本方式。对于家庭而言，也要尽可能地购买咖啡豆而不是咖啡粉。如果不得已只能购买咖啡粉，就要注意所购买的咖啡粉分量不要超过1-2周的使用量。否则您制作出来的咖啡就没有应有的香味。您应尽可能地销售商那里购买咖啡豆，并让销售商根据您所使用的制作用具，帮助您把咖啡豆研磨成粉。要避免购买在货架上摆放了很长时间的咖啡粉，这样的咖啡粉已经失去很多香味成分了。

　　咖啡的保质期

　　一般咖啡的包装中所提到的“保质期”就是指咖啡香味成分能够保留到一定程度的保存期限。而不是指咖啡可能会变质的时间。因为咖啡与普通食品不同，它的湿度非常低，不容易变质。

　　制作完咖啡之后的废咖啡渣长毛，就是因为咖啡渣变湿之后才会变质、长毛。如果把咖啡渣晾干，就不会出现长毛的情况。

　　一般使用铝箔包装袋的咖啡保质期为12-18个月。由于没有这方面的国际统一标准，各咖啡公司所提供的保质期会略有不同。

　　这里所说的咖啡的保存，既指咖啡豆，也包括咖啡粉。

　　很多人在保存食品的时候为了避免变质，习惯把食品放在冰箱里保存。其原理当然是通过降低食品的温度，来降低其活性，从而延长其保质时间。

　　上文我们已经提过，咖啡与普通食品不同，水分含量非常低，不太容易变质，其保质期是针对香味而设置的。因此，将咖啡放在冰箱里对它并没有好处，反而很容易使得咖啡包装中残留的水分凝结，大大影响咖啡的香味成分。咖啡应该在常温下保存，这是人们多年来总结的经验。