水洗处理法的卢旺达精品咖啡波旁种介绍卢旺达咖啡风味口感介绍

卢旺达咖啡多为水洗处理法。水洗处理法首先会将成熟的咖啡果进行清洗和浮选，然后除去外果皮、果肉以及部分果胶层，随后将咖啡送入发酵池，将剩余的果胶层发酵去除干净再送入晾晒场进行干燥处理，使水分含量达到约13%。上图中的咖啡均放置于非洲棚上进行晾晒，以避免咖啡沾染泥土的杂味，晾晒时通风效果更好，规避发霉的情况发生。晾晒过程中咖啡农也会将豆子定期翻动，让晾晒更均匀，同时会拣选出品质不好的豆子舍弃。

 

 

随着各方面对卢旺达咖啡的改进和提升，其品质也有了质的飞跃。在08年美国精品咖啡协会SCAA所举办的COE大赛中，卢旺达阿诺美加极品水洗波旁，击败了牙买加蓝山1号和苏门答腊曼特宁G1特选，卫冕冠军。卢旺达咖啡以其优良的品质在咖啡世界中争得了一席之位，赢得了更多的瞩目。

 

 

 

上图为卢旺达生豆，波旁种、水洗处理法。下图为熟豆，浅中度烘焙、圆润饱满，豆体漂亮。

说到卢旺达的风味，对于一开始对卢旺达的认知出现的偏颇表示惭愧。还记得最初接触咖啡时，进行嗅觉训练对36味闻香瓶中的3号十分抵触，闻到甚至会有想作呕的感觉。于是在主观上总爱把类似青草的味道自动脑补为青豌豆闻香瓶的味道。由于品鉴和制作经验不够，会主观地把卢旺达具备的青草、类似薰衣草香的香气列为自己抵触的味道。所以当制作卢旺达时嗅到它有的个性薰衣草香，咖啡馋虫就又缩回了胃里。但随着品鉴和制作经验的提升，对于具备个性香气的卢旺达又有了新的认知。

在跟大家分享这篇文章前，为了对卢旺达有更客观的评价，又特地用杯测的方式对其进行品鉴。烘焙得当的水洗卢旺达，其干香具备烤花生的坚果特质，伴随香料和木材香气。湿香薰衣草、青草芳香浓烈，温度下降一点后水果般的甜度上升，薰衣草味下降。口感干净且醇厚度高，回韵好，香气持久。酸度较为柔和，整体感觉饱满舒展。

卢旺达就像生活中接触到的某位个性鲜明的朋友，乍一接触会因为对方过于鲜明的个性敬而远之，但真正了解对方之后，反倒会被他独特的气质所吸引。卢旺达就是这样一个极有个性的家伙