比喝咖啡更重要的是喝懂咖啡
发表于:2025-03-29 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年03月29日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡作为一种饮品,它却能以不同的方式对不同国家社会产生着影响,并承载着不一样的文化,这确实是咖啡这一饮品超脱于自身的魅力所在。 不过再灿烂的咖啡文化,若抛开了咖啡本身,
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咖啡作为一种饮品,它却能以不同的方式对不同国家社会产生着影响,并承载着不一样的文化,这确实是咖啡这一饮品超脱于自身的魅力所在。不过再灿烂的咖啡文化,若抛开了咖啡本身,一切文化则无从谈起。从咖啡豆的摘取、烘培,到咖啡机的萃取、成品,咖啡制作的步骤虽鲜有改变;但不同咖啡品种、不同制作手法,获得的咖啡成品,过程的享受、味道的品鉴又有着差异,这甚至比咖啡文化更有趣。可我们喝咖啡究竟喝的是什么呢?回答那么「玄学」的问题前,或许你需要了解几个衡量咖啡风味的基础名词:香味:咖啡的香味其实包含咖啡豆的干香味、咖啡调理完成后散发出的香气等。苦味:一般地咖啡豆烘培程度越深,苦味越重。酸度:事实上咖啡中的「酸」是构成整个杯咖啡风味的重要一环,它与柠檬那种「酸」不同,咖啡上的酸味相对清新、有爽朗感。有人用「纯水、气泡水对味蕾刺激」区别来类比咖啡的酸度高低。醇度:又可称之为「口感」,可以理解为舌头感知到饮料的浓密程度。这里可以用纯水以及奶油口感差异作类比,纯水的醇度最低而绵密的奶油醇度最高。回味:如红酒一般,咖啡入喉口腔中残余的味道,能一定程度上衡量咖啡生豆的质量;有些咖啡回味持久而清晰、有些咖啡回味短暂而模糊,前者的咖啡生豆质量会高于后者。风味:咖啡的风味是香味、苦味、酸度、醇度等共同作用的结果,指的是一款咖啡给人留下的整体印象。实际上不同的咖啡豆品种风味各异,并没有绝对的好咖啡豆,只有适合自己口味的咖啡。要想找出适合自己的「好咖啡」,不妨多去品尝不同咖啡豆的滋味,更有助于找到自己最爱那款。如今世界上有一百多不同品种的成品咖啡,成品的咖啡豆从生豆采摘处理后还需要经过一个有趣的步骤 – 烘培,它能让不同品种咖啡释放出各自独特的香味。在烘培过程中,咖啡生豆水分会慢慢蒸发,颜色加深同时体积膨胀,咖啡豆的香味伴着油脂渐渐析出,而原有的绿原酸含量会随着烘培过程渐渐降低,释放出味道更好的水果酸。另一方面,咖啡生豆烘培的时间长短的不同,成形的咖啡豆外观与味道又会有所差异。通常,人们会把咖啡烘焙的程度分为八个等级,其中「极浅度烘培」烘培程度最低,「重度烘培」的烘培程度最高,它们的风味也各有不同:极浅度烘培:咖啡香气味不足,香草酸味较浓郁,市面上较为少见;浅度烘培:酸度较高、略带香味,适合冲泡美式咖啡;中度烘培:一定程度上保留咖啡豆的原始风味,酸度略高,带些苦味,适合冲泡美式咖啡或混合咖啡;浓度烘培:酸度、苦味较均衡,香气较重,口感层次较为丰富;城市烘培:最受普罗大众喜爱的一种烘培程度,酸度低于「浓度烘培」,常用于制作法式咖啡;深度烘培:苦味较重,酸度较低,香气饱满、回味较持久,常用来制作黑咖啡或是冰咖啡;法式烘培:苦味较浓、酸味清淡,带有焦烟、巧克力的香味,口感浓烈,多适合制作维也纳咖啡;重度烘培:苦味浓、基本无酸味,口感强烈而复杂,带有浓厚的焦味,适合用来制作意式咖啡。综合以上八种烘培程度不同风格的表现,可以总结为:咖啡豆烘培的时间越长,咖啡因含量越低,酸味也越少。了解过咖啡的品鉴技巧以及咖啡豆烘培对咖啡口味的影响,或许你已迫不及待想动手制作一杯属于自己的咖啡。但在动手制作咖啡前,又有一个问题来了 - 自己制作咖啡时应该直接选购咖啡粉,还是选择咖啡豆呢?回答这个问题前,你得知道市场上购买的咖啡粉其实是由咖啡豆研磨所得的,直接使用咖啡粉冲泡咖啡,可以少了自行研磨咖啡豆这一步骤。