危地马拉安提瓜咖啡农协会APCA资料信息介绍水洗卡杜拉咖啡风味

发表于：2025-03-30 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年03月30日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Guatemala Antigua Orsir Specialty lot 简述直接采购的2017最新批次安提瓜超高海拔精选到货！今年是卡杜拉种（Caturra），细腻，香草风味的庄园巧克力！ 1磅特价500元！直接采购的安提瓜超高海拔

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　　Guatemala Antigua Orsir Specialty lot

　　简述

　　直接采购的2017最新批次安提瓜超高海拔精选到货！今年是卡杜拉种（Caturra），细腻，香草风味的庄园巧克力！ 1磅特价500元！

　　直接采购的安提瓜超高海拔精选！

　　今年挑选的批次并不是波旁种，属卡杜拉种（Caturra），究其原因，2012起本区的叶锈病侵袭了多数的品种，尤以波旁种为甚，受创颇钜，前两年采收期，我在危地马拉产区的杯测结果显示，波旁种很少有分数品质超优的，反倒是卡杜拉，卡太依胜出！

　　2017批次的安提瓜卡杜拉精选，杯测分数依然高达86分（采卓越杯杯测系统），具备优质的干净度与很细腻的余味，风味属枫糖般的庄园巧克力！1磅特价500元回馈喜爱的饕客！

　　安提瓜庄园的海拔约在1600米到1900米间，部份庄园高海会高达1850米以上，采收也晚，2017专属批次，到5月底，还在进行采收的后处理，本批次超高海拔是卡杜拉种，来自协会隶属的两个庄园，属两庄园混合批次，风味细致且甜感多变，我们再度以特价回馈给安提瓜的爱好者！

　　以下为两庄园采收与处理：

　　安提瓜咖啡伪品不少，讲到真正安提瓜，就要提安提瓜咖啡协会，2000年时，仿冒安提瓜豆猖獗，由安提瓜咖啡农与生产者组成的正牌安提瓜咖啡农协会（APCA），在政府支持下挂牌运作，有34个安提瓜庄园加入，采购的安提瓜豆都隶属这个协会，本文后方将有安提瓜咖啡农协会的简短说明。会员们可以将协会会徽印制在麻袋上，以证明所产的咖啡属100% 安提瓜，同时会标示生产年份，例如下图麻袋背面，有APCA协会图案，也有采收年度标示，包括生产批号、此外，庄园都领有协会证书，如下图。

　　2002年起，团队已经9度拜访安提瓜，深度拜访本区各主要庄园，搜寻细腻干净、具特色的优质豆，应安提瓜区咖啡农的邀请，2012到2017年，杯测团队就拜访本区高达超过10次，进行多次杯测挑豆的任务。

　　安堤瓜产区，在危地马拉8大产区中，最负盛名，主因是栽种咖啡区域的海拔都位于高海拔的火山区，以下四点是安堤瓜独特微型地理形成她独特风味的主因：

　　（1）多功能的火山沃土：

　　安堤瓜境内就有三大火山 Acatenango（ Acatenango 也是危地马拉第8个产区的名称）， Fuego， Agua Volcanoes. 其中Fuego—是活火山，活跃的能力长年给安堤瓜区带来肥沃的火山土壤，还带来独特的火山浮石，这是火山岩浆喷出后的冷却物，具多孔性与隔热性质，很适合在土壤里保湿，因安堤瓜区年雨量仅1000公厘左右，在8大产区中，雨量相对很少，咖啡生长需要足够的水分，这里火山浮石的保湿能力，多少可弥补雨量不足，同时搭配本区常见的遮荫树，让水分不易流失同时让咖啡果实更具独特风味。

　　（2）高密度的遮荫树：

　　除遮荫还可预防霜害以及形成独特的微型气候，以圣拉斐尔庄园的遮荫树来说，她栽种的是Gravilea，遮荫且生长的果实有经济价值;安堤瓜区因夜晚寒冷，12月到2月间会偶发低温甚至霜害，高密度的遮荫树就发挥功效，避免咖啡树结霜，同时安堤瓜区的地下水水位不深，遮阴树容易吸取水分，与周边的咖啡树形成一个适合植物生长的微型气候。

　　（3）日夜温差剧烈：

　　日夜温差至少要超过10度以上，对咖啡浆果的甜度与独特风味的形成帮助会较大。

　　（4）海拔高：

　　高海拔生长的咖啡树，豆质坚硬、生长出的咖啡香气较上扬同时风味也比较能突显。

　　以圣拉斐尔庄园来说，年均温 23.C，年雨量 1000公厘，土质是粘土，沙质土，石灰石，很平衡的结构且肥沃，相对湿度65；对照上述4大因素，我们就很容易了解这个庄园如何具备优异的栽种条件了。

　　以下为本批次基本资料：

　　国别：危地马拉

　　产区：安堤瓜 Antigua, Ciudad Vieja

　　行政区： Sacatepequez

　　标示：APCA旗下庄园

　　海拔：1850米以上

　　处理厂：委托处理厂处理

　　标示：直接关系（Orsir logo）

　　采收期：2017年

　　处理法：水洗法、后段采天然日晒

　　外观：绿色、od/350g

　　品种：卡杜拉（Caturra）

　　等级：SHB

　　杯测口感：一爆中段起锅，烘焙度M0+，烘焙时间11分钟。

　　干香：蔗糖、巧克力、榛果、樱桃

　　湿香：焦糖、樱桃、莱姆，香气清晰

　　啜吸风味：

　　Ｍ焙度：油脂感好、香草、蜂蜜、巧克力、柳橙、细腻。

　　Ｍ+、Ｍ1焙度：油脂、香草、蜂蜜、巧克力、太妃糖、香料甜、细腻。

　　关于APCA协会：

　　The reputation for high quality coffee from Antigua is the basis upon which the country has built its magnificent repute for coffee from Guatemala. It’s been considered the best coffee in the country for over a hundred years and, most likely, is considered among the best in the world.

　　Nevertheless, it wasn’t until 2000 that 34 local producers came together to create the Genuine Antigua Coffee Growers Association （APCA）。 Their objective was to protect the name “ANTIGUA”。 This name provides denomination of origin to the coffee, as well as guaranteeing the quality and, most importantly, maintaining the standards that have shaped the worldwide reputation of Guatemala’s best coffee, Antigua coffee.

　　The APCA members also strive to support other producers of Antigua coffee, regardless of the amount of coffee they grow. There are more than 935 producers in the region, many of which are considered small farmers.

　　They are provided with training and technical assistance to improve their growing techniques, as well as sharing improved and appropriate processing methodology.

　　Working together, the APCA coffee farmers are committed to producing Genuine Antigua Coffee of the very highest quality.

2017-11-12 12:40:58

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