埃塞俄比亚日晒谷吉瓦米娜镇罕贝拉处理厂介绍_古吉与耶加的区别

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）耶加雪菲、西达摩都是近年来相当受到注目的精品产区，罕贝拉处理厂位于谷吉区块的Gedeb，距离耶加雪夫不过75公里之远，却总能产出异于耶加雪菲，优秀的地域之味。该区块海拔高度19

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耶加雪菲、西达摩都是近年来相当受到注目的精品产区，罕贝拉处理厂位于谷吉区块的Gedeb，距离耶加雪夫不过75公里之远，却总能产出异于耶加雪菲，优秀的地域之味。该区块海拔高度1900-2200米，年均1200-1500mm的充足雨水，年均温18℃-25℃，栽种的红棕黏壤土充分保留养分的土质，种植条件可说是相当完整。

埃塞俄比亚是咖啡的原乡，富饶丰富的咖啡品种，这个基因宝库是世界上咖啡研究的重要资源，主要的品种是阿拉比卡与丰富的原生品种，众多的产区当中最为人熟知的是耶加雪菲(YIRGACHEFFE)，这个名字甚至代表了埃塞俄比亚咖啡，而早期埃塞俄比亚水洗豆的代表是耶加雪夫，好的日晒豆就是哈拉，最近几年精品咖啡成长，打破了产区的处理法与大自然的限制。

上天给埃塞俄比亚最适合阿拉比卡的环境与丰富的品种，埃塞俄比亚政府也积极的改善与推动咖啡产业，新兴的精品产区包含：西达摩(SIDAMO)、利姆(LIMU)、吉马(DJIMMAH)、哈拉(HARAR)，国内年年都有豆商选进不错的批次，其中西达摩邻近耶加雪夫，今年BOWEN已经选进日晒(西达摩-谷吉-安娜索(Ana Sora)少见单一庄园)与水洗罕贝拉镇，目前水洗的罕贝拉镇浓郁甜美的味道，令BOWEN罕见在测试烘培完后直接加买，为今年的埃塞俄比亚新产季揭开序幕。

这次要介绍的埃塞俄比亚咖啡古吉区罕贝拉庄园圣狮村产出的日晒豆，不但是G1等级的日晒豆（就是瑕疵率最低的等级！），而且是完全的单一生产者，这样可以完全保证品质，因为品质的好与坏，生产者得完全负起责任。

埃塞俄比亚罕贝拉庄园，位在新兴咖啡产区-古吉区(Guji)；与几天前介绍的歌迪贝产区相同，海拔也是动不动就上到2000米，甚至在部分上山的路上，已经高达近3000米，可以说是近年被开发到的高品质咖啡豆的产区，例如鼎鼎大名的90+的花语、夏其索就是来自于这个地方

一般的日晒法，是将成熟的咖啡樱桃整颗在太阳底下曝晒（最传统的还是直接铺在地上晒…），咖啡种子会在日晒干燥过程中不断发酵，整个过程大约会落在一个月左右。

而罕贝拉庄园的日晒法，非常的特殊。他的日晒处理法，采用最严格的精致作业，采用的作业手法是将棚架上的咖啡樱桃，只铺了一层的厚度，平放日晒发酵。不用堆栈，当然每颗的品质就更容易兼顾，品质更佳!　一层的堆栈手法提供咖啡樱桃最完美的对流与干燥环境，适当的慢速干燥能让咖啡樱桃在干燥过程适当的发展出最佳的活性，不仅让咖啡豆的风味发展佳，也让生豆在产季循环的储存可以维持得更久。干燥日程严格的控制在18天左右。这种处理法非常新颖，部分咖啡前辈称这个处理法叫做SLD – Single Layer Drying/Slow Drying，中文的意思是单层慢速干燥。

农场的主人Aman对罕贝拉庄园的付出是常人无法想像的。因为虽然这样的处理法能够保证咖啡豆的完美品质，但却也是最占空间也对产能最不利的生产方式，这样的方式延长了每一批次生产所需要的时间，采用这样的干燥工艺，不仅靠天吃饭需要气候配合，也要生产者愿意投入。Aman的努力在罕贝拉的品质上有了保证，细心的处理法及合适的环境气候造就了崇高的咖啡品质。

那么古吉产区在风味上与耶珈雪菲有何差异呢?　虽然都是埃塞俄比亚产出的咖啡豆，但两者品尝起来的风味却有些许的不同。耶加雪菲和夏奇索都具有水果茶的柑橘柠檬味，但在酸味上耶珈雪菲较突出，而在甜味及厚实感却是夏奇索更胜一筹。尤其，在罕贝拉庄园以单层慢速的日晒发酵，让咖啡樱桃的果肉，能够完整的发酵，使得咖啡豆甜度更圆满了，酸甜的热带水果风味，甜味丰富，味道厚实，是非常容易懂的风味。温润的口感滑入口中，彷佛像温润的水果茶，带有水蜜桃的酸甜滋味。

中文品名埃塞俄比亚日晒西达摩谷吉瓦米娜镇罕贝拉处理厂 G1

英文品名 ET Sidamo Guji Wamena Hambella Natural G1

产区谷吉瓦米娜镇

生产者罕贝拉处理厂

年降雨 878mm

遮荫树 Cordia Africana, Acacia Ensete ventricosum

处理法日晒

品种 Kumie Diga Wilsho(原生种)

海拔 2060-2093米

GPS位置 N: 5°53'7.74" E: 38°34'51.72" (度、分、秒)

风味叙述甜桃、陈皮、香料茶、葡萄芬达、口感浑厚饱满、甜软多汁