选择怎样的咖啡器具就会做出不一样的好咖啡

　　摘要: 影响萃取一杯好喝咖啡的因素变化多端，所以我推崇的咖啡器具主要以「简单、稳定、变量小」为主，兼具「耍帅」当然更好。

　　前一段时间，我们推出了一些做咖啡的器具冲煮建议，收到很多朋友的反馈: 你是怎么选择器具的?

　　借此，就来说一说我是「怎样选择器具做好喝的咖啡」。

　　无论是做一杯 Espresso 抑或是过滤式手冲咖啡，最关键点都在于掌握其中的六要素。

　　粉水比

　　研磨度对应器具

　　优化冲煮方式(浸泡法、混合手法、过滤式等)

　　操作技巧(搅拌、水温、扰流等)

　　好的水质

　　合适的过滤媒介

　　总的因素是这六点，但在实际制作咖啡过程中想要灵活的运用掌握这些基本点可就困难的多，加上还有可能碰到很多不确定因素，对新手来讲想不慌张很难。

　　灵活运用不是说说而已。经常碰到的情况是，一旦研磨咖啡研磨度没有调整到位，很多人就不知道该怎么办，甚至非要研磨到老师教的“刻度”不可。事实上只需改变一点「咖啡粉与水接触总时间」或者换一种冲煮器具即可做出你想要的研磨度达到的风味。

　　正是因为影响萃取一杯好喝咖啡的因素变化多端，所以我推崇的咖啡器具主要以「简单、稳定、变量小」为主，兼具「耍帅」当然更好(通常能做到帅的器具，要么在设计图稿里要么就无法做到简单、稳定、变量小)。

　　聪明杯/ Clever Drip

　　爱乐压/ Areopress

　　聪明杯的优点

　　好比做咖啡杯测品质鉴定一般，最能直观稳定的还原咖啡的味道：将咖啡研磨好后，直接放入带滤纸的聪明杯内，将烧开的水一次性注入你想要达到的粉水比的水量，等待4分钟，即可滤出、饮用。

　　由此还可判断烘焙者的好坏、咖啡生豆的好坏，再也不用担心“精品咖啡烘焙商”指责:不好喝是因为你不会冲。

　　聪明杯的不足

　　优点也即缺点，整个制作过程好似不需要制作者有多高深的咖啡技术、无法耍帅、无法保证被拍照、被仰慕。

　　爱乐压的优点

　　融合了浸泡、过滤与压力萃取的爱乐压，在1分钟左右的萃取时间内即可完成一杯好咖啡。虽然无法做到像聪明杯那样，让每一个人轻松制作一杯好喝的咖啡，但是相比较手冲过滤式制作方式，它还是最大化照顾到了「耍帅」与「简单、稳定、变量小」。

　　爱乐压的不足

　　相比较聪明杯(注意，不是相比较手冲过滤)，爱乐压还是稍显专业一些，它的设计方式决定了制作者想要做出一杯好喝的咖啡需要参与的程度更高，而使用聪明杯，人几乎就只需要会倒水进去即可。

　　综上一步步分析可看出，能否做出一杯好喝的咖啡「人」才是最关键的因素。人的参与度越少的器具，稳定度越高，而耍帅的机会就越少。从这个角度推荐的话，「滴滤式咖啡机/壶」、「法压壶」也将是上上之选。

　　好了，请奔走相告，让爱乐压与聪明杯的代理找我带盐。

　　画外音：

　　1，为什么有手冲过滤式比赛、爱乐压比赛、半自动意式咖啡机咖啡师比赛，却没有聪明杯比赛?有没有类似聪明杯的咖啡比赛?

　　2，爱乐压发明者，就在前不久接受采访时还对那些充斥在爱乐压比赛上的耍帅行为进行了无情的打脸：我不明白那些人为什么要倒过来使用爱乐压、或者在爱乐压上架一套手冲过滤器具冲煮咖啡，因为对我来讲，设计爱乐压的初衷就是为了简单方便的制作一杯咖啡。

　　欢迎留言、帮我解答一下，第一个问题你的答案是什么?

　　下面为「少数派咖啡」爱乐压制作的冲煮建议

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　　以上文章转自【 少数派咖啡 】