WBrC世界咖啡冲煮大赛2018与世界手冲咖啡大赛规则

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• 2017WBC世界咖啡师大赛冠军揭晓！英国选手Dale Harris夺冠！
• 1.比赛的意义？
   
  比赛成绩反应或者检验你的能力，想知道自己的实力去比赛是不二的选择。已经封神了的，千万别去比赛，皇帝的新装才好继续穿。
   
  准备比赛的过程可以提升自己的能力。短时间高压力的情景下要去解决各种问题，其实想想就觉得兴奋。
   
  赛后拿到评分表跟评审交流，听评审给你讲解评分表的各项分数，对你一定是有帮助的。我在参加2015年wbc世界赛冠军Sasa的赛后分享会的时候，他讲他自己的经历，从前那斯拉夫移民到澳大利亚，谁都不认识（之前是手球运动员），甚至到开第一家店的时候只买了意式咖啡机和粉，连磨豆机都没有。他提升自己的途径就是去比赛，靠比赛完和评审交流提升自己。（因为异国他乡谁也不认识）
   
  2.比赛是需要团队的吗？
   
  是的，需要好的生豆，好的烘焙，好的萃取出品，还有好的服务。
   
  如果你能力足够兼顾这些，是可以组成一人团队来赢得比赛的。
   
  有团队这事一点都不丢人。
   
  一个行业能健康的发展，从业者们可以体面的挣钱养家，优异者获得大家的认可和尊重，这点非常重要。做为老板，麾下有志同道合的小伙伴给你拾柴加火；作为新生势力有人愿意推你一把，也要看你情商人品。但是有团队这事一点都不丢人。（题主要比赛我可以免费帮你烘一次比赛豆哦，前提是你是认真的）
   
  爱好者粉的那些第三波代表，什么知识分子，树墩城，蓝瓶子，平方英里都是在从生豆到烘焙，从出品到服务都能搞的定定的。这些店有这个能力，也一点不丢人。
   
  评审是扮演著客人，比赛就是还原咖啡馆客人消费一杯咖啡的过程。还是从种子到杯子。多看一些比赛的视频，我相信你会有新体会。
   
  能力到达，或者领先这个领域，苦于没有好的团队，也可以参加评审的培训和考核走进赛场。并不是每个评审都是选手出身，也不是每个人都适合做选手或者评审，但需要通过训练跟考核，努力一番你始终会找到你适合的角色。
   
  3.参加类似比赛的话：如果实在没有团队的话，wce的七项赛事里面，最适比的是三角杯测了（另外项分别是：手工冲煮，咖啡师，烘焙，拉花，咖啡与烈酒，土耳其咖啡）。最成本最高，要求也最高的比赛是wbc，准备不够就先不要尝试了。另外每年只可以报名其中一项比赛。报名了无故放弃的，禁赛三年。
   
  三角杯测比赛的规则也最简单：一组三杯，两杯一样，一杯不一样的，一共8组限时8分。看谁准，都准看谁快。
   
  这个没有烘焙师教练，一个人也可以练（当然还是有教练更好），只要你更勤奋的练习就可以。另外也因为这个比赛运气的成分也更低。你喝得出来就是喝的出来，喝不出来就是喝不出来。
   
  4.瑰夏杯？
   
  自选冲煮中用geisha就能赢的“瑰夏论”。2016年中国赛区wbc冠军，wbrc亚军都用的不是geisha。
   
  好不好喝最重要，是不是geisha不重要。要知道瑰夏那么多，巴拿马，哥斯达黎加，危地马拉，哥伦比亚，洪都拉斯，尼加拉瓜等等都有瑰夏，那么多庄园/产区/批次，不是每一支瑰夏杯测的时候都能被喝出来是瑰夏的。瑰夏也不是烘不坏，冲不毁的。即便是一支coe或者scaa杯测分数非常高的瑰夏，糟糕的烘焙和萃取都可以彻底毁了它。
   
  就算团队厉害，可以给你找的好的生豆，烘好它，再给你一个绝佳的萃取方案，安排台词和展演的内容。选手自己的技术能力不够也没法赢得比赛的。以wbrc的规则而言，决赛的名次不只是决赛自选冲煮的分数高低，是包括之前初赛复赛的总分加和进行排名的。就是说自选豆子再好，初赛的指定冲煮搞不定也不会有好成绩。甚至复赛都可能进不去。
   
