留尼汪岛/波旁岛 传奇的低咖啡因尖波旁种的种植历史和风味？

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• 　　留尼汪岛/波旁岛 传奇的低咖啡因尖波旁种的种植历史和风味？

   

  　　这平凡的几个字落入咖啡玩家眼帘，话说十几年前，两个极富传奇色彩的咖啡品种现身，撼动了整个咖啡界，一是艺妓（Geisha），另一则是尖身波旁（Bourbon Pointu）。但在谈及尖波旁的小故事前，为尖波旁造成的轰动预先铺条红毯大道的概念

   

  　　在早期，咖啡是阿拉伯独占商品，为了保有其独占性，阿拉伯人绝不允许具有发芽能力的种子离开其原生地，但到了17世纪种子终究还是被私渡带往伊索匹亚和也门之外，在新世界开枝散叶，繁衍出无数的后代，这些被偷出来的种子，就是波旁和铁比卡两个品种。

   

  　　🏼尖波旁，则是波旁咖啡在波旁岛（现今的留尼汪岛）上的自然突变品种，因为豆形狭长，两端是尖的而得名，而原生种波旁则豆体较短，轮廓略似椭圆形。但两者最大差别倒不仅是外形，而是风味及咖啡因含量，如果用简明扼要的话来形容尖波旁，就是“天然极低咖啡因、产量稀少、细致迷人的馥雅香气、是世上最古老的树种之一。

   

  　　尖波旁早在18世纪就受到不少名人喜爱，像是法王路昜15，法国作家巴尔扎克等等⋯不过，变种波旁却碍于体质弱易染病，开花结果少，因此不受农民欢迎而遭到弃种，以至日渐减少几乎绝迹，直到一九九九至二〇〇七年在法国和日本的努力下才复育成功，成为当今最贵的咖啡，拥有独特风味又产量稀少的波旁尖身咖啡豆，受到欧洲皇室及贵族们的喜爱。波旁尖身咖啡豆有著明亮的果香及花香，融合柑橘跟奶油的香气及丝绒口感，咖啡因却只有一般阿拉比卡咖啡豆的一半。波旁王朝的路易十五称它是“世界上最棒的咖啡”，将波旁尖身的名气推上了高峰。

   

  　　波旁咖啡之所以得名，是因为它在新世界最早被广为种植的地方，当时被称为波旁岛，也就是今日的留尼汪岛（Reunion）〔注6〕；而本篇所要谈的传奇主角，尖波旁，则是波旁咖啡在岛上的自然突变品种〔注7〕。

   

  　　尖波旁（Bourbon Pointu）还有另外两个名字，劳瑞那（Laurina）、李霍伊（Leroy），但都不如尖波旁名头来得响亮。之所以称为尖波旁，是因为豆形狭长，两端是尖的，而原生种波旁（有人称之为圆波旁）则豆体较短，轮廓略似椭圆形。尖波旁和原生种波旁外形上的差异，看看（图1）及（图2），应该立即可以分辨出来；不过，两者最大差别倒还不在外形，而在于风味和咖啡因含量；如果用简单的话来形容尖波旁，就是“风味好、咖啡因含量低。”

   

  　　关于尖波旁的风味，我最后再谈，这里先谈谈尖波旁的咖啡因含量。根据统计资料，一般咖啡豆，其咖啡因的含量，阿拉比卡是0.9——1.2％，罗巴斯塔是1.6——2.4％，而尖波旁则仅为0.6％，比一般阿拉比卡咖啡低很多，更远远低于罗巴斯塔。虽然尚未达到美国的去咖啡因咖啡（Decaffeinated coffee）的标准，但已经是很多受不了太多咖啡因，却又喜爱咖啡者的福音了。

   

  　　风味：波旁尖身咖啡豆有著明亮的果香及花香，融合柑橘跟奶油的香气及丝绒口感

   

  　　由于风味好且咖啡因含量低（不太影响睡眠），尖波旁早在18世纪就受到世人喜爱，不少名人，像是法王路昜15，小说家巴尔扎克都是它的“粉丝”。18——19世纪的两百年间，尖波旁在波旁岛曾大面积种植，1800年还曾达到年产4千公吨的高峰，但随后，飓风、火蚁、叶锈病等一连串的灾难接踵而来，以至种植日渐减少，终于，在1942年，最后一批运回法国的尖波旁，只剩下可怜的两百公斤，而且自此之后，尖波旁消失得无影无踪，连官方文书都不再提及。1950年代之后，留尼汪岛已经无人种植咖啡，岛上的农业也完全转向其他如甘蔗之类的农作物，咖啡与留尼汪岛不再有牵连，而尖波旁，被咖啡界公认为“已经绝种”。

   

  　　【V60手冲】

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右