重视饮食健康有的美国人会选择哪些咖啡种类？咖啡种类及特点

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• 一提起美国咖啡，人们就会马上联想到以轻度烘焙的咖啡豆冲泡的淡美式咖啡，事实上这是美国西部的主要喝法。我们比较熟悉的咖啡连锁店有星巴克（STATBUCKS）、西雅图极品咖啡（Seattle’s Best）等， 而美国人喝咖啡，像进行一场不需要规则的游戏，随性放任，百无禁忌。美国人喝咖啡喝得自由，咖啡也同时深入他们的生活中难以分离，影响之深甚至到达没有咖啡不算生活的地步。不论在家里、办公室、公共场合还是路边自动贩卖机，美国人几乎一天二十四小时都离不开咖啡。如此喝掉了世界咖啡生产量的三分之一，是全球咖啡消耗量最大的国家。

   

  一般而言，美国生活比较忙碌紧张，经常就是一大壶电热过滤式咖啡（Drip Coffee Marker），从早到晚，由于水加得多，咖啡少（一杯十公克的咖啡量对两百CC的水），滋味特别淡薄，因此也多有人批评美式咖啡实在难喝。 其实，在美国各地，咖啡嗜好者只要多费点心力，还是可以品尝到自己喜爱的咖啡口味。如果单纯美式咖啡分为浓淡两大类，美国东岸比西岸喝得浓，南方又比北方浓。以民族而言，南欧及拉丁裔比英、德、北欧移民较嗜好浓烈咖啡。

   

  另外，美国虽然是最大的即溶咖啡外销国家，但美国本身喝即溶咖啡的人却不多。近年来他们日益重视饮食健康的结果，市场尚无咖啡因（Coffeeineless Coffee）的销路渐增，而喝咖啡不加糖的风气也越来越普遍。就让我们来谈谈美国人的生活必需品—咖啡。

   

  除了到外面街头买咖啡外，美国人在家早上一定会泡咖啡，较讲究的美国人首先会去买咖啡豆，咖啡豆的种类有很多种：

   

  市面上的咖啡主要为阿拉比卡（Coffea Arabica）与罗布斯塔（Coffea Robusta）等两个原种。其各自又可再细分为更多的品种分枝。而市场上流通的咖啡豆多半以其产地来区分。

   

  以下列举部份主要产国及其著名的咖啡：

   

  埃塞俄比亚：哈拉摩卡、耶加雪菲（Yirgacheffe）

   

  也门：也门摩卡

   

  肯尼亚：肯尼亚AA

   

  坦桑尼亚：吉立玛札罗

   

  印尼：曼特宁、爪哇

   

  印度：马拉巴

   

  巴布亚新几内亚

   

  巴西：山多士

   

  牙买加：蓝山

   

  哥斯达黎加：塔拉珠（Tarrazu）

   

  危地马拉：安堤瓜（Antigua）、薇薇特南果（Huehuetenango）

   

  波多黎各：尤科特选（Yauco Selecto）

   

  另外哥伦比亚、墨西哥 和巴拿马 的咖啡豆也很出名。

   

  古巴：水晶山

   

  美国：可那（Kona）

   

  咖啡泡好之后，也可以有各种各样的添加调味剂，如巧克力、酒、薄荷、丁香、柠檬汁、奶油、肉桂等，各民族的人喝咖啡的口味也不同。

   

  以下是一些美国人常喝的咖啡种类：

   

  黑咖啡：又称“清咖啡”，只含咖啡

   

  白咖啡：在咖啡中加入牛奶

   

  浓缩咖啡：或义式浓缩咖啡，以热水借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末冲煮出咖啡。

   

  卡布奇诺：又称“牛奶咖啡”，蒸汽加压煮出的浓咖啡加上搅出泡沫的牛奶，有时还加上肉桂、香料和巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3

   

  拿铁咖啡：蒸汽加压煮出的浓咖啡加上同比例的热牛奶

   

  调味咖啡：依据各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料

   

  摩卡咖啡：咖啡中加入巧克力、牛奶和搅拌奶油，有时加入冰块

   

  欧蕾咖啡：普通咖啡加上大量的热牛奶和糖

   

  美式咖啡：浓咖啡加上大量热水。比普通的浓咖啡柔和

   

  爱尔兰咖啡：在咖啡中加入威士忌，顶部放上奶油

   

  越南式咖啡：将咖啡倒入金属过滤器，在杯里放上冰块及炼乳，让滴滤之后咖啡直接滴在冰块上

   

  要了解美式与义式咖啡的不同，您必须先了解煮法的不同

   