但需要知道,咖啡的香味主要来自咖啡豆烘培过程中析出的油脂,而这些油脂被储存在咖啡豆内部细小的孔洞中;研磨成粉的咖啡若不及时冲泡,蕴含咖啡香味的油脂会容易在空气中挥发。另外,磨成粉的咖啡与空气接触的面积将会增大,更容易受潮变质,直接影响咖啡原本的味道。另外,有些厂商在生产咖啡粉时,有可能掺杂着其它品种的咖啡,以谋取更高的利润,一袋咖啡粉中很难保证咖啡品种的统一。显然,若想享受自己冲泡咖啡乐趣的同时,又能享受到纯正香浓的咖啡,直接购买咖啡豆会是比咖啡粉更好的选择。不过通常来说,在两三天内烘培好的咖啡豆属「新鲜」,烘培完成后还需要等上两天的「排气」时间,才能获得最佳的咖啡风味。另外,为了保持咖啡最佳的风味,购买回家的咖啡豆不宜过多,开包后的咖啡豆不宜放置超过两周时间。如果你嫌自己冲泡咖啡太麻烦,又想在家中第一时间享受到纯正浓郁的咖啡,那么为家中添置一台全自动咖啡机是个非常不错的想法。以西门子全自动咖啡机 TI301809CN 为例,钢琴烤漆的外壳设计于家中能增添几分深邃和典雅;平日只需在咖啡机顶部的咖啡豆仓内预放所需的咖啡豆、水箱注入一定量的纯净水,在需要时开启机器轻触所需咖啡品种,等上 20~30 秒一杯香浓的咖啡随即送到杯中。很快,全自动咖啡机替你完成了繁杂的研磨、萃取等动作,加上咖啡机 15bar 的压力,让获得的 Espresso 意式咖啡油脂更为丰富,保留了好咖啡豆的本该有的品质和风味。而内部采用的陶瓷质地研磨片,在保证耐用度的同时,不易产生热量,保证了萃取前咖啡的原汁原味;而容量 1.4L 的水箱一次装满,能满足多杯咖啡的制作。事实上,并不是所有人都能接受 Espresso 等纯咖啡的口味,不少人更为倾向于 Cappuccino、Latte、Macchiato 等花式咖啡饮品。意式、Café Crème 等纯咖啡能轻易在西门子 TI301809CN 上轻易获得外,就连口感层次分明的 Cappuccino、口感柔顺的 Latte Macchiato 等花式咖啡都能一键轻松制作。只需往杯中倒入适量的牛奶,将咖啡机的奶泡装置插入咖啡杯内,轻触咖啡机上的 Cappuccino 按钮或 Latte Macchiato 按钮,即可自动完成打奶泡、萃取、混合咖啡等步骤;制作好的 Cappuccino、Latte Macchiato 奶泡口感绵密。而可调节的咖啡浓度以及咖啡杯量,基本能满足不同人对不同口味、份量的需求。内置的「即热式控温系统」,不仅能快速加热,还能让研磨后的咖啡豆萃取温度维持在最佳的 90℃ ~ 95℃,以保证 Espresso 意式咖啡出品味道的纯正。这类家庭专业入门级的全自动咖啡机,解放自己双手的同时,其严格的制作程序又保证了咖啡出品的稳定性,成品咖啡可与专业咖啡馆相媲美,咖啡机前的你只需短时间的等待。如果你是个咖啡拉花爱好者,TI301809CN 也可以根据个人喜好,来分别制作奶泡以及 Espresso 意式咖啡,更加便捷地享受咖啡拉花带来的衍生乐趣。对于家庭咖啡机而言,简便的日常清洁也是非常必要的。TI301809CN 除了拥有自动化除钙程序以及清洁程序外,在日常使用关机前、开机后都会自动清洁内部管路,确保每一杯咖啡的洁净。前开门的设计又极大地方便了日常的清洁于保养,内部可拆卸的萃取单元,拆卸后只需到水龙头下进行冲洗即可。如果说好咖啡豆,是一杯好咖啡的开始,那么咖啡的萃取、冲泡过程是享受咖啡的推进剂,而品味咖啡成品才是这一切的正片。从咖啡豆的种植、采摘、烘培,到研磨、萃取,每个环节的极致用心,都是为「品味咖啡成品」这一完美正片作铺垫;只有每个环节用心,最终成品才会以最佳状态呈现。咖啡生豆品种、采摘方式以及烘培深度,直接影响了咖啡豆的品质;唯有好的研磨、萃取器材与方法,才能将咖啡豆的品质最大程度地释放到咖啡杯中。生活在现代的人们,想要享受到一杯优质的咖啡成品,如西门子家电最近推出的 TI301809CN 般的家庭专业级全自动咖啡机,让咖啡厅般优质的咖啡成品变得唾手可得。
2018-06-20 14:39:40
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