  我特别爱帮人烘比赛豆。一般来讲，初次参加比赛的选手，我都不会推荐他们使用瑰夏。名气甚大自然价格也傲娇，用这么贵的豆子，选手没有历练的情况下紧张，发挥失常，甚至会因为不小心犯“外行”的错误止步初赛。可惜之余也承受很大的经济压力：单公斤不到1k的豆子，一个完整训练流程走下来要近万块也很正常。失败的成本这么高，用来攒经验的话，完全没有必要。
   
  5.赢的了自选冲煮，就一定能赢？
   
  2016年以前的比赛，指定冲煮的指定豆，都是提前1·2天发放的。现在豆是比赛当天安排的规定练习时间才发放给选手的，练习时也只允许选手和教练最多两人入场。所以，这个指定冲煮的比赛环节，团队对你帮助不大。制定冲煮满分100分。自选冲煮满分140分。
   
  1.初赛排名看总分，总分满分=100+140
   
  2.复赛排名看总分，总分满分=140+100+140
   
  如果没有冲好随便一杯咖啡的能力，可想而知是赢不了的。
   
  ——分割线内不要答题——
   
  简单说说wbrc的部分规则，以这部分为例，因为很多选手在读规则的时候是跳过很多规则直接看这里的。当然，每条规则都可以做如此的延伸解读。
   
  二十多页的规则包涵了咖啡，水，冲煮器具，磨豆机，等等比赛的定义解释，赛程安排，异议处理等等，这里并不会细细解释，说几点作为一个让大家了解比赛的一个侧面。
   
  以下引用原文（2016年中国赛区预选赛）：
   
  说就是：wbrc的比赛分成两个部分：指定冲煮,大家都用同样的豆子；2.自选冲煮；制定冲煮，大家带自家的豆子，比比看，看谁好喝！
   
  解释几点：
   
  1.呈送三杯咖啡每位评审一杯，不是一杯咖啡三个人喝的，更不是一杯咖啡分成三杯。
   
  我想在那个不用称的时代过来的人，都有过偶然一杯咖啡冲的好喝的经历。或许可以偶然懵出一杯好喝的咖啡，而懵出三杯都好喝，就需要你有复现的能力了。规则上要是避免这种偶然性的发生（或者尽可能降低）
   
  2.三杯咖啡，品尝每一杯咖啡的评审是独立评价的。
   
  每位评审原则上都是以实际的表现来评价的。评审在上场工作之前，会做一轮或者更多的感官校对。就是评审们会在主审（裁判长）的主持下，一起喝同一杯咖啡，然后做出相互独立的客观评价，然后每位评审给出自己的各项评分，甚至要说明自己的评分的依据和逻辑，评分高的或者低的都会调整到相应一致的分数，并保证后面的比赛中标准一致。每年评审培训和考核时，胡元正老师几乎都会说，你在场上和的一杯咖啡，选手可能准备了三个月之久，你给的分数一定要慎重和客观。（大概意思）。
   
  另外，每位评审在后场评分时，其实是会相互喝一下同组评审的那杯咖啡，看一下没杯的表现是否一致。主审虽然不会直接参与评分，但是会记录每一个细节，喝每一杯咖啡，一天尝几十杯这个是很辛苦的。如果你要是作为评审的量分有失偏颇的话，也会对你提出异议。作为评审虽然说可以独立评价，坚持自己的意见，可你要知道，比赛完还有评审讲评的环节，选手拿著你的评分表来找你呢，如果评分任性毫无逻辑的话，不止受到选手质疑，也会收获其他评审的鄙视的。
   
  3.感官评价上的量化是客观的前提条件
   
  咖啡是饮料，饮料是用来喝的，比赛的咖啡也得好喝。好喝不是你说好喝就是好喝的。综合嗅觉/味觉/触感，评分分为这几项：
   
  ①aroma香气，②flavor风味，③aftertaste余韵（余韵），④acidity酸质，⑤body醇厚度（口腔触感），⑥balance平衡度，⑦overall整体印象
   