  义式咖啡主要的煮法是由义式咖啡机，摩卡壸等义式咖啡煮具所煮出来的咖啡称为义式咖啡，其煮出来的基本咖啡一般坊间称为ESPRESSO中文为义式浓缩咖啡，其原理是由适当的压力及合适水温的水快速的（一般为２５——３０秒）通过咖啡粉而淬取出来的咖啡液（３０ｃｃ左右），所以一般来说是很浓厚的，而ESPRESSO通常也是所有义式咖啡的基底咖啡，像拿铁，卡布其诺，焦糖玛琪朵等，都是加入不同的物品所结合出来产生的产品。

   

  而美式咖啡，一般人能理解的就是小家电常见的美式滴滤式咖啡机，咖啡粉放置于滤杯中，插电开开关，自己会自动滴漏下来的那种，我们一般称为美式咖啡，其时间要看杯数及水量，浓淡的调整会因您的水量及放的咖啡粉量而有所不同；但美式及义式的口是非常不同的二种咖啡。

   

  另外，义式咖啡最早是普及在欧洲，传到美国后，由于美国人喝惯了美式咖啡较淡的口味，所以将义式咖啡机煮出来的ESPRESSO，加入热水冲淡它的浓度，所以有时您会在咖啡馆的MENU中看见一个叫美式咖啡的东西，像在星巴克的每日咖啡，就是由他们每日不同的豆子用意大利咖啡机煮出来的浓缩咖啡再去对水所冲出来的咖啡，又称为" Americano "指的就是这种咖啡

   

  咖啡因含量的多少影响因素包含豆子的品种，咖啡与水接触的时间，咖啡量的多与少，都有密切的关系，若以煮的时间及咖啡粉量来说，义式咖啡的咖啡因，并不会比美式咖啡来得高，但又会因配的咖啡豆不同而有所不同，请参考

   

  一提起美国咖啡，人们就会马上联想到以轻度烘焙的咖啡豆冲泡的淡美利坚咖啡，事实上这是美国西部的主要喝法。而目前美国则是以ＣＩＴＹROAST和HIGH-CITYＲＯＡＳＴ为主流尤其是在纽约，使用高品质上等咖啡豆咖啡厅正陆续增加。近来，随著混合式咖啡的风行，也逐渐地产生了新潮的咖啡文化。

   

  如何冲泡香醇美味的即溶咖啡？

   

  一般的即溶咖啡，则要再用点心才可。在放有温牛奶的锅中，倒入适量的咖啡粉（一人份约２-3Ｇ），再注入煮沸的开水（一人份140ＣＣ），点火加热。稍微沸腾之后，马上将火关掉，如此一来，可以消除即溶咖啡特有的异味，使咖啡更为好喝。若需加糖或牛奶时，最先加糖，才能使咖啡更有口感。

   

  美国人喝咖啡，像进行一场不需要规则的游戏，随性放任，百无禁忌。欧洲人冲调咖啡时的种种讲究，美国人是不屑一顾的。美国人喝咖啡喝得自由，咖啡也同时深入他们的生活中难以分离，影响之深甚至到达没有咖啡不算生活的地步。

   

  据说第一次载人类上月球的阿波罗十三号太空船，在归航途中曾经发生生死关头的故障，当时地面人员安慰三位太空人的一句话就是：加油！香喷喷的热咖啡正等著你们归来。不论在家里、办公室、公共场合还是路边自动贩卖机，美国人几乎一天二十四小时都离不开咖啡。如此喝掉了世界咖啡生产量的三分之一，是全球咖啡消耗量最大的国家。

   

  一般而言，美国生活比较忙碌紧张，不像欧洲、中东一带的人民那样能以悠闲心情享受生活，表现在喝咖啡上头，经常就是一大壶电热过滤式咖啡（Drip Coffee Marker），从早到晚，由于水加得多，咖啡少（一杯十公克的咖啡量对两百CC的水），滋味特别淡薄，因此也多有人批评美式咖啡实在难喝。 其实，在美国各地，咖啡嗜好者只要多费点心力，还是可以品尝到自己喜爱的咖啡口味。如果单纯美式咖啡分为浓淡两大类，美国东岸比西岸喝得浓，南方又比北方浓。以民族而言，南欧及拉丁裔比英、德、北欧移民较嗜好浓烈咖啡。

   

  另外，美国虽然是最大的即溶咖啡外销国家，但美国本身喝即溶咖啡的人却不多。近年来他们日益重视饮食健康的结果，市场尚无咖啡因（Coffeeineless Coffee）的销路渐增，而喝咖啡不加糖的风气也越来越普遍。
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