SCAE金杯萃取理论是什么 scaa咖啡师认证去哪考 scae国际咖啡师证

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• 我们先从 scae 的金杯萃取理论来讲起

   

  依据 scae （欧洲咖啡精品协会）定义Gold Cup Standard （1960 年发表）

   

  " 1000ml水，50——65g 咖啡粉，92°C ——96°C 热水冲煮出咖咖啡 "

   

  基本上 SCAE 定出了一个好球带

   

  即为中间灰线的部份

   

  接著我们举出一个范例来说明一下

   

  假设萃取率 18% : 浓度为 1.45% 就是图中绿色的那个点

   

  我想煮 240 克的咖啡，咖啡粉的应该用多少克？

   

  240 * 1.45% = 3.48g （咖啡萃取物）

   

  3.48g / 18% = 19.3 （应取用19.3克的咖啡粉来做冲泡）

   

  当然，不同种咖啡豆的萃取比例应该会有一些差异

   

  但基本上不应该差超过这个框框太多，如果以水与咖啡比来算，这个绿色的点大约在12.4:1

   

  所以scae将精选/极品系列建议的水与咖啡粉冲煮比例写在下方

   

  让各位咖啡友参考，也大致符合 SCAE 金杯原则

   

  中焙/中深焙  精选系列  12:1 —— 17:1

   

  浅焙/浅中焙  极品系列  10:1 —— 15:1

   

  （浅焙豆BODY较瘦可以个人口感将浓度可以加重些，以达更浓郁的口感）

   

  Note

   

  时代进歩很快

   

  scae 传统金杯萃取原则，目前也只能说是基本原则

   

  scae 在 1960 提出的 92——96度C

   

  实质上己不能完全适用于现今如此多元的冲煮法

   

  但最莘取原则 （上图框框好球带） 还是存在的

   

  换句话说如何在不同水温下同样进好球带是目前可以思考的方向