  解释感官评价的回答有很多了，这就不解释具体每一项了，总之好喝是什么好，那一项，有多好？
   
  还有就是按照规则来，注意！七项分数每项满分是10分，flavor，balance，overall这三项的分数是×2的，总分是100分。
   
  再注意！“×2”的这三项分数不高的话，剩下的分数高也追不回分数。
   
  比方说吧，平时觉得花香果酸的都是妖艳贱货，只喜欢body厚重，甜苦的低调咖啡，放在评分表上看，body评分高，但是风味评分不高，酸质上强度不够起评分也不会太高。同时，综合各项的平衡度分数也不可能高。一下拉低了两项“×2”的分数，后面的话就不用讲了。（这里省略了烘焙跟冲煮的一些逻辑）
   
  4.指定冲煮，评审是盲审的，甚至你前面一边冲一边balabala的讲的再大声，评审听到了也不会受影响。
   
  5.增进正面体验的努力：只有自选冲煮时，因为包含展演部分，你的介绍部分才有用。
   
  不过并不是说什么都有用。有用的是可以增进体验的内容。
   
  下面是自选冲煮的评分表，taste description，customer service，overall impression三项，其中overall impression的分数是×2的，那么自选冲煮的总分140分。
   
  taste description：风味描述部分评审喝出来了，你没讲，你讲了喝不到都不会有什么很高的分数。当然，之前有比赛也有连同负面风味一起描述的，而且几乎全中，你觉得能得什么分数吗？4分起评已经是常怀仁慈之心了吧？因为这个介绍的是负面风味，负面风味，负面风味！那就是负面体验。
   
  customer service：赛场上见过给评审递杯子时，手抓著杯口的，见过头发往滤杯里掉的，见过评审写，桌上有水；杯子里有水；下壶里有水的，等等
   
  overall impression：这个涵盖的内容范围比较大。没有亲和力，没有热情，缺乏眼神交流等等都可以给客人留下不好的印象对吧？那对评审而言也是一样的。
   
  就不放评分表了，举几个例子好了：
   
  比方说：“我选择了85度的水温，提高咖啡的甜度”，这个……你确定这样不是会更酸吗？
   
  比方说：“这杯咖啡，喝下去有奶油般的质感”，结果喝了一点也不顺滑，也没有粘稠的包附感，水水的。这肯定不是增进体验而是让体验变遭的吧。
   
  比方说：“我冲煮使用的粉水比是0.06”，结果主审记录了你18g的粉，冲了315g的水下去。。。
   
  比方说：
   
  “我用筛网筛除了极细粉，增加了咖啡的甜度”
   
  “我用筛网筛除了极细粉，这样调整粒径的分布，可以提高咖啡的最佳萃取率，保持干净度的同时会增加咖啡的甜度“
   
  你感受下，哪个体验更好？
   
  海拔，豆种，产区，处理法，年降雨量，年均气温这些，大家都会讲，而且讲了也不见得对应到这杯咖啡的杯中表现，同样，并不能获得什么很好分数。
   
  能耐下性子看这么多文字内容的，一定是真爱，还不点个赞吗？
   
  这么讲下去是讲不完的，虽然还有非常多的内容想写下去。如果需要我再继续吧。
   
  没有基本的比赛精神，不适合参作为选手参赛，更不适合作为评审近距离接触。选手，教练，评审；还有每年比赛自己出机票酒店来服务的志愿者，每一个人都出于对咖啡行业的热爱，在各自的位置尽各自的努力，推动这个行业一步步繁荣起来。
   
  而且，不见得做教练的就比选手厉害，做评审的就是比选手牛X。大家都是彼此平等，相亲相爱。鬼力乱神云云始终是局外人。
   
  言语里充满鄙夷与讥讽喷比赛的，你们不尊重业者精益求精的态度和付出的辛苦。
   
  还有些以咖啡为业，嘴上一边夸耀自己如何深爱这个行业，为了从事这个行业放弃了之前各种高大上的工作的，还请自己对号入座。我想请问你们的逻辑上是如何自洽的？又是如何自处的？
   
  以上，写给喜欢咖啡的人和这个行业所有孜孜不倦的从业者。
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