也门摩卡咖啡怎么喝？怎么花式喝摩卡？摩卡的风味特点？

　　也门摩卡咖啡怎么喝？怎么花式喝摩卡咖啡？摩卡咖啡豆的风味等特点？

 

   也门位在亚洲大陆的阿拉伯半岛上，但离非洲大陆非常近只要越过红海和亚丁湾Gulf of Aden就到了，然而其他阿拉伯国家没有生产咖啡，所以世人便将也门咖啡归为北非洲咖啡的一员。那甚麽是也门摩卡呢？摩卡是也门咖啡的出口港，因为在咖啡贸易历史上要将所有极小的次产区做命名有一定的难度，即使这些微不足道的小产区出产的咖啡非常出色，所以只好用输出地为名，附近包含东非的日晒豆早期都是从摩卡港输出至世界各地，现今摩卡港早已淤积消失，很多伊索比亚的日晒豆也自命名为摩卡如我们熟知的哈拉摩卡等，我想这是因为它的风味与也门咖啡有一丝些许共同的特色。

　　

　　也门很有可能是全世界第一个以咖啡为现金作物的国家，传说在6世纪时由回教苏菲派的朝圣者由衣索比亚带入，也门出口商从不直接向农场购买，而是向中间的大盘通路商进货，当地大盘通路商收到的咖啡都是带着豆荚的，通常存放在阴凉的地窖里，而世人所喜爱也门咖啡的特殊风味或许就是来自他们古老的贸易方式，而 农夫并未受害於透过大盘通路商的交易方式，主要是当地的栽种土地有限再加上高纬度和水资源有限使其产量非常稀少，而需求又非常高，使得价格居高不下。

　　

　　摩卡最正确的拼法应该是Al-Mahka，这是阿拉伯文的拼法，不过最终仍以在麻袋上看到的为正确拼法 Mocca或Mocha，不管一些命名与拼法的琐事也门咖啡是世界上最独特又昂贵的咖啡，整体风格来说【狂野】或【自然】且带土味复杂度极高，对某些人来说是香料味刺鼻，但不论如何你一定要找个时间试一下，你一定会发现非常喜欢这种独特的咖啡，如果你也深深地爱上他那将是一个全新咖啡历程的开始。

　　

　　也门咖啡生长收成不易大部分农地又种植叶子据说有温和提神效果的Qat 咖特草，这种植物会吸收地底下的水份进而破坏地底的蓄水层，种植咖啡不一样希望可以做些改变，使农民们不要再种咖特草，也门Harasi哈拉里是9个有生产咖啡的小产地，咖啡种植在梯田上，没有资料可查证的野生品种，这支豆子有甚麽特别的呢？若你期待他非常杂且带着土味，你可能会觉得很棒Harasi哈拉里有别於海密、萨伯、至尊 等乾净度高的咖啡，与依诗玛莉、山娜妮 属同一调性，土土脏脏带着肉味。

　　

　　农庄特徵

　　

　　Farm农庄名称： Small producers小产地群

　　

　　Name名称： Mocha Harasi摩卡海密

　　

　　等级： 自然乾燥阿拉比卡豆，无管理机构，无分级制度

　　

　　产区：Harazi District 哈拉齐地区

　　

　　国家： Yemen也门

　　

　　

　　

　　认证：无认证所有咖啡都是遵循古法有机种植，未使用含化学物质之农药等药剂

　　

　　咖啡特性

　　

　　品种： 10种特殊当地原生摩卡种以Jaa'di,Taffahi,  Dawairi 为主

　　

　　处理法： Method Traditional Sun Dried传统日晒乾燥成熟樱桃果实於非洲式(太阳日晒)高架床乾燥

　　

　　收成时间：主要作物收成期 10-12月，二次收成某些产区为4月

　　

　　外观： 15-16 目

　　

　　整体风格属性：土味重，口感厚，有依诗玛莉的影子

　　

　　评语：一爆开始60秒为杯测的烘焙度

　　

　　香气/flavor风味： 丁香， 五香粉， 辣椒， 芒果， 草莓， 柚子茶， 水果酒， 樱桃香， 木质味， 泥土味， 黑巧克力

　　

　　酸质： 酒石酸， 薄荷， 热带水果酸， 蔓越莓果酸， 红葡萄酸，

　　

　　复杂度与other其他： 复杂多变， 发酵酒香， 青草苦茶味重， 充满大地泥土气息， 口感厚